कैग्लियाटा पनीर खाद्य उद्योग के उत्पादकों के बीच बेहद लोकप्रिय है। यह एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है जिससे अन्य चीजे बनाई जा सकती हैं, जैसे मोज़ारेला या रिकोटा। इसके अतिरिक्त, इसके गुणों के कारण, इसका सेवन अकेले भी किया जा सकता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि कैग्लियाटा पनीर का उत्पादन कैसे किया जाता है और इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है? तो फिर आगे अवश्य पढ़ें!
कैग्लियाटा पनीर कैसे बनाया जाता है?
कैग्लियाटा एक पाश्चुरीकृत रेनेट पनीर है जो गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीववैज्ञानिक रेनेट का उपयोग करके पाश्चुरीकृत दूध को जमाना शामिल है। इससे वसा जमने लगती है। वैकल्पिक रूप से, दूध को अम्लीय बनाने के लिए आप रेनेट के स्थान पर साइट्रिक एसिड या सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं।
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप थक्के बनते हैं। एक बार जब वे दूध के तरल भाग से अलग हो जाते हैं, तो परिणामस्वरूप कैग्लियाटा को विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है। इसके बाद पनीर को सुखाया जाता है और नमकीन पानी के घोल में डुबोया जाता है।
कैग्लियाटा चीज़ के गुण
कैग्लियाटा पनीर अपने हल्के, थोड़े खट्टे स्वाद के कारण विशिष्ट है। इसका रंग सफ़ेद से लेकर हल्के क्रीम तक होता है। इसका आकार एक आयताकार ब्लॉक जैसा है जिसमें अनियमित आकार और आकृति के समान दूरी पर छेद हैं।
कैग्लियाटा पनीर की विशेषता उत्कृष्ट पिघलने वाले गुण और गर्मी उपचार के बाद भी घुलने की है। यदि कैग्लियाटा को किसी अंधेरी जगह में 2°C से 10°C के बीच के तापमान पर संग्रहित किया जाए तो इसका भंडारण जीवन लगभग 4 महीने का होता है। इसकी गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है, इसलिए जो कंपनियां अपने ग्राहकों को उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद उपलब्ध कराना चाहती हैं, उन्हें इसे ध्यान में रखना चाहिए।
कैग्लियाटा पनीर – उपयोग
कैग्लियाटा पनीर के गुणों के कारण इसे सीधे खाया जा सकता है। इसका उपयोग बेकरी और खाद्य उद्योग में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए पिज्जा, कैसरोल या लज़ान्या जैसे व्यंजन बनाते समय। इसे पास्ता व्यंजन या सॉस में भी मिलाया जाता है ताकि उन्हें मलाईदार गाढ़ापन मिल सके। हालाँकि, अधिकतर कैग्लियाटा चीज़ का उपयोग अन्य चीज़ों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
मोत्ज़ारेला उत्पादन
कैग्लियाटा से आप लोकप्रिय मोज़ारेला चीज़ प्राप्त कर सकते हैं – जो एक नरम स्थिरता वाला पास्ता फ़िलाटा प्रकार का पनीर है। इसे बनाने के लिए, कैग्लियाटा को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, जिन्हें फिर नमकीन पानी के घोल में कुचला जाता है और फिर गूंथकर फैलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान लचीला होता है, जो चोटियाँ या गोल गेंदें बनाने के लिए एकदम उपयुक्त होता है।
मोज़ारेला का उपयोग खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है – इसे काटना आसान है और यह जल्दी पिघल जाता है। इसके कारण, इसका उपयोग सलाद, सॉस और तैयार भोजन जैसे कि पिज्जा, पास्ता, लज़ान्या और सूप के उत्पादन में एक घटक के रूप में किया जाता है।
रिकोटा उत्पादन
कैग्लियाटा पनीर न केवल एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग अन्य पनीर बनाने के लिए किया जाता है – इसके उत्पादन के दौरान, ऐसे उत्पाद बनाए जाते हैं जिनका आगे भी उपयोग किया जा सकता है। परिणामी मट्ठे का उपयोग रिकोटा पनीर बनाने के लिए किया जाता है, जो कॉटेज पनीर जैसा एक नाजुक पनीर होता है। उत्पादन प्रक्रिया में मट्ठे को रेनेट कल्चर के साथ अम्लीय बनाना और फिर उसे तब तक गर्म करना शामिल है जब तक कि वसा छोटी-छोटी गोलियों के रूप में अवक्षेपित न होने लगे।
रिकोटा का उपयोग खाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है और यह मिठाइयों का एक बुनियादी घटक है।
पोलैंड कैग्लियाटा इटली में
कुछ इतालवी उत्पादक स्वयं कैग्लियाटा पनीर का उत्पादन नहीं करते हैं, बल्कि वे स्वेच्छा से इसे पोलैंड सहित अन्य यूरोपीय देशों से आयात करते हैं। पोलिश कैग्लियाटा इतालवी बाजार में बहुत लोकप्रिय है, जिसका मुख्य कारण पोलिश उत्पादकों द्वारा प्रस्तुत उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सामग्री है। इतालवी उपभोक्ता इस पनीर की प्रामाणिकता और स्वाद के लिए इसकी सराहना करते हैं, और विभिन्न देशों के उत्पादों में विशेषज्ञता रखने वाली किराना दुकानें इसे आयात करने में प्रसन्न होती हैं।
पोलिश कैग्लियाटा अद्वितीय स्वाद और स्थिरता प्रदान करते हुए, इतालवी चीज़ों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इतालवी बाजार में इस पनीर के व्यापार का और अधिक विकास निश्चित रूप से पोलिश उत्पादकों और इतालवी उपभोक्ताओं दोनों के लिए लाभकारी होगा।
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