Pistaches – propriétés pour la santé et d’où viennent les meilleurs fruits à coque ?

Les pistaches ne sont pas seulement un délicieux en-cas, elles sont aussi un trésor de valeurs nutritionnelles et peuvent donc avoir un impact positif sur notre santé. Avec leur couleur verdâtre caractéristique et leur goût délicat et légèrement sucré, il est difficile de les confondre avec d’autres fruits à coque. Dans cet article, nous répondrons aux questions suivantes : les pistaches sont-elles bonnes pour la santé, d’où viennent-elles et quelles pistaches devriez-vous choisir ?

D’où viennent les pistaches ?

Les pistaches poussent le mieux dans les climats chauds et secs – elles ont besoin de beaucoup de soleil et de peu de précipitations. En raison de leur résistance à la sécheresse et de leurs faibles besoins en eau, les pistaches constituent un choix plus écologique que les autres fruits à coque.

Les pays d’origine des pistaches sont principalement le Moyen-Orient et l’Asie centrale, où elles sont cultivées depuis des milliers d’années. Il s’agit principalement de pays tels que

• L’Iran – historiquement le plus grand producteur de pistaches, connu pour ses noix à la saveur unique et à la teneur élevée en matières grasses ;
• Les États-Unis – en particulier la Californie, qui fournit des pistaches de grande taille et à la peau claire ;
• Turquie – les pistaches turques sont plus petites mais extrêmement aromatiques ; elles sont souvent utilisées dans la production de baklava ;
• Afghanistan et Syrie – les pistaches de ces pays sont très appréciées pour leur goût profond et intense ;
• Italie – les pistaches de Bronte, en Sicile, sont un produit de luxe ; avec leur couleur verte exceptionnelle et leur goût sucré, elles sont considérées comme l’une des meilleures au monde.

Chaque région offre des pistaches aux qualités gustatives et nutritionnelles uniques. Il vaut la peine d’expérimenter pour découvrir les différences entre elles, car il est difficile de répondre à la question de savoir où poussent les meilleures pistaches. Certains considèrent que les pistaches les plus luxueuses sont celles du Bronte. Beaucoup apprécient également les pistaches iraniennes caractérisées par une variété de variétés telles que Kerman, Fandoghi et Akbari, qui varient en taille, en couleur et en saveur.

Propriétés sanitaires et valeur nutritionnelle des pistaches

Les pistaches sont-elles bonnes pour la santé ? La réponse est oui ! Dans 100 grammes de pistaches, vous trouverez jusqu’à plus de 500 kcal, ainsi que :

• 45 g de graisses (principalement insaturées),
• 20 g de protéines,
• 10 g de fibres,
• des vitamines B (surtout B6) et de la vitamine E,
• des minéraux : potassium, phosphore, cuivre, magnésium, manganèse.

Les principales propriétés des pistaches en matière de santé sont les suivantes

• la santé cardiaque – grâce à la présence de graisses saines et de phytostérols, les pistaches contribuent à réduire le mauvais cholestérol LDL ;
• régulation de la glycémie – les pistaches ont un faible indice glycémique et peuvent donc contribuer au contrôle de la glycémie ;
• soutien du système nerveux – la vitamine B6 joue un rôle clé dans la synthèse des neurotransmetteurs ;
• amélioration de la digestion – les fibres contenues dans les pistaches agissent comme un prébiotique naturel, favorisant la flore intestinale ;
• effet antioxydant – la lutéine, la zéaxanthine et les polyphénols contenus dans les pistaches contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

La consommation régulière de pistaches, même en petites quantités, peut contribuer à la prévention des maladies cardiaques, du diabète de type 2 et même de certains cancers. En outre, les pistaches sont utilisées comme ingrédient dans les cosmétiques naturels – huiles pour le visage ou crèmes régénératrices. L’extrait de pistache est également parfois utilisé comme ingrédient dans les compléments alimentaires destinés à soutenir les fonctions cardiovasculaires et immunitaires.

Pistaches crues ou décortiquées – quel type de pistache choisir ?

Le choix des pistaches dépend en grande partie de l’utilisation prévue de ces fruits à coque.

Les pistaches crues constituent une excellente base pour les pâtisseries, les desserts et les pâtes, comme la crème de pistache. Les pistaches non salées conviennent parfaitement aux personnes soucieuses de leur alimentation ; l’absence de sel permet en effet de moins solliciter le système cardiovasculaire. Les pistaches crues non salées sont de loin les plus saines, car elles ne contiennent pas d’additifs inutiles.

Pour ceux qui recherchent la commodité, en revanche, les pistaches décortiquées sont les meilleures. Elles se caractérisent par leur couleur naturelle, leur saveur délicate et leur texture croquante. Ces pistaches sont idéales pour les applications de restauration telles que :

• la production de confiseries, de barres et de sucreries de luxe telles que le chocolat de Dubaï;
• dans les gâteaux, les crèmes glacées, le muesli ou le granola,
• comme matière première pour les fabricants de pâtes, de crèmes de noix et de garnitures,
• dans les restaurants, les hôtels et les services de restauration.

Les pistaches décortiquées se présentent sous la forme de pistaches crues ou de pistaches grillées, croustillantes et croquantes, qui se caractérisent par leur saveur intense et leur teinte brun doré. Les pistaches grillées conviennent parfaitement comme en-cas, mais aussi pour garnir des plats et des salades, pour préparer des barres énergétiques, du granola et pour ajouter aux produits de boulangerie.

Où acheter les meilleures pistaches ?

On trouve des pistaches de bonne qualité en petites quantités dans les magasins de produits diététiques. S’il s’agit en revanche d’acheter en gros de plus grandes quantités de pistaches, par exemple pour un restaurant, une pâtisserie ou un magasin, un grossiste de confiance en produits végétaux, tel que Foodcom.co.uk, est la solution idéale.

Il faut savoir que le prix des pistaches peut varier de manière significative en fonction de :

• du pays d’origine (par exemple, les pistaches siciliennes sont plus chères que les pistaches iraniennes ou californiennes),
• de la forme des noix( les pistachesécalées sont plus chères que les pistaches en coque) ;
• la saison en cours et l’importance de la récolte,
• la qualité (les pistaches de qualité supérieure, BIO ou issues de l’agriculture biologique sont plus chères),
• le fournisseur et le mode d’achat (au détail ou en gros).

Les pistaches ne sont pas seulement un en-cas extrêmement savoureux, mais aussi une mine de nutriments bénéfiques pour la santé. En connaissant leur type, leur pays d’origine, leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle, vous pouvez choisir les meilleures variétés en toute connaissance de cause. Vous les trouverez chez des grossistes de confiance tels que Foodcom.co.uk.