Acide sorbique – qu’est-ce que c’est ?
L’acide sorbique, également connu sous son nom chimique E200, est un conservateur naturel utilisé dans l’industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation des aliments. Il s’agit d’un composé organique, appartenant au groupe des acides insaturés, qui est extrait à la fois par des méthodes synthétiques et à partir de sources naturelles telles que les baies et les grains de certaines plantes.
Il se caractérise par une odeur faible et particulière et un goût amer, ce qui le rend difficilement perceptible lorsqu’il est ajouté aux aliments. L’acide sorbique est apprécié pour ses propriétés bactériostatiques et fongistatiques, c’est-à-dire qu’il inhibe la croissance des bactéries et des moisissures sans les détruire complètement.
Propriétés de l’acide sorbique
L’acide sorbique possède un certain nombre de propriétés bénéfiques qui font qu’il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est sans danger pour la santé humaine, comme le confirment les études et les recommandations d’organisations telles que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Son action conservatrice lui permet d’inhiber efficacement la croissance des micro-organismes, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, tout en préservant leur goût, leur arôme et leur valeur nutritionnelle.
Utilisation de l’acide sorbique
L’acide sorbique est utilisé dans de nombreux domaines de l’industrie alimentaire. Il est le plus souvent ajouté à des produits tels que les fromages, les charcuteries, les produits de boulangerie, les préparations à base de fruits et de légumes, les boissons et certains types de confiseries. Il est également utilisé dans l’industrie cosmétique comme conservateur dans des produits tels que les crèmes et les shampooings, et dans l’industrie pharmaceutique pour la conservation de certains médicaments.
Où acheter l’acide sorbique ?
L’acide sorbique est largement disponible pour les particuliers et les entreprises. Il peut être acheté dans les magasins de matières premières de l’industrie alimentaire, chez les grossistes en produits chimiques, ainsi que chez certains détaillants en ligne. Il est disponible sous diverses formes, notamment en poudre ou en granulés, ce qui permet de le doser et de l’utiliser facilement selon les besoins.
L’acide sorbique et ses fonctions dans les aliments
Le rôle principal de l’acide sorbique dans les aliments est celui d’un conservateur. Grâce à sa capacité à inhiber la croissance des micro-organismes, il empêche la détérioration des aliments, ce qui est particulièrement important pour les produits à courte durée de conservation. En outre, l’acide sorbique est utilisé pour réguler l’acidité de certains produits, ce qui permet de préserver plus longtemps leurs propriétés organoleptiques. Il s’agit d’une substance sûre, dont l’utilisation est réglementée par les normes et réglementations pertinentes afin de garantir la sécurité des consommateurs.
