Polydextrose (E1200) – qu’est-ce que c’est ?
Le polydextrose (E1200) est un polymère synthétique de glucose utilisé comme fibre alimentaire soluble dans l’industrie alimentaire. Il est produit par polymérisation du dextrose, avec l’ajout d’une petite quantité de sorbitol et d’acide citrique, ce qui lui confère des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles uniques.
En raison de son goût neutre, de sa faible teneur en calories et de sa capacité à améliorer la texture sans affecter le goût, le polydextrose est apprécié en tant qu’ingrédient dans de nombreux produits alimentaires, en particulier ceux dont la teneur en sucre est réduite et la teneur en fibres augmentée.
Propriétés du polydextrose
Le polydextrose se distingue par sa grande solubilité dans l’eau, sa stabilité thermique et sa résistance au pH, ce qui en fait un complément idéal pour une grande variété de produits alimentaires. Il agit comme un prébiotique, favorisant la croissance de la microflore intestinale bénéfique, et contribue également à améliorer la texture et l’humidité des produits de boulangerie et de confiserie.
Applications du polydextrose
Le polydextrose est utilisé comme fibre alimentaire dans des produits tels que les barres protéinées, les boissons, les produits de boulangerie, les glaces et les produits diététiques et sans sucre. Grâce à ses propriétés, il augmente le volume du produit tout en améliorant sa texture et son goût, et contribue également à réduire l’indice glycémique global.
Où acheter le polydextrose ?
Le polydextrose est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans la vente d’ingrédients aux fabricants de produits alimentaires. Il peut être acheté sous forme de poudre, ce qui facilite son dosage et son mélange avec d’autres ingrédients.
Le polydextrose et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, l’E1200 a de nombreuses fonctions importantes. Non seulement il améliore les propriétés sensorielles des produits, mais il contribue également à leur profil santé en augmentant la teneur en fibres et en favorisant la santé intestinale. Le polydextrose est donc un ingrédient clé dans la création de produits alimentaires qui répondent aux besoins modernes des consommateurs à la recherche d’alternatives saines aux produits traditionnels.
