Ascorbate de calcium (E302) – qu’est-ce que c’est ?
L’ascorbate de calcium, désigné E302, est la forme saline de la vitamine C combinée au calcium. Il s’agit d’un additif alimentaire stable, sûr et efficace qui associe les propriétés antioxydantes de la vitamine C aux bienfaits du calcium pour la santé. Cette combinaison unique fait de l’ascorbate de calcium un ingrédient précieux dans l’industrie alimentaire pour garantir la fraîcheur et la qualité à long terme des produits alimentaires.
Contrairement à l’acide ascorbique, l’ascorbate de calcium est moins acide, ce qui le rend plus adapté à une utilisation dans une variété d’aliments, en particulier ceux qui peuvent être sensibles à l’acidité.
Propriétés de l’ascorbate de calcium
L’ascorbate de calcium est très apprécié pour ses propriétés antioxydantes, qui permettent de conserver plus longtemps la fraîcheur, la couleur et la saveur des aliments. Grâce à la présence de calcium, cet additif contribue également à améliorer la valeur nutritionnelle des produits. Il s’agit d’une substance stable et facilement soluble dans l’eau, ce qui facilite son utilisation dans divers processus de production.
Applications de l’ascorbate de calcium
L’ascorbate de calcium est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons, les produits à base de viande, les produits de boulangerie, les snacks, ainsi que les produits laitiers et les conserves. Il est particulièrement apprécié dans la production de produits alimentaires nécessitant une longue durée de conservation, où ses propriétés antioxydantes et stabilisantes sont essentielles.
Où acheter de l’ascorbate de calcium ?
L’ascorbate de calcium est disponible dans les magasins spécialisés en additifs alimentaires, chez les grossistes en produits chimiques et chez les détaillants en ligne. Il peut être acheté sous forme de poudre ou de granulés, ce qui permet de le doser et de l’appliquer facilement dans les processus de production, tant au niveau industriel que domestique.
L’ascorbate de calcium et ses fonctions dans les aliments
Dans les aliments, l’ascorbate de calcium joue principalement le rôle d’antioxydant, empêchant l’oxydation et la dégradation des produits alimentaires. Il contribue à préserver l’aspect naturel, le goût et la valeur nutritionnelle des aliments, ce qui est essentiel pour maintenir leur attrait auprès des consommateurs. En outre, grâce à ses propriétés tampons, il peut être utilisé pour réguler le pH de certains produits, ce qui élargit encore sa gamme d’applications.
