Концентрат сывороточного протеина — источник белка не только для спортсменов

Концентраты сывороточного протеина (WPC) — популярный и высоко ценимый источник белка, который широко используется как в пищевой промышленности, так и при производстве пищевых добавок. Благодаря своим свойствам WPC завоевал признание среди спортсменов, людей, заботящихся о своем здоровье, а также производителей продуктов питания. В этой статье мы подробнее рассмотрим, что такое концентрат сывороточного белка, какие существуют его виды, как он производится и как его можно использовать.

Что такое концентрат сывороточного белка?

Концентрат сывороточного протеина получают из сыворотки — побочного продукта производства сыра. Сыворотка содержит множество питательных веществ, в том числе большое количество белка. Концентраты сывороточного протеина отличаются высоким содержанием именно этого питательного вещества, а их популярность обусловлена легкостью усвоения организмом и высокой биологической ценностью данного белка.

На рынке представлены концентраты с содержанием белка от 30% до 90%, что позволяет адаптировать продукт к различным потребностям потребителей. Белок в концентрате сывороточного протеина содержит большое количество незаменимых аминокислот, таких как BCAA, которые особенно ценны для организма человека. Помимо белка, концентраты также содержат жиры и лактозу, придающие продукту приятный вкус, а также возможные вкусовые и ароматические добавки.

Виды концентратов сывороточного белка и их характеристики

WPC различаются в первую очередь по содержанию белка в пересчете на сухое вещество, что напрямую влияет на их технологические свойства, вкус и сферу применения. В зависимости от степени очистки и концентрации белка WPC подразделяются на несколько основных категорий. Наиболее важные из них представлены ниже.

WPC 30–35 % — базовый концентрат с широким спектром промышленного применения

Концентрат сывороточного белка 35 % является одной из наименее обработанных форм концентрата сывороточного белка. Помимо белка он содержит более высокие количества лактозы, молочного жира и других компонентов, естественно присутствующих в сыворотке. Благодаря своему составу он в основном используется в:

• пищевой промышленности в качестве функционального ингредиента,
• в производстве хлебобулочных изделий,
• в производстве продуктов питания с низким содержанием белка,
• в кормовой отрасли и при производстве кормов для животных.

Его основными преимуществами являются низкая цена и хорошие технологические свойства, особенно в продуктах, где белок не является доминирующим ингредиентом.

WPC 60% — баланс между качеством и функциональностью

Концентраты с содержанием белка около 60 % представляют собой промежуточное решение между базовыми и высокобелковыми продуктами. WPC 60 % в основном используется в:

• молочных напитках и десертах
• протеиновых батончиках и снеках,
• пищевых добавках с умеренным содержанием белка.

Они обладают более выгодным питательным профилем по сравнению с фракциями более низкой концентрации, сохраняя при этом полезные технологические свойства, такие как хорошая растворимость и стабильность в жидких продуктах.

WPC 75% и WPC 80% — самые популярные формы на рынке

Концентраты с содержанием белка 75% и 80% занимают ведущее положение на рынке, поскольку наиболее широко используются в сегментах пищевых добавок и функционального питания. Их популярность обусловлена оптимальным балансом между высоким содержанием белка, доступной ценой и хорошими органолептическими свойствами (вкус, растворимость). Концентрат сывороточного белка 80% особенно ценится в:

• протеиновых добавках для спортсменов,
• продуктах, способствующих восстановлению,
• диетах с высоким содержанием белка.

Он служит легкодоступным источником аминокислот, способствующих процессам восстановления и поддержания мышечной массы.

WPC 90% — самая совершенная форма концентрата

Концентрат, содержащий около 90% белка, представляет собой наиболее очищенную форму WPC, по своим параметрам схожую с изолятом. Он характеризуется: очень высоким содержанием белка, низким содержанием жира и лактозы, лучшей растворимостью и микробиологической чистотой. Используется преимущественно в:

• специализированных пищевых добавках,
• функциональных продуктах премиум-класса,
• продуктах с высокими стандартами качества.

Благодаря своим характеристикам он применяется в тех случаях, когда требуется максимальная концентрация белка при минимальном содержании дополнительных ингредиентов.

WPI и WPH — альтернативные формы сывороточных белков

Помимо классических концентратов WPC, существуют и другие формы сывороточного белка, отличающиеся степенью переработки и функциональными свойствами. WPI (изолят сывороточного белка) — это форма с ещё более высокой степенью очистки, чем WPC. Обычно он содержит более 90 % белка и характеризуется очень низким содержанием жира и лактозы. Его используют в продуктах премиум-класса и специализированных диетах. WPH (гидролизат сывороточного белка), с другой стороны, представляет собой форму, прошедшую предварительное ферментативное расщепление, что позволяет белку усваиваться быстрее. Его используют в усовершенствованных спортивных добавках и медицинских продуктах.

Как выглядит производство WPC?

Производство концентратов сывороточного белка — это сложный процесс, состоящий из нескольких этапов. Первым этапом является получение сыворотки, которая образуется в результате отделения творога от жидкой части молока при производстве сыра. Затем сыворотка фильтруется и подвергается ультрафильтрации, в ходе которой белки отделяются от других компонентов сыворотки, таких как жиры и углеводы.

В ходе ультрафильтрации сывороточные белки концентрируются, а нежелательные компоненты удаляются. Затем концентрированная сыворотка подвергается распылительной сушке для получения порошкообразного концентрата сывороточного белка. В зависимости от степени фильтрации и дальнейшей переработки можно получить концентраты с различным содержанием белка.

Концентрат сывороточного белка (WPC) производится в промышленных масштабах на предприятиях компаний, специализирующихся на переработке молока и молочных продуктов, а дистрибуцией продукции занимаются различные компании по всей стране. Одним из самых надёжных партнёров является компания Foodcom S.A., которая поставляет концентраты сывороточного белка с различным содержанием белка.

Области применения концентратов сывороточного белка

Концентраты сывороточного белка широко используются в различных отраслях промышленности, и их популярность продолжает расти. Ниже перечислены наиболее важные области их применения.

Пищевая промышленность

Концентраты сывороточного белка с более низким содержанием белка (например, WPC 30% или WPC 60%) используются в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах, таких как йогурты, сыры, хлебобулочные изделия, протеиновые батончики и молочные напитки. Эти концентраты повышают пищевую ценность продуктов и улучшают их текстуру и вкус. Концентрат сывороточного протеина — отличная и экономичная замена сухого обезжиренного молока.

Фармацевтика и функциональные продукты

WPC также используется в производстве функциональных продуктов питания — продуктов, которые, помимо своей пищевой ценности, оказывают благотворное влияние на здоровье потребителей, в том числе способствуют поддержанию мышечной массы, здоровья зубов и прочности костей. Примерами таких продуктов являются высокобелковые напитки и десерты. Благодаря своим питательным свойствам и легкости усвоения WPC также используется в медицинских препаратах и диетических продуктах для пациентов, нуждающихся в дополнительных источниках белка, например, в период выздоровления или для пожилых пациентов.

Пищевые добавки для спортсменов

Концентраты WPC 80% и WPC 90% широко используются в пищевых добавках, предназначенных для спортсменов и физически активных людей. Благодаря высокому содержанию белка и быстрому усвоению эти концентраты способствуют наращиванию мышечной массы и восстановлению после интенсивных тренировок. Особое значение придаётся содержанию в них аминокислот с разветвленной цепью, прежде всего лейцина, который играет важную роль в синтезе мышечных белков.

Корма для животных

WPC с более низким содержанием белка, например WPC 30%, также используется в производстве кормов для животных. Добавление сывороточного белка в корм помогает обеспечить животных незаменимыми аминокислотами, способствуя их здоровью и развитию.

Универсальность WPC в современной пищевой промышленности

Концентраты сывороточного белка — это универсальные продукты с широким спектром применения, пользующиеся высоким спросом как среди производителей продуктов питания, так и среди индивидуальных потребителей. В зависимости от содержания белка WPC может выполнять различные функции — от повышения пищевой ценности продуктов питания до поддержки здоровья и восстановления спортсменов.