Dioxyde de carbone (E290) – qu’est-ce que c’est ?
Le dioxyde de carbone, également désigné par le sigle E290, est un gaz incolore et inodore qui se trouve naturellement dans l’atmosphère terrestre. Dans le contexte alimentaire, le dioxyde de carbone est également utilisé comme additif alimentaire.
Le dioxyde de carbone peut être produit artificiellement par divers procédés industriels, mais sa source naturelle est la respiration des organismes vivants, y compris les humains et les animaux, et les processus de fermentation.
Propriétés du dioxyde de carbone (E290)
Le dioxyde de carbone est un gaz stable à pression et température normales. Il est soluble dans l’eau et forme de l’acide carbonique, ce qui le rend acide dans les solvants polaires.
Utilisation du dioxyde de carbone (E290)
Le dioxyde de carbone est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est souvent utilisé comme conservateur, car ses propriétés antibactériennes peuvent contribuer à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Il est également utilisé pour aérer les boissons gazeuses telles que les sodas et les eaux minérales afin de leur donner la bonne texture et le bon goût.
Où acheter du dioxyde de carbone (E290) ?
Le dioxyde de carbone (E290) est disponible dans les magasins d’alimentation, notamment dans les rayons proposant des conservateurs et des additifs alimentaires. Il est également possible de le trouver dans les boutiques en ligne spécialisées dans les produits alimentaires bruts.
Le dioxyde de carbone (E290) et sa fonction dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le dioxyde de carbone (E290) joue un rôle clé dans le maintien de la fraîcheur et de la sécurité de nombreux produits alimentaires. Ses propriétés de conservation aident à réduire la croissance microbienne, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation de divers aliments. En outre, l’ajout de dioxyde de carbone peut affecter les propriétés sensorielles des produits, telles que le goût et la texture, en particulier dans le cas des boissons gazeuses, auxquelles il confère leurs bulles caractéristiques.
