Sulfate d’aluminium et d’ammonium (E523) – qu’est-ce que c’est ?
Le sulfate d’aluminium et d’ammonium, également connu sous le symbole E523, est un additif alimentaire principalement utilisé comme régulateur d’acidité et stabilisateur. Il s’agit d’un composé chimique inorganique formé par la combinaison du sulfate d’aluminium et du sulfate d’ammonium. La substance se présente sous la forme d’une poudre blanche soluble dans l’eau.
En raison de ses propriétés chimiques, le E523 est utilisé dans diverses industries, notamment l’industrie alimentaire, où il est apprécié pour sa capacité à améliorer la texture et la stabilité des produits. Il est également utilisé dans les processus de purification de l’eau et dans l’industrie du papier.
Propriétés du sulfate d’aluminium et d’ammonium
Le E523 se caractérise par sa capacité à réguler le pH, ce qui est particulièrement important dans les processus de production nécessitant un environnement d’acidité strictement contrôlé. Par conséquent, le sulfate d’aluminium et d’ammonium est un stabilisateur efficace qui peut empêcher les changements de texture et de consistance des produits alimentaires. Il est également utilisé comme agent clarifiant, aidant à éliminer les impuretés des liquides.
Utilisation du sulfate d’aluminium et d’ammonium
Dans l’industrie alimentaire, le E523 est principalement utilisé comme stabilisateur et régulateur d’acidité dans des produits tels que les poudres à lever, certaines confiseries et également dans les produits à base de viande, où il aide à maintenir la bonne texture et à prévenir la délamination. Son utilisation est réglementée par la législation, qui spécifie les doses autorisées pour son utilisation dans les produits alimentaires.
Où acheter le sulfate d’aluminium et d’ammonium ?
Le sulfate d’aluminium et d’ammonium (E523) est disponible dans les magasins spécialisés dans les matières premières chimiques pour l’industrie et dans certaines boutiques en ligne spécialisées dans la vente d’additifs alimentaires. Étant donné qu’il doit être utilisé conformément aux recommandations du fabricant, il est important de prêter attention aux informations relatives au dosage et à l’application lors de l’achat.
Le sulfate d’aluminium et d’ammonium et sa fonction dans l’alimentation
Dans le contexte de l’industrie alimentaire, le E523 joue un rôle clé dans le maintien de la qualité et de la stabilité des produits. En régulant l’acidité, il aide à maintenir les propriétés sensorielles souhaitables telles que le goût et la texture, et contribue également à prolonger la durée de conservation des aliments. Son utilisation en tant qu’agent clarifiant permet d’obtenir des produits alimentaires propres et esthétiques, ce qui est particulièrement important dans la production de boissons et de confiseries.
