Sels d’acide succinique (E638) – qu’est-ce que c’est ?
Les sels d’acide succinique, désignés par le code E638, sont des produits chimiques formés par la réaction de l’acide succinique avec des métaux tels que le sodium ou le potassium. L’acide succinique est un composé organique naturellement présent dans les plantes et les fruits, en particulier le raisin et d’autres baies. Ces sels sont utilisés dans l’industrie alimentaire comme exhausteurs de goût, en particulier dans les produits qui doivent améliorer l’intensité des saveurs et des arômes.
Caractéristiques des sels d’acide succinique (E638)
Les sels d’acide succinique (E638) agissent comme des exhausteurs de goût, qui renforcent les saveurs naturelles des produits alimentaires. Ils ont la capacité d’intensifier les saveurs umami, rendant les aliments plus prononcés et plus complets. Ces exhausteurs sont souvent utilisés dans l’industrie alimentaire car ils réduisent la nécessité d’ajouter du sel, en conservant la plénitude de la saveur. En outre, les sels d’acide succinique contribuent à stabiliser la saveur des produits à longue durée de conservation.
Utilisation dans les produits alimentaires
Le E638 est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires. Il est utilisé dans les produits transformés à base de viande tels que les saucisses, la charcuterie et les conserves, où il contribue à renforcer la saveur et l’arôme de la viande. Il est également couramment utilisé dans les produits à base de légumineuses, les sauces, les soupes et les condiments, où son action renforce la saveur naturelle des aliments. Les sels d’acide succinique sont également utilisés dans les aliments préparés qui nécessitent une augmentation de l’intensité de la saveur, tels que les plats instantanés, les sauces prêtes à l’emploi et les mélanges d’assaisonnements.
Avantages pour la santé et sécurité d’utilisation
Les sels d’acide succinique (E638) sont considérés comme sûrs pour une utilisation dans les denrées alimentaires. Leur utilisation dans les produits alimentaires ne présente pas de risque pour la santé des consommateurs, car il s’agit d’un ingrédient naturel dérivé de l’acide succinique, présent dans de nombreux fruits. En outre, l’utilisation du E638 permet de réduire la quantité de sel dans le régime alimentaire, ce qui peut être bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Pourquoi le E638 est-il apprécié ?
Les sels d’acide succinique (E638) sont appréciés dans l’industrie alimentaire pour leurs propriétés d’exhausteur de goût et leur capacité à améliorer la qualité des arômes dans les produits alimentaires. En raison de leur origine naturelle et de leur efficacité à renforcer l’intensité de la saveur, ils sont largement utilisés dans la production d’aliments de haute qualité et de saveur attrayante.
