Lactate de calcium (E327) – qu’est-ce que c’est ?
Le lactate de calcium (E327) est le sel de calcium de l’acide lactique, naturellement présent dans les produits laitiers et autres aliments fermentés.
Il se caractérise par sa grande solubilité dans l’eau.
Propriétés du lactate de calcium
Le lactate de calcium est utilisé comme régulateur d’acidité, agent épaississant et stabilisateur dans l’industrie alimentaire.
Il a la capacité de lier l’eau, ce qui permet de maintenir la consistance des produits.
Applications du lactate de calcium
Il est utilisé dans la production de fromages, de yaourts, de boissons lactées, de conserves de fruits et d’autres produits alimentaires en tant qu’additif fonctionnel et conservateur.
Où acheter le lactate de calcium ?
Le lactate de calcium est disponible dans les épiceries, les magasins de produits diététiques et les grossistes en produits chimiques.
Le lactate de calcium et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le lactate de calcium joue un rôle dans la régulation de l’acidité, l’amélioration de la texture et de la stabilité des produits, ce qui a un effet bénéfique sur leur qualité et leur durée de conservation.
