Phosphate de diamidon (E1412) – qu’est-ce que c’est ?
Le phosphate de diamidon, désigné E1412, est un type d’amidon modifié obtenu par estérification de l’amidon avec du phosphate. Ce processus de modification confère à l’amidon des propriétés uniques telles qu’une stabilité accrue, une meilleure capacité de liaison à l’eau et une texture améliorée dans les produits alimentaires.
L’utilisation du E1412 dans l’industrie alimentaire permet de produire des produits de meilleure qualité et de plus longue durée, ce qui est particulièrement important pour les produits qui doivent être stockés à long terme.
Propriétés du phosphate de diamidon
Le phosphate de diamidon se caractérise par sa grande résistance aux acides, aux températures élevées et aux processus de congélation et de décongélation. Grâce à ces propriétés, le E1412 est souvent utilisé pour stabiliser des produits soumis à un traitement thermique intensif ou stockés à basse température.
Applications du phosphate de diamidon
Le E1412 est utilisé dans de nombreuses catégories de produits alimentaires, notamment les sauces, les soupes, les produits laitiers, les desserts surgelés, les produits de boulangerie et les plats préparés. Il est également utilisé comme épaississant, stabilisateur de texture et émulsifiant, améliorant la texture et empêchant la délamination.
Où acheter du phosphate de diamidon ?
Le phosphate de diamidon est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et dans les boutiques en ligne spécialisées dans les additifs alimentaires. Il est généralement disponible sous forme de poudre, ce qui facilite son dosage et son utilisation dans le processus de production.
Le phosphate de diamidon et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le E1412 joue un rôle clé dans l’amélioration et le maintien de la qualité des produits alimentaires. En augmentant la stabilité, en améliorant la texture et en garantissant une consistance uniforme, le phosphate de diamidon contribue à la production d’aliments ayant une valeur sensorielle plus élevée et une durée de conservation plus longue.
