Sorbate de calcium (E203) – qu’est-ce que c’est ?
Le sorbate de calcium (E203) est le sel de calcium de l’acide sorbique, utilisé comme conservateur alimentaire. Ce composé est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation des produits en empêchant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries. Grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques, le sorbate de calcium est un ajout apprécié dans de nombreuses catégories d’aliments.
Il s’agit d’une substance sûre, dont l’utilisation est approuvée dans de nombreux pays, notamment par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Le sorbate de calcium est choisi pour sa stabilité, sa solubilité dans l’eau et sa douceur d’action, ce qui le rend moins intrusif pour le goût et l’odeur des produits alimentaires.
Propriétés du sorbate de calcium
Le sorbate de calcium se distingue par plusieurs propriétés importantes. Tout d’abord, il s’agit d’une substance à effet conservateur qui empêche efficacement la croissance des micro-organismes dans les produits alimentaires. Il est stable dans une large gamme de températures, ce qui permet de l’utiliser dans divers processus de production. En outre, ses propriétés antioxydantes contribuent à protéger la couleur et la saveur des produits contre l’oxydation.
Utilisations du sorbate de calcium
Le sorbate de calcium est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est ajouté à des produits tels que les jus de fruits, les boissons non alcoolisées, les produits laitiers, la charcuterie, les conserves, les produits de boulangerie et dans de nombreux aliments emballés. Sa faible toxicité et son efficacité à de faibles concentrations en font un choix populaire parmi les fabricants de produits alimentaires pour garantir la sécurité et la fraîcheur de leurs produits.
Où acheter le sorbate de calcium ?
Le sorbate de calcium est disponible dans les magasins de matières premières de l’industrie alimentaire, qu’ils soient fixes ou en ligne. Il peut être acheté sous forme de poudre ou de granulés, selon les besoins et les préférences de l’utilisateur. Il est également disponible dans une variété d’emballages, ce qui permet d’adapter la quantité achetée aux besoins de production individuels.
Le sorbate de calcium et ses fonctions dans les aliments
Le sorbate de calcium joue un rôle primordial dans l’alimentation en tant que conservateur, protégeant les produits de l’altération et prolongeant leur durée de conservation. En inhibant la croissance des micro-organismes, il ne protège pas seulement les aliments, mais contribue également à maintenir leur valeur nutritionnelle, leur goût, leur arôme et leur apparence. Ceci est particulièrement important pour les produits sensibles aux microbes et lorsqu’il est nécessaire de maintenir la qualité du produit sur une longue période.
