Monolaurate de sorbitol (E493) – qu’est-ce que c’est ?
Le monolaurate de sorbitol, également appelé E493, est un composé chimique organique obtenu en faisant réagir le sorbitol avec l’acide laurique. Il s’agit d’un émulsifiant et d’un stabilisateur largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
Il s’agit d’une substance incolore à l’odeur caractéristique, que l’on trouve souvent sous forme de poudre ou de liquide.
Propriétés du monolaurate de sorbitol (E493)
- Émulsification : agit comme un émulsifiant, facilitant le mélange d’ingrédients qui ne se mélangeraient pas normalement, tels que les graisses et l’eau.
- Stabilisation : aide à maintenir l’homogénéité et la consistance des produits alimentaires en empêchant la délamination.
- Stabilité thermique : il est stable dans une large gamme de températures, ce qui permet de l’utiliser dans des produits soumis à divers traitements thermiques.
- Sécurité : il est approuvé en tant qu’additif alimentaire sûr selon les normes légales de nombreux pays.
Utilisation du monolaurate de sorbitol (E493)
- Produits de boulangerie : Produits de boulangerie, gâteaux et petits pains, où il agit comme émulsifiant et stabilisateur, améliorant la texture et la durée de conservation.
- Sauces et assaisonnements : Aide à émulsifier les ingrédients et empêche les sauces à base d’huile de se délaminer.
- Produits carnés : additif pour les saucisses, les pâtés et les salaisons, où il agit comme stabilisateur et améliore la texture du produit.
- Produits laitiers : crèmes glacées, desserts lactés et boissons lactées, où il apporte une texture homogène et empêche la délamination.
Où acheter le monolaurate de sorbitol (E493) ?
Le monolaurate de sorbitol (E493) est disponible dans les magasins de matières premières alimentaires, les grossistes industriels et les boutiques en ligne spécialisées dans les ingrédients alimentaires. On le trouve également dans certains magasins d’alimentation.
Le monolaurate de sorbitol (E493) et ses fonctions dans les aliments
Le monolaurate de sorbitol (E493) joue un rôle clé en tant qu’émulsifiant et stabilisateur dans de nombreux produits alimentaires. Grâce à ses propriétés, il améliore la consistance, empêche les ingrédients de se délaminer et assure un mélange uniforme des graisses et de l’eau. Il s’agit d’un additif alimentaire sûr qui a un impact significatif sur la qualité et la durée de conservation des produits alimentaires.
