Le café brésilien – un goût unique et une riche tradition

Le café brésilien est l’une des boissons les plus appréciées au monde. Le Brésil est le premier producteur mondial de café, fournissant environ 35 % de la production mondiale. Le véritable café brésilien est réputé pour la variété de ses arômes et sa grande qualité, ce qui en fait l’une des boissons préférées des connaisseurs. Jetons un coup d’œil sur le large éventail de saveurs et de variétés proposées par les plantations de café brésiliennes.

Le café brésilien original – un aperçu historique

Le Brésil est un pays qui bénéficie d’excellentes conditions géographiques et climatiques pour la culture du café. Les grains de café brésiliens sont en outre réputés pour leur culture soignée et l’attention portée à chaque étape de la production.

On estime que le café est arrivé au Brésil au XVIIIe siècle, et que les colons européens ont commencé par en consommer localement. Au fil du temps, les exportations de café vers l’Europe et les États-Unis ont commencé à se développer, faisant du Brésil le premier producteur mondial de café au début du siècle suivant, avec 30 % des grains provenant du pays. Cela fait maintenant 150 ans que le Brésil est le premier producteur mondial de cette denrée.

Quel est le goût du café brésilien ?

Le Brésil est un pays au relief et au climat variés, ce qui explique la diversité des arômes du café brésilien. Il existe à la fois du café commercial brésilien, souvent vendu sous forme de poudre de café, et des grains de café brésilien de spécialité. Le robusta pousse dans les zones basses et l’arabica, le meilleur café brésilien, dans les plantations situées en altitude.

La richesse du climat des différentes régions du Brésil permet également de distinguer différentes variétés de café, dont le goût varie considérablement. Le café brésilien est traité à sec, ce qui signifie que l’on trouve beaucoup de douceur dans les grains. Les cafés aux notes sucrées, à l’acidité faible et au goût de noisette ou de chocolat sont les plus populaires, mais on trouve également des cafés plus légers, d’une force moyenne, d’une acidité délicate et d’un profil aromatique complexe qui comprend des arômes de citron vert, d’orange, de fleurs, d’épices ou de vin.

Types de café brésilien

Le type et la saveur du café brésilien dépendent de la région où il est cultivé. Pour obtenir des grains de grande qualité, il est particulièrement important que le café soit cultivé dans la région de Santos et dans des plantations situées à des altitudes comprises entre 600 et 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans différentes régions du pays. Le café brésilien est traité de différentes manières, dont la méthode naturelle, qui consiste à sécher la cerise de café avec la pulpe, est l’une des plus populaires. Elle confère aux grains un goût plus intense et plus doux.

Nous allons examiner de plus près le goût et les caractéristiques des cafés arabica brésiliens les plus appréciés, qui sont produits dans le pays depuis de nombreuses années.

Diamond Natural

Le Diamond est un mélange de grains provenant de diverses plantations de la région de Minas Gerais, située à plus de 1 100 mètres d’altitude. Cette variété est appréciée des baristas et des amateurs d’espresso du monde entier. Elle se caractérise par une excellente reproductibilité de son profil aromatique d’une année sur l’autre.

Le café a un goût riche et intense de chocolat et de noix, avec des notes de cacao et de fruits rouges tels que les cerises ou les baies. Il est parfaitement équilibré et convient parfaitement aux mélanges de cafés et à la préparation d’expressos, ainsi qu’aux cafés au lait.

Cerrado naturel

Le café Cerrado provient de la région du même nom, située au centre du pays. Les plantations de cette région du Brésil se trouvent à une altitude de 1050-1100 m au-dessus du niveau de la mer. Le café est cultivé sur un sol volcanique, dans le cratère du volcan dormant Chapadão de Ferro. Le sol riche en minéraux et le climat équilibré favorisent la culture du café.

Les grains ont un arôme intense et une saveur délicatement sucrée avec des notes de chocolat noir, de caramel et de canne à sucre et une subtile acidité d’agrumes avec une touche d’orange. Ce café délicat est excellent pour la préparation d’un expresso, mais il est aussi parfois utilisé dans des mélanges de cafés.

Montagnes Mantiqueira Natural Yellow Bourbon

Le café de la région des monts Matiqueira, au Brésil, est produit depuis plus de 100 ans. Les grains de cette origine sont parmi les plus appréciés et les plus exclusifs. La région de Mantiqueira de Minas, d’où il provient, est située dans le sud-est du pays et se caractérise par un microclimat unique. La culture se fait à une altitude comprise entre 1 100 et 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et la variété la plus courante est le Yellow Bourbon. Son nom provient de la couleur du fruit mûr, qui, dans le cas de ce caféier, est jaune plutôt que rouge.

Le café Mantiqueira est doux et équilibré, avec une saveur fruitée et florale aux notes de chocolat, de miel, de fleurs, de vanille et de fruits exotiques tels que la mangue ou l’ananas. Les connaisseurs infusent souvent ce café en utilisant des méthodes alternatives, ce qui leur permet de découvrir une variété de notes aromatiques qui changent au fur et à mesure de la dégustation.

Pink Star Naturel

Le café Pink Star est un mélange de grains. Ce café exclusif est cultivé dans la région de Piatã, dans l’État de Bahia, qui est l’une des zones de culture les plus élevées du Brésil.

Il prend beaucoup de temps à mûrir et acquiert une saveur complexe aux multiples facettes. Il est doux, avec des notes de noix, de chocolat et de tabac, ainsi que des épices subtiles et des baies dans son profil. Il est peu acide et son goût doux et crémeux le rend idéal pour l’espresso et les boissons à base d’espresso additionnées de lait. Il est apprécié des connaisseurs qui aiment les saveurs sophistiquées. Certains l’infusent à froid en utilisant la technique de l’infusion à froid ou d’autres méthodes.

Le commerce du café brésilien – quel café choisir ?

Lorsqu’il s’agit de spécialités brésiliennes, il est important de choisir des produits dont les grains ont été spécialement sélectionnés pour leur qualité. De nos jours, la production éthique de café est également très importante. Il convient donc de vérifier si les grains proviennent de plantations biologiques fonctionnant selon des principes éthiques. De nombreuses exploitations brésiliennes travaillent de manière durable, en respectant l’environnement et les droits des travailleurs. Il est conseillé de choisir des partenaires commerciaux de confiance qui travaillent avec de telles plantations.

Le café brésilien est synonyme de qualité, de diversité et de tradition. Le café moulu robusta et le café en grains arabica brésilien de haute qualité sont tous deux tenus en haute estime dans le monde entier. Le large éventail de variétés disponibles permet à tous les amateurs de café d’y trouver leur compte. Quelle que soit la variété, le café brésilien offre aux buveurs de café une expérience gustative unique depuis des années et s’inscrit dans la longue tradition du pays en tant que leader mondial de la production de café.