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- Masse de Cacao BIO
Masse de Cacao BIO
Foodcom S.A. présente la masse de cacao biologique – une matière première végétale de haute qualité dérivée de fèves de cacao certifiées. La masse de cacao biologique est fabriquée en nettoyant, torréfiant, stérilisant, dégraissant, broyant et tempérant les fèves de cacao, puis en moulant et refroidissant la masse finie.
Aspects techniques
La masse de cacao BIO se caractérise par une couleur brune foncée et intense, une consistance ferme et solide et un arôme typique de cacao pur, sans notes étrangères.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Degré de finesse | ASTM 200 mesh |
| Teneur en matière grasse | 33,8 g / 100 g |
| Teneur en protéines | 12,9 g / 100 g |
| Fibres | 20,4 g / 100 g |
| Couleur | Marron foncé |
| Forme | Solides |
| Allergènes | Aucun |
| Statut OGM | Produit sans OGM |
| Rayonnement ionisant | Non utilisé |
| Nombre total de microbes | <5 000 ufc/g |
| Entérobactéries | Absent |
| Levures et moisissures | <100 ufc/g |
| E. coli | <10 ufc/g |
| Salmonelles | Absent dans 25 g |
Télécharger la spécification
Période de stockage
Le produit doit être conservé à une température comprise entre 5 et 15°C, avec une humidité relative d’environ 55%, dans un endroit sec et propre, à l’abri des sources de chaleur et des odeurs intenses. Conserver le produit dans son emballage d’origine.
Emballage
Le produit est disponible en blocs de 25 ou 30 kg, adaptés à un transport sûr et à un stockage industriel.
Application
La pâte de cacao biologique est largement utilisée dans l’industrie alimentaire, en particulier pour
- la production de chocolats et de produits à base de chocolat,
- la confiserie et les produits de boulangerie,
- les fourrages, les crèmes et les glaçages,
- les desserts laitiers et végétaux,
- des crèmes glacées et des produits congelés,
- les aliments biologiques et de qualité supérieure,
- des recettes « clean label » et biologiques.
Kontakt
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