Eau ammoniacale (E527) – qu’est-ce que c’est ?
L’eau ammoniacale, également connue sous le nom de solution d’ammoniac dans l’eau, est un additif alimentaire étiqueté E527. Il s’agit d’une solution incolore, fortement alcaline, composée d’ammoniac dissous dans l’eau. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés de régulation de l’acidité et comme agent antibactérien.
En raison de ses propriétés, le E527 est apprécié pour sa capacité à améliorer la sécurité alimentaire en inhibant la croissance des micro-organismes, ainsi que pour son implication dans les processus de production qui nécessitent une régulation du pH des produits alimentaires.
Propriétés de l’eau ammoniacale
L’eau ammoniacale se caractérise par sa forte action alcaline, qui lui permet de neutraliser les acides dans les produits alimentaires. Elle est également connue pour ses propriétés antimicrobiennes, ce qui lui permet de contribuer à prolonger la durée de conservation des aliments en inhibant la croissance bactérienne.
Utilisation de l’eau ammoniacale
Le E527 est principalement utilisé comme régulateur d’acidité et agent antibactérien dans une variété de produits alimentaires, y compris les confiseries, les préparations à base de viande et la production de boissons. Il contribue à maintenir la stabilité et la qualité des produits alimentaires, garantissant ainsi la sécurité alimentaire.
Où acheter de l’eau ammoniacale ?
L’eau ammoniacale (E527) est disponible dans les magasins spécialisés dans les matières premières de l’industrie alimentaire et dans les boutiques en ligne d’additifs alimentaires. En raison de son utilisation spécifique et des exigences en matière de sécurité, les achats doivent être effectués auprès de fournisseurs de confiance, en prenant des précautions.
L’eau ammoniacale et sa fonction dans l’alimentation
Le E527 joue un rôle clé dans le maintien de la qualité et de la sécurité des aliments. En régulant le pH, elle offre des conditions optimales pour préserver le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des produits. En tant qu’agent antibactérien, elle contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, ce qui est particulièrement important dans l’industrie de la viande et dans la production de boissons et de produits de confiserie.
