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Masse de cacao
La masse de cacao, également connue sous le nom de pulpe de cacao, est un produit intermédiaire fabriqué à partir de fèves de cacao (Theobroma cacao) torréfiées, décortiquées et moulues. C’est un ingrédient clé dans la production du chocolat, qui lui confère sa saveur et son arôme intenses caractéristiques.
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Aspects techniques
La masse de cacao, également connue sous le nom de pulpe de cacao, est un produit intermédiaire fabriqué à partir de fèves de cacao (Theobroma cacao) torréfiées, décortiquées et moulues. C’est un ingrédient clé dans la production du chocolat, qui lui confère sa saveur et son arôme intenses caractéristiques.
- Ingrédients: Fèves de cacao 100% pures.
- Apparence:Pâte épaisse de couleur brun foncé.
- Arôme: Arôme intense et distinctif de cacao.
- Goût: Amer, profondément chocolaté.
- Teneur en matières grasses: Dépend des spécifications, généralement 50-55%.
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Période de stockage
La pâte de cacao doit être stockée dans un endroit frais, à une température comprise entre 15 et 20°C. L’humidité dans la zone de stockage doit être faible, de préférence inférieure à 60 %.
Emballage
Le produit est disponible dans une variété d’options d’emballage : des petits blocs pour l’usage domestique aux grands emballages industriels, tels que les boîtes de conserve.
Application
- Industrie du chocolat:
La pâte de cacao est la matière première de base pour la production de différents types de chocolat, notamment le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Sa teneur élevée en beurre de cacao et en matière sèche de cacao contribue au goût riche et à la texture onctueuse des produits chocolatés.
- L’industrie alimentaire:
Utilisé comme ingrédient dans les confiseries, les produits de boulangerie et les desserts pour conférer une saveur chocolatée intense.
- Produits de santé:
La pâte de cacao est souvent utilisée dans les produits nutritionnels, tels que les barres énergétiques et les compléments alimentaires, en raison de ses propriétés antioxydantes et de sa teneur en minéraux.
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