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Flocons de noix de coco
Les chips de noix de coco sont un produit naturel, riche en matières grasses, extrait de noix de coco mûres et soigneusement sélectionnées. La chair de la noix de coco est pelée, lavée, blanchie, séchée et transformée pour obtenir une couleur blanche brillante et un arôme doux et sucré. Ce produit est largement utilisé dans la boulangerie, la confiserie et la production de chocolat. Foodcom S.A. propose des chips de noix de coco entières de qualité fine, à la texture fine, et des chips de noix de coco entières de qualité moyenne, aux particules légèrement plus grosses.
Aspects techniques
Les chips de noix de coco sont un produit complet avec une teneur en matières grasses de 65-68%, ce qui leur confère un goût riche et un aspect huileux naturel. La faible teneur en humidité (≤3%) garantit la stabilité et une longue durée de conservation. Le produit répond à des normes de qualité strictes, ne contient pas de résidus de SO₂ et est contrôlé pour un minimum d’impuretés.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Couleur et aspect | Blanc, sans taches jaunes ni décoloration |
| Goût et odeur | Doux, sucré, caractéristique de la noix de coco, sans arômes étrangers |
| Acides gras libres | ≤ 0,1 % (en tant qu’acide laurique) |
| Résidus SO₂ | Aucun |
| pH (dispersion à 10%) | 6,0-6,7 |
| Impuretés | ≤ 4 taches sombres par 100 g |
| Résidus SO₂ | Aucun |
| Teneur en eau | ≤ 3% |
| Teneur en matière grasse | 65,0 – 68,0% |
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Période de stockage
Les chips de coco doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 30°C, à l’abri des sources de chaleur, de la lumière du soleil et des odeurs intenses. Dans de bonnes conditions, le produit conserve sa qualité jusqu’à 24 mois.
Emballage
Le produit est disponible dans des sacs en papier kraft multicouches de 10 kg et 25 kg, avec une couche intérieure en polyéthylène pour assurer la protection et la fraîcheur du produit.
Application
Les brisures de noix de coco sont largement utilisées en pâtisserie, où elles sont ajoutées aux gâteaux, aux pâtisseries et aux brioches. En confiserie, ils sont utilisés pour fabriquer des pralines, des barres et des fourrages au chocolat. Dans l’industrie laitière, ils sont un ingrédient des desserts, des yaourts et des crèmes glacées, et dans la cuisine asiatique, ils sont utilisés pour préparer des currys, des sauces et des enrobages pour la viande. En outre, dans l’industrie alimentaire, ils sont utilisés comme décoration et pour enrichir le goût des produits finis.
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