Amidon oxydé acétylé (E1451) – qu’est-ce que c’est ?
L’amidon oxydé acétylé, désigné E1451, est une forme avancée d’amidon modifié obtenue par une combinaison de processus d’oxydation et d’acétylation. Ce traitement chimique particulier augmente la stabilité de l’amidon, sa capacité à lier l’eau et améliore ses propriétés texturantes, ce qui le rend plus fonctionnel dans les applications alimentaires.
Le E1451 est utilisé dans l’industrie alimentaire pour améliorer la texture, la stabilité et l’aspect des produits alimentaires, en particulier ceux qui sont soumis à des processus de congélation et de décongélation.
Propriétés de l’amidon oxydé acétylé
Cet amidon se caractérise par une meilleure solubilité dans l’eau, une résistance accrue aux enzymes digestives et une plus grande stabilité dans une large gamme de pH. Ces propriétés font du E1451 un produit idéal pour les applications nécessitant une grande stabilité du produit et une préservation de la qualité à long terme.
Applications de l’amidon oxydé acétylé
L’amidon oxydé acétylé (E1451) est utilisé dans une variété de produits alimentaires, y compris les sauces, les soupes, les produits laitiers, les desserts, les produits de boulangerie et les plats préparés. Il est particulièrement apprécié dans les produits congelés, où il contribue à la rétention de la texture et empêche la cristallisation de l’eau.
Où acheter de l’amidon oxydé acétylé ?
Le E1451 est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans les additifs alimentaires. Il peut être acheté sous forme de poudre, ce qui facilite son utilisation dans les processus de production.
L’amidon oxydé acétylé et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le E1451 joue un rôle clé dans l’amélioration de la texture, de la stabilité et de l’aspect des produits alimentaires. En améliorant les propriétés des produits congelés et préparés, l’amidon oxydé acétylé contribue à la satisfaction des consommateurs et augmente la valeur marchande des aliments.
