改質デンプンとは？
改質デンプンとは、本来のデンプンを、その性質が変化するように処理したものである。生デンプンは炭水化物であり、グルコース分子から構成されています。原産地である植物によって、トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、小麦 デンプンに分けられる。これらのでんぷんは、3つのタイプのいずれかに加工され、改質でんぷんを生成する。改質でんぷんの特性と、どのタイプのでんぷんがあなたのビジネスに最適なのかをお知りになりたいですか？ぜひご一読ください！
改質でんぷんの種類
でんぷんがどのように改質されているかによって、区別することができます：
- 物理的変性でんぷん– でんぷんを熱、圧力、電気または放射線にさらすことによって形成される。これにより鎖の空間構造が変化する。物理的変性でんぷんは食品に添加されるが、添加物としてではなく、増粘機能を持つ食品成分としてみなされるため、「E」番号は付されない。
- 化学的加工でんぷん– でんぷんを酸化、エステル化、エーテル化などの化学的加工を施したもの。得られたでんぷんはE1400-E1500番号の食品添加物として扱われる。
- 酵素改質デンプン– 酵素を用いて改質を行い、マルトデキストリンを製造する。物理的に修飾された澱粉と同様、食品成分として認められている。
これらの修飾はすべてDNAの構造に干渉しないため、修飾デンプンは遺伝子組み換え食品（GMO）に属さない。
改質デンプンの特性
澱粉の改質は主に、工業的に有用な、さらなる望ましい特性を得ることを目的としている。改質澱粉は白色の粉末状で、冷水にも熱水にもよく溶ける。さらに、生来の澱粉とは異なり、澱粉の再分解プロセスに対して耐性がある。そのため、製品のコンシステンシーに望ましくない変化が生じるのを防ぐことができる。改質でんぷんはまた、アルカリ性および酸性環境において安定であるという特徴も持っている。
改質澱粉は一般的にテクスチャライジング特性を有し、水と結合し、ゲル化し、バルク製品の凝集を防ぐ能力を有する。
改質デンプンの用途
改質澱粉は食品産業で使用できる多くの特性を持っている。これは最も一般的な用途であるが、改質デンプンは他の産業においても有用である。その用途は以下の通りである：
- 食品産業
- 製薬産業
- 化粧品産業
- 製紙産業
- 化学工業
食品業界では、変性澱粉は水分を保持し、製品の粘度を向上させるのに役立つ。そのため、ベーカリー製品によく使用される。また、ソースやスープの増粘剤や安定剤としても使用される。変性でんぷんはインスタント食品やデザートにも使用され、冷水や牛乳を加えてもダマにならず、とろみをつけることができる。冷凍食品や低脂肪食品にも含まれている。
製薬業界では、改質デンプンは医薬品製造の賦形剤として使用され、化粧品業界では、ペースト、ドライシャンプー、浴用デンプンに添加される。
また、変性でんぷんは接着剤に添加され、製紙工程を補助する。
変性澱粉の最も一般的な例
アセチル化リン酸ジスフィン (E1414)
増粘安定剤。アセチル化リン酸ジスフィン (E1414) は、ソース、ヨーグルト、ケーキパウダー、フルーツパイのフィリングに含まれます。
アセチル化アジピン酸二糖 (E1422)
アセチル化二糖類デンプンアジペート(E1422) は、増粘剤、ゲル化剤、テクスチャー付与剤です。凍結乾燥安定性に優れ、低温保存にも耐性があります。冷凍ミートパテ、ソース、フルーツフィリングの製造に使用されます。その他の産業での使用については、こちらの記事をご覧ください！
ヒドロキシプロピルリン酸二ナトリウム (E1442)
ヒドロキシプロピルリン酸二ナトリウム(E1442) は、食品および化粧品加工において、安定剤、増粘剤、結合剤、乳化剤として使用されます。アイスクリーム、ドレッシング、マリネ、冷菓、ケーキなどの製造に使用されます。このユニークな物質について詳しくお知りになりたい方は、ぜひ当社の記事をお読みください！
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