Lysozyme (E1105) – qu’est-ce que c’est ?
Le lysozyme, connu sous le nom de E1105, est une enzyme naturelle aux propriétés antibactériennes que l’on trouve dans les fluides corporels humains et animaux tels que la salive, les larmes et le lait. Dans l’industrie alimentaire, il est principalement extrait des œufs de poule, où il sert de conservateur efficace pour empêcher la croissance de micro-organismes indésirables.
Grâce à ses propriétés uniques, le E1105 est apprécié dans la production alimentaire pour sa capacité à prolonger la durée de conservation des produits sans en altérer le goût, l’odeur ou la couleur.
Propriétés du lysozyme
Le lysozyme agit en hydrolysant les liaisons peptidoglycanes des parois cellulaires des bactéries, ce qui entraîne leur lyse. Il est particulièrement efficace contre les bactéries Gram-positives, ce qui en fait un outil précieux dans la lutte contre les pathogènes potentiels dans les aliments.
Applications du lysozyme
Le E1105 est largement utilisé dans la production de fromage, de viande transformée et de produits à base de poisson, où il empêche la croissance de bactéries indésirables et prolonge la durée de conservation des produits. Il est également utilisé dans l’industrie vinicole pour stabiliser le vin et empêcher les fermentations bactériennes secondaires.
Où acheter du lysozyme ?
Le lysozyme est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire, ainsi que dans les boutiques en ligne spécialisées dans les additifs alimentaires. Il est proposé aussi bien aux grands fabricants de produits alimentaires qu’aux petits producteurs qui souhaitent améliorer la qualité et la sécurité de leurs produits.
Le lysozyme et ses fonctions dans l’alimentation
En tant que conservateur naturel, le E1105 contribue à maintenir la qualité et la sécurité des aliments, en particulier dans les produits susceptibles d’être altérés. Grâce à sa capacité à détruire les bactéries sans nuire à la qualité organoleptique, le lysozyme est inestimable dans la production alimentaire où la sécurité et la durée de conservation sont une priorité.
