Acétate de sodium : (i) acétate de sodium, (ii) diacétate de sodium (E262) – qu’est-ce que c’est ?
L’acétate de sodium est le sel de sodium de l’acide acétique. Le diacétate de sodium, également appelé E262, est son ester organique. Ces deux substances sont couramment utilisées comme additifs alimentaires dans diverses applications.
Propriétés de l’acétate de sodium
L’acétate de sodium se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche à l’odeur caractéristique d’acide acétique. Il est facilement soluble dans l’eau et l’alcool, ce qui facilite son utilisation dans l’industrie alimentaire. Le diacétate de sodium, quant à lui, présente des propriétés physicochimiques similaires.
Utilisation de l’acétate de sodium
L’acétate de sodium est largement utilisé comme conservateur, régulateur d’acidité et agent aromatisant dans l’industrie alimentaire. Il est également utilisé dans la production d’acétate de vinyle, d’acétate de cellulose et d’autres produits chimiques organiques. Le diacétate de sodium est souvent utilisé comme agent antiagglomérant pour les produits en poudre tels que les épices, la farine et la levure chimique.
Où acheter de l’acétate de sodium ?
L’acétate de sodium et le diacétate de sodium sont disponibles dans les magasins de produits chimiques et dans certaines épiceries. Ils peuvent être vendus à la fois en tant que substances pures et en tant qu’ingrédients dans des produits alimentaires finis.
L’acétate de sodium et ses fonctions dans l’alimentation
L’acétate de sodium a de nombreuses fonctions dans l’industrie alimentaire. En tant que conservateur, il contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en empêchant la croissance de micro-organismes tels que les bactéries et les moisissures. En outre, en tant que régulateur d’acidité, il peut être utilisé pour réguler le pH de divers produits, ce qui affecte leur goût, leur texture et leur durée de conservation. Le diacétate de sodium, quant à lui, empêche les substances en vrac de coller entre elles, ce qui facilite leur conditionnement, leur stockage et leur utilisation par les consommateurs.
