Glycérol d’amidon acétylé (E1423) – qu’est-ce que c’est ?
L’amidon acétylé glycérol, désigné E1423, est un type d’amidon modifié obtenu par estérification de l’amidon avec du glycérol et de l’acide acétique. Ce processus de modification confère à l’amidon des propriétés uniques telles que l’amélioration de la stabilité, de la flexibilité et de la capacité à former des gels et des films transparents.
Cet ingrédient est particulièrement apprécié dans l’industrie alimentaire pour sa capacité à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, sans en altérer le goût ou l’arôme.
Propriétés du glycérol d’amidon acétylé
Le E1423 a une excellente capacité à lier l’eau, ce qui se traduit par une amélioration de l’humidité et de la texture des produits alimentaires. Il est également résistant aux enzymes et aux changements de température, ce qui garantit la stabilité des produits pendant le traitement et le stockage.
Applications du glycérol d’amidon acétylé
Le glycérol de distarch acétylé (E1423) est utilisé dans la production de nombreux aliments, notamment les desserts, les sauces, les produits laitiers, les crèmes glacées et les produits de boulangerie et de confiserie. Il est utilisé comme agent épaississant, comme stabilisateur de texture et comme agent de formation de films et de gels transparents.
Où acheter le glycérol d’amidon acétylé ?
Le E1423 est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans les additifs alimentaires. Il peut être acheté sous forme de poudre ou de liquide, en fonction des besoins de production.
Le glycérol d’amidon acétylé et ses fonctions dans l’alimentation
En tant qu’additif alimentaire, le E1423 joue un rôle clé dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires. Grâce à ses propriétés, le glycérol d’amidon acétylé contribue à la production d’aliments ayant une texture, une stabilité et une apparence attrayante excellentes, ce qui accroît la satisfaction des consommateurs.
