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Cacao en grains concassés biologique
Foodcom S.A. propose des fèves de cacao brutes et biologiques à l’arôme intense et à la saveur distinctive. Ce produit est apprécié pour ses propriétés naturelles et son large éventail d’applications. Les fèves de cacao sont utilisées dans l’industrie alimentaire pour le chocolat, les desserts, les boissons, ainsi que dans les aliments fonctionnels et les produits gastronomiques.
Aspects techniques
Les fèves de cacao brutes et biologiques se caractérisent par leur couleur brune uniforme et la texture naturelle des fèves entières. Elles se distinguent par leur goût et leur arôme typiques du cacao, sans aucune note étrangère. Le produit est fabriqué à partir du fruit du cacao et conserve son caractère original et naturel, depuis la récolte et la sélection jusqu’à la préparation des fèves en vue de leur utilisation dans l’industrie alimentaire. Il s’agit donc d’une forme de cacao non transformé d’une qualité sensorielle optimale.
Les fèves de cacao proposées par Foodcom S.A. sont exemptes d’OGM, d’allergènes et de radiations et, grâce aux normes de l’agriculture biologique, conviennent aussi bien aux végétariens qu’aux végétaliens.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Teneur en eau | ≤ 5% |
| HAP : benzo(a)pyrène | ≤ 5 ppb (µg/kg de graisse) |
| HAP totaux (4) | ≤ 30 ppb (µg/kg de graisse) |
| Métaux lourds | Conformément à la réglementation de l’UE |
| Taille | ≤ 8 mm |
| Matières étrangères (non liées au produit) | Aucune / ≤ 0,1 % (w/w) |
| Impuretés (liées au produit) | ≤ 1,5 % (p/p) |
| Impuretés vivantes | Aucune |
| Nombre total de plaques | ≤ 50 000 ufc/g |
| Levures | ≤ 1 000 ufc/g |
| Moisissures | ≤ 1 000 ufc/g |
| E. coli | < 10 ufc/g |
| Salmonella spp. | Aucune dans 25 g |
Télécharger la spécification
Période de stockage
Durée de conservation selon la date figurant sur l’emballage dans des conditions de stockage adéquates.
Emballage
Conditionnés en sacs de 15 kg.
Application
Utilisations des fèves de cacao broyées :
- fabrication de chocolat et de produits à base de chocolat,
- production de poudre de cacao et de beurre de cacao,
- ingrédients pour les desserts, les produits de boulangerie et la confiserie,
- ajout à des boissons (par exemple, cacao, cocktails, smoothies),
- utilisation dans la fabrication de crèmes glacées et de produits laitiers,
- utilisation dans les aliments fonctionnels et diététiques (barres énergétiques, muesli),
- utilisation dans la cuisine gastronomique en tant qu’élément décoratif et aromatique.
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