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Poudre de cacao alcalinisée 22-24%
La poudre de cacao alcalinisée 22-24% est un produit plus gras, ce qui lui confère une saveur plus riche et une texture plus soyeuse. Grâce au processus d’alcalinisation, le cacao a un pH neutre, ce qui augmente sa solubilité dans les graisses et le lait. Il est idéal pour le chocolat, les pâtisseries, les glaces et les boissons, et est également utilisé dans les cosmétiques et les compléments alimentaires. Foodcom S.A. propose ce produit dans un emballage industriel, garantissant les normes de qualité les plus élevées et la flexibilité de l’approvisionnement.
Aspects techniques
La poudre de cacao alcalinisée avec une teneur en matière grasse de 22-24% se distingue par son profil de saveur plus riche et sa texture soyeuse, en raison de sa teneur plus élevée en matière grasse. Le processus d’alcalinisation transforme le pH naturellement acide du cacao en un pH neutre, oscillant entre 7 et 8, ce qui a un effet bénéfique sur sa solubilité dans les liquides, en particulier dans les graisses et le lait. Le produit a une couleur plus foncée et un goût plus doux, moins amer, ce qui le rend plus polyvalent dans les applications culinaires et de confiserie. Comparé au cacao naturel, ce produit contient moins de caféine et de polyphénols, mais reste apprécié pour ses propriétés technologiques, telles que la facilité de dissolution et la stabilité dans les produits alimentaires.
Période de stockage
Le cacao alcalinisé 22-24% a une durée de conservation de 24 mois, à condition d’être stocké dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil.
Emballage
Le produit est disponible en sacs standard de 25 kg et en grands sacs. La quantité minimale de commande est de 1 tonne métrique (TM).
Application
La poudre de cacao alcalinisée 22-24% est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour fabriquer du chocolat, des gâteaux, des glaces, des boissons chocolatées et d’autres desserts, grâce à son goût plus doux et à sa couleur plus foncée. Dans l’industrie cosmétique, le cacao est utilisé comme colorant et ingrédient nutritionnel, et dans l’industrie pharmaceutique, comme additif dans les suppléments destinés à promouvoir la santé. Il est également utilisé dans l’industrie de l’alimentation animale, où il améliore le goût et la valeur nutritionnelle des aliments pour animaux.
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