Sel de potassium de l’acide ascorbique (E317) – qu’est-ce que c’est ?
Le sel de potassium de l’acide ascorbique, appelé E317, est un composé chimique synthétique dérivé de l’acide ascorbique, plus connu sous le nom de vitamine C. C’est un antioxydant utilisé dans l’industrie alimentaire pour protéger les aliments des processus d’oxydation qui peuvent affecter la durée de conservation, la couleur et la valeur nutritionnelle. L’E317 agit également comme stabilisateur et soutient l’action d’autres conservateurs.
Propriétés du sel de potassium de l’acide ascorbique (E317)
Le E317 se distingue par sa capacité à neutraliser les espèces réactives de l’oxygène, ce qui prévient efficacement le rancissement des graisses et la perte des couleurs naturelles dans les produits alimentaires. Grâce à sa teneur en potassium, il est également bénéfique pour la santé, car il favorise l’équilibre électrolytique du corps. La substance est bien soluble dans l’eau, ce qui permet de l’utiliser facilement dans différents types de produits.
En outre, l’E317 agit comme un synergiste pour d’autres antioxydants, renforçant leur efficacité dans la protection des aliments contre l’oxydation. Il est particulièrement apprécié dans les produits nécessitant une longue durée de conservation, où la qualité organoleptique, la couleur et la fraîcheur sont essentielles.
Utilisation dans les produits alimentaires
Le sel de potassium de l’acide ascorbique (E317) est utilisé dans de nombreuses catégories de produits alimentaires. Il est couramment utilisé dans les préparations à base de viande et de poisson telles que les jambons, les saucisses et les conserves, où il empêche l’oxydation des graisses et protège la couleur de la viande contre la décoloration.
Dans les boissons, en particulier les jus de fruits, l’E317 agit comme un antioxydant, empêchant la perte de vitamines et le trouble du produit. Dans l’industrie de la boulangerie, il est utilisé pour améliorer la qualité de la pâte, où il contribue à la maintenir fraîche et élastique. Cette substance est également appréciée dans la confiserie et les produits laitiers, où elle stabilise leur structure et les protège de l’oxydation.
Avantages pour la santé et sécurité
L’E317 est reconnu comme un additif alimentaire sûr et son utilisation est strictement réglementée pour garantir la protection de la santé des consommateurs. Grâce à sa teneur en potassium, il peut contribuer à l’équilibre électrolytique du corps, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes physiquement actives. Ses propriétés antioxydantes contribuent en outre à protéger les cellules du stress oxydatif, ce qui accroît la valeur sanitaire des aliments contenant du E317.
Pourquoi l’acide ascorbique E317 est-il apprécié ?
Le sel de potassium de l’acide ascorbique (E317) associe des propriétés antioxydantes à des avantages potentiels pour la santé, ce qui en fait un additif alimentaire intéressant. Sa capacité à protéger les produits de l’oxydation, à améliorer la durée de conservation et à promouvoir la qualité fait qu’il est largement utilisé dans divers secteurs de l’industrie alimentaire.
