حمض الأسكوربيك واستخدامه في الأطعمة

Autor
Joanna Sikorska
02.10.2023
7 min czytania
حمض الأسكوربيك واستخدامه في الأطعمة

حمض الأسكوربيك، المعروف أيضًا باسم فيتامين C، هو مركب كيميائي عضوي ينتمي إلى مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. ويطلق عليه العديد من الأسماء، ويسمى أيضًا حمض الأسكوربيك وحمض الأسكوربيك. يُعد حمض الأسكوربيك مادة أساسية لحسن أداء الجسم لوظائفه، حيث أنه مسؤول عن العديد من عمليات الأيض. ولذلك يُستخدم في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل. كما أن له خصائص وظيفية تُستخدم في الصناعات الغذائية – فهو مضاد فعال للأكسدة. ما هي الاستخدامات الدقيقة لحمض الأسكوربيك في الغذاء؟ اقرأ مقالنا!

خصائص حمض الأسكوربيك

يوجد حمض الأسكوربيك على شكل بلورات بيضاء ذات طعم حمضي. ويوجد بشكل طبيعي بشكل أساسي في الفاكهة مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت والكيوي والكيوي والكرز والكشمش الأسمر وفي الخضروات مثل الفلفل وبراعم بروكسل والملفوف والبروكلي. وعلى المستوى الصناعي، يتم الحصول عليه من الجلوكوز بطريقة رايشتاين.

يحتوي حمض الأسكوربيك على عدد من الخصائص الغذائية والوظيفية المفيدة، مما يمنحه العديد من التطبيقات في مختلف الصناعات. وتشمل هذه التطبيقات ما يلي:

  • النشاط المضاد للأكسدة – يساعد على تحييد الجذور الحرة ويحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي، وهو أمر مهم في منع تلف الخلايا,
  • دعم الجهاز المناعي – يدعم حمض الأسكوربيك إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحمي الجسم من العدوى,
  • تخليق الكولاجين – حمض الأسكوربيك ضروري لتخليق الكولاجين، وهو بروتين هيكلي، لذا فهو يلعب دوراً رئيسياً في صحة الجلد والتئام الجروح والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية,
  • دعم امتصاص الحديد – يزيد فيتامين ج من امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية,
  • تأثير حافظة – بما أن حمض الأسكوربيك مضاد للأكسدة، فهو يحمي الأغذية من الأكسدة والتلف، وبالتالي يطيل من عمر المنتجات,
  • تأثير تفتيح البشرة – لفيتامين C تأثير كبير على تفتيح البشرة وتوحيد لون البشرة، حيث يعمل كمزيل تصبغ فعال لأنه يقلل من إنتاج الميلانين المفرط.

استخدامات حمض الأسكوربيك

يُستخدمحمض الأسكوربيك، نظرًا لفوائده المتعددة، على نطاق واسع في مختلف المجالات الصناعية. في صناعة الأغذية، يُستخدم فيتامين C كمادة مضافة للأغذية E300. والغرض الرئيسي منه هو زيادة العمر الافتراضي للأغذية ومنع أكسدة العناصر الغذائية.

Ascorbic Acid and its use

يستخدم حمض الأسكوربيك أيضًا في تغذية الحيوانات. وهو مكمل غذائي ويعمل كمضاد طبيعي للأكسدة ويحمي الكائنات الحيوانية من الآثار الضارة للجذور الحرة. ويمكنه المساعدة في الحفاظ على الصحة العامة للحيوانات وتحسين عملية الهضم. وكمكون وظيفي، يساعد على حماية العناصر الغذائية من الأكسدة أثناء تخزين الأعلاف.

ونظراً لخصائصه العديدة المعززة للصحة، يحظى حمض الأسكوربيك بشعبية كبيرة في صناعة الأدوية. وغالبًا ما يستخدم كمكون في المكملات الغذائية لأنه يدعم عمل الجسم، بما في ذلك الجهاز المناعي. كما يُستخدم في بعض الأدوية المضادة للفيروسات. يمكن أن يساعد فيتامين ج أيضًا في عملية التئام الجروح والإصابات الجلدية.

في صناعة مستحضرات التجميل، يُستخدم حمض الأسكوربيك في المنتجات المضادة للتجاعيد لأنه يساعد في تخليق الكولاجين. وهو أيضًا أحد مكونات مستحضرات التجميل التي تعمل على تفتيح البشرة وتوحيد لونها. ونظراً لتأثيره المقشّر، فإنه يُستخدم أيضاً في صناعة منتجات البشرة المعرضة لحب الشباب.

حمض الأسكوربيك في إنتاج الأغذية

يحظى فيتامين C بشعبية خاصة في صناعة الأغذية. فخصائصه المضادة للأكسدة وفوائده الصحية تجعله إضافة قيمة للعديد من المنتجات الغذائية. يمكن استخدامه في إنتاج الخبز واللحوم الباردة واللحوم والمربيات والهلام والصلصات والمشروبات. فيما يلي استخدامات فيتامين C الغذائي.

حفظ الأغذية

غالبًا ما يستخدم حمض الأسكوربيك في صناعة الأغذية كمادة حافظة. فهو يعمل كمضاد للأكسدة يمنع أكسدة الدهون والزيوت في المنتجات الغذائية. ونتيجة لذلك، يحتفظ الطعام بنضارته ونكهته لفترة أطول. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن لمستوى الأس الهيدروجيني المنخفض لحمض الأسكوربيك أن يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة، مما يؤدي أيضًا إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

يُضاف حمض الأسكوربيك إلى المربى والهلام، حيث يمنع أكسدة الفاكهة ويطيل عمر المنتج أو في صناعة اللحوم لمنع أكسدة الدهون في منتجات اللحوم مثل اللحوم الباردة.

تحسين اللون

يستخدم حمض الأسكوربيك لتحسين اللون. ويتضح ذلك بشكل خاص في حالة الفاكهة والخضروات، حيث تساعد إضافة فيتامين C في الحفاظ على المظهر الجذاب – حيث لا يتحول لون المنتجات إلى اللون البني ويتأخر تغير اللون.

التأثير على الطعم

يحتوي حمض الأسكوربيك على مذاق حمضي في حد ذاته، لذا يمكن أن يضفي هذا المذاق على المنتجات الغذائية. وهذا أمر مرغوب فيه للعديد من المنتجات، مثل عصائر الفاكهة والمخللات.

اختر فودكوم!

يقوم فريق دعم المبيعات لدينا بمساعدة شركاء المبيعات لدينا في المعاملات التجارية السلسة والفعالة لضمان أعلى مستويات الجودة في الخدمة لجميع شركاء المبيعات لدينا. سيهتم فريق الخدمات اللوجستية لدينا بالنقل وسيكون قسم الشؤون المالية لدينا مسؤولاً عن جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.

Zapisz się do naszego Newslettera i wyprzedź swoją konkurencję.