Café d’Éthiopie – un voyage aromatique aux racines du café

L’Éthiopie est un pays important sur la carte mondiale du café, considéré par beaucoup comme la patrie du café. Le café éthiopien est prisé à la fois par les experts, qui apprécient sa saveur, son arôme et sa diversité uniques, et par les gourmets, qu’ils apprécient les grains fraîchement moulus ou qu’ils boivent une variété de café instantané. Quelles sont les caractéristiques des grains de café éthiopiens, leurs types et leurs régions de production ?

Le café éthiopien – un peu d’histoire

L’Éthiopie est reconnue comme le pays d’origine du café. La légende veut que le café ait été découvert par un berger, Kaldi, qui avait remarqué que ses chèvres devenaient plus animées après avoir mangé des baies de café. Cela a incité les gens à essayer ces grains magiques. On rapporte également que des caféiers sauvages ont été découverts par la tribu Galla, le peuple Kaffa ou les Ormo, qui se sont tous intéressés à cette plante stimulante, d’abord en mâchant les baies ou en mangeant les grains moulus en combinaison avec du beurre.

Au fil du temps, la production de café et sa préparation sous forme d’infusion ont gagné en popularité et le café est devenu partie intégrante de la culture éthiopienne, sa consommation devenant presque un rituel. Le café fait partie des cérémonies du café, qui constituent un événement social important et un symbole d’hospitalité en Éthiopie. Les enveloppes du fruit du caféier sont également utilisées pour infuser les boissons, à partir desquelles on prépare un type de thé connu sous le nom de cascara.

Le meilleur café d’Éthiopie – régions d’origine et types de café

Les grains de café d’Éthiopie proviennent de différentes régions du pays. Chacune d’entre elles se caractérise par des conditions climatiques uniques, un sol aux caractéristiques spécifiques et des méthodes de culture différentes. Tous ces facteurs ont un impact considérable sur la variété des arômes des grains. La quasi-totalité du café cultivé en Éthiopie est de l’arabica, considéré comme la variété de café la plus noble, qui est parfois vendu sous forme de grains ou de poudre de café. Il existe différents types d’arabica éthiopien, selon la région d’où provient le café.

Guji Hambela

Guji Hambela est une région d’Éthiopie qui possède une riche tradition en matière de café. Le café de cette région se distingue par un arôme plein et complexe, avec des notes prononcées de baies et de chocolat. Le sol volcanique fertile et l’altitude élevée des plantations de Guji Hambela sont propices à la production d’un café de qualité exceptionnelle, c’est pourquoi il est généralement vendu en tant que café de spécialité.

Sidamo

Le café de la célèbre région de Sidamo se caractérise par un arôme floral, des notes d’agrumes prononcées et une douceur délicate. Il est cultivé ici de manière biologique, à haute altitude, et les grains sont traités selon la méthode humide, ce qui enrichit la saveur et améliore la qualité du café.

West Arsi

West Arsi est une région caféière relativement peu connue. Les experts l’apprécient pour la subtilité et l’élégance de son goût, avec des notes fruitées et une légère acidité.

Yirgacheffe

Le café de Yirgacheffe est considéré comme l’un des meilleurs au monde. Le café de cette région est considéré comme extrêmement aromatique, avec souvent des notes distinctes de jasmin, de bergamote et d’agrumes. Le café éthiopien de Yirgacheffe est très apprécié des baristas et des amateurs de cafés spéciaux. Les grains de cette région sont également traités selon la méthode humide, ce qui leur confère un arôme riche et une saveur franche.

Goût et arôme du café d’Éthiopie

Les grains de café d’Éthiopie sont réputés pour leur extraordinaire diversité de saveurs. Chaque région offre un café dont le goût et l’arôme présentent des notes perceptibles différentes. Selon la région et la méthode de transformation, le café éthiopien peut offrir des arômes floraux, fruités, d’agrumes et de baies, ainsi que de subtiles notes chocolatées.

Il convient de noter que le café d’Éthiopie a une acidité plus élevée que les autres cafés, ce qui lui confère fraîcheur et légèreté. Les grains bien torréfiés d’Éthiopie peuvent également libérer une certaine douceur et des arômes de café complexes, ce qui fait de ce café une base idéale pour l’espresso et le café allongé.

Quel est le meilleur café éthiopien ? Il est difficile de dégager un favori, car cela dépend en grande partie des préférences de chacun. Le café de la région de Yirgacheffe est considéré comme l’un des plus appréciés par les experts en cafés de spécialité. Le café de Sidamo est un excellent choix pour ceux qui apprécient les notes florales et la délicatesse, tandis que le café de Guji Hambela est destiné à ceux qui recherchent une expérience intense dans une tasse.

Production et commerce du café éthiopien

La production de café en Éthiopie a une longue tradition et constitue un secteur important de l’économie du pays. Le pays est l’un des plus grands producteurs de café d’Afrique et ce produit représente environ 60 % de ses exportations. Contrairement à d’autres pays producteurs de café, comme ceux d’Amérique du Sud, la majorité des plantations éthiopiennes – plus de 85 % – sont de petites exploitations familiales. Les agriculteurs cultivent le café de manière biologique, cueillent et sélectionnent les meilleurs grains à la main et les transforment selon des méthodes traditionnelles, ce qui a un impact direct sur la qualité du produit final. C’est la raison pour laquelle les cafés spéciaux d’Éthiopie ont suscité un intérêt croissant dans diverses régions du monde ces dernières années, ce qui confère à ce pays une importance grandissante sur la scène mondiale du café.

Café d’Éthiopie et cafés d’autres origines

Lorsque l’on compare le café d’Éthiopie aux grains d’autres pays, on constate de nettes différences de goût et d’arôme. Le café brésilien a tendance à être plus doux, avec des notes de noix et de chocolat, tandis que le café colombien a un profil aromatique plus équilibré, avec des notes de caramel et de fruits. Le café éthiopien se distingue par son acidité et ses arômes floraux et fruités, qui lui confèrent une saveur complexe appréciée des connaisseurs.

Le café d’Éthiopie est un véritable trésor dans le monde du café. Une histoire riche, des conditions de culture uniques et une grande variété de saveurs et d’arômes font que les grains de café éthiopiens sont considérés comme parmi les meilleurs au monde. Quel que soit le type de café éthiopien que nous choisissons, nous pouvons être sûrs d’obtenir un produit d’excellente qualité.