ما هو النشا المعدل؟
النشا المعدل هو النشا الأصلي الذي تمت معالجته بحيث يتم تغيير خصائصه. النشا الأصلي هو كربوهيدرات ويتكون من جزيئات الجلوكوز. ويمكن التمييز بين نشا الذرة أو نشا البطاطس أو نشا القمح اعتمادًا على النبات الذي ينشأ منه. تخضع هذه النشويات لواحد من ثلاثة أنواع من التعديل لإنتاج نشويات معدلة. هل تريد معرفة خصائص النشا المعدل وأي نوع من النشا هو الأفضل لعملك؟ تأكد من القراءة!
أنواع النشا المعدل
بناءً على كيفية تعديل النشا، يمكن التمييز بينها:
- النشوياتالمعدلة فيزيائيًا – تتشكل النشاالمعدل فيزيائيًا – عن طريق تعريض النشا للحرارة أو الضغط أو الكهرباء أو الإشعاع. وهذا يغير التركيب المكاني للسلاسل. تُضاف النشويات المعدلة فيزيائيًا إلى الأطعمة، ولكنها لا تُعتبر من المواد المضافة، بل تعتبر مكونًا غذائيًا له وظيفة تكثيفية، وبالتالي لا تحمل رقم “E”.
- النشوياتالمعدلة كيميائيًا – تخضع النشويات لعمليات كيميائية مثل الأكسدة أو الأسترة أو الأثيرية. يتم التعامل مع النشويات الناتجة كمضافات غذائية بأرقام E1400-E1500.
- النشويات المعدلة بالإن زيمات – يتم إجراء تعديلات باستخدام الإنزيمات، وبالتالي إنتاج مالتوديكسترينات. ومثلها مثل النشويات المعدلة فيزيائيًا، يتم الاعتراف بها كمكون غذائي.
لا تتداخل كل هذه التعديلات مع بنية الحمض النووي، ولهذا السبب لا تنتمي النشويات المعدلة إلى الأغذية المعدلة وراثيًا (الكائنات المعدلة وراثيًا).
خصائص النشويات المعدلة
يهدف تعديل النشويات المعدلة بشكل أساسي إلى الحصول على خصائص إضافية مرغوبة يمكن أن تكون مفيدة في الصناعة. تأتي النشويات المعدلة على شكل مسحوق أبيض اللون وهي قابلة للذوبان بشكل جيد في الماء البارد والساخن على حد سواء. وعلاوة على ذلك، على عكس النشويات الأصلية، فهي مقاومة لعملية إعادة تحلل النشا. وهذا يمنع التغيرات غير المرغوب فيها في قوام المنتجات. تتميز النشويات المعدلة أيضًا بأنها مستقرة في البيئات القلوية والحمضية.
تتميز النشويات المعدلة عمومًا بخصائص التركيب – فهي تتمتع بالقدرة على ربط الماء والهلام ومنع تكتل المنتجات السائبة.
استخدامات النشا المعدل
تتميز النشا المعدل بالعديد من الخصائص التي يمكن استخدامها في صناعة الأغذية. هذا هو التطبيق الأكثر شيوعًا، ولكن النشا المعدل مفيد أيضًا في صناعات أخرى. فهي تُستخدم في:
- الصناعات الغذائية,
- صناعة الأدوية,
- صناعة مستحضرات التجميل
- صناعة الورق
- صناعة الكيماويات
في صناعة الأغذية، تساعد النشويات المعدلة على الاحتفاظ بالرطوبة وتحسين لزوجة المنتجات. لذلك، غالبًا ما تستخدم في منتجات المخابز. كما أنها تستخدم أيضًا كمكثفات ومثبتات في الصلصات أو الحساء. كما تُستخدم النشويات المعدلة أيضًا في الأطعمة والحلويات سريعة التحضير – فهي تساعد على زيادة السماكة عند إضافة الماء البارد أو الحليب دون تكوين كتل. كما يمكن العثور عليها في الأطعمة المجمدة وقليلة الدسم.
في صناعة المستحضرات الصيدلانية، تُستخدم النشويات المعدلة كسواغات في إنتاج الأدوية، بينما في صناعة مستحضرات التجميل تُضاف إلى المعاجين أو الشامبو الجاف أو نشا الاستحمام.
وتضاف النشويات المعدلة أيضًا إلى المواد اللاصقة وتساعد في إنتاج الورق.
الأمثلة الأكثر شيوعًا للنشا المعدل
فوسفات الدسكين الأسيتيلاتي الأسيتيلاتي (E1414)
هي مادة مثخنة ومثبتة. يمكن العثور على فوسفات ديسكين الأسيتيل ديسكين (E1414) في الصلصات والزبادي ومساحيق الكعك وحشوات فطائر الفاكهة.
أديبات ثنائي السكاريد ثنائي الأسيتيل (E1422)
أديبات أديبات نشا الأقراص الأسيتيلدي الأسيتيلدي (E1422) هو عامل تكثيف وتبلور وتركيب. يتميز بثبات ممتاز في التجفيف بالتجميد ومقاومة لدرجات حرارة التخزين المنخفضة. يستخدم في إنتاج فطائر اللحوم المجمدة والصلصات وحشوات الفاكهة. يمكنك أن تقرأ عن استخدامه في صناعات أخرى في مقالنا!
هيدروكسي بروبيل فوسفات ثنائي الصوديوم (E1442)
يُستخدمديسكار هيدروكسي بروبيل الفوسفات (E1442) كمثبت ومكثف وموثق ومستحلب في معالجة الأغذية ومستحضرات التجميل. يستخدم في إنتاج الآيس كريم والتتبيلات والمخللات والحلويات المجمدة والكعك. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن هذه المادة الفريدة، تأكد من قراءة مقالنا!
لماذا فودكوم؟
يساعد فريق دعم المبيعات لدينا شركاء المبيعات لدينا على تنفيذ المعاملات التجارية بكفاءة وفعالية لضمان أعلى مستويات الجودة في الخدمة لجميع شركاء المبيعات لدينا. سيهتم فريق الخدمات اللوجستية لدينا بالنقل وسيكون قسم الشؤون المالية لدينا مسؤولاً عن جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.
