Aperçu du marché des flocons de pommes de terre en 2025 [Rapport mondial]

Ces dernières années, les flocons de pommes de terre ont acquis une position solide en tant qu’ingrédient alimentaire polyvalent sur le marché mondial des produits instantanés et prêts à l’emploi. Leur utilisation polyvalente – des plats préparés à une gamme d’aliments transformés – les rend de plus en plus appréciés par les fabricants, les restaurants et les marques privées. Pour l’industrie, 2025 est une année de croissance constante, d’innovation et de demande croissante de marques propres et pratiques.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

En 2025, le marché mondial des flocons de pommes de terre poursuit sa croissance régulière. Associés il y a encore quelques années principalement à la purée de pommes de terre, les flocons sont aujourd’hui largement utilisés comme ingrédients dans les plats surgelés, les soupes, les hamburgers aux légumes, les produits de boulangerie et les plats préparés.

Les estimations de la valeur du marché en 2024 varient entre 3,4 et 7,7 milliards d’USD, selon que l’on considère uniquement les produits de consommation ou les flocons destinés à l’industrie de transformation (Future Market Insights, Maximize Market Research). Les prévisions pour 2025-2035 tablent sur une croissance annuelle moyenne de 4,5 à 7 % (CAGR).

La croissance est principalement due à

• l’essor des aliments prêts à l’emploi – en particulier dans les segments HoReCa, des repas surgelés et instantanés,
• la flexibilité technologique – les flocons sont utilisés comme stabilisateur de texture, support de volume et source d’amidon,
• la logistique pratique – la longue durée de conservation et la facilité d’emballage augmentent l’attrait des flocons pour l’exportation.

Les formulations modernes, telles que les flocons à faible teneur en eau, qui permettent une meilleure représentation de la structure de la pomme de terre après hydratation, sont de plus en plus populaires. Les technologies de séchage et d’emballage qui améliorent la qualité et réduisent les pertes d’énergie se développent également (Business Research Insights).

D’un autre côté, le marché est confronté à des défis :

• la volatilité du prix des pommes de terre, qui dépend des conditions climatiques et de l’offre locale,
• la concurrence pour les matières premières – par exemple les poudres de purée, les farines ou les mélanges de légumes,
• l’attente croissante de transparence – en particulier dans le contexte des produits instantanés, qui sont parfois perçus comme moins sains.

ANALYSE RÉGIONALE (2024 – H1 2025)

La croissance du marché mondial des flocons de pommes de terre est tirée par divers facteurs locaux qui influencent à la fois la structure de la demande et le modèle de production. Si les tendances de croissance sont communes, le rythme et la nature des changements varient selon les régions. Vous trouverez ci-dessous les marchés clés avec leur dynamique, leur potentiel et leurs défis.

Amérique du Nord

Le marché des flocons de pommes de terre aux États-Unis et au Canada représente environ 48 % du marché mondial des flocons de pommes de terre, ce qui en fait la région la plus importante en termes de consommation et de production. Aux États-Unis, la demande est soutenue par les plats préparés et le secteur HoReCa. Une vaste industrie de transformation alimentaire et de grandes installations de production soutiennent une croissance stable. Des entreprises telles que McCain, Lamb Weston et Aviko innovent grâce à la technologie et élargissent leurs portefeuilles, répondant ainsi aux besoins du marché de détail et du marché industriel.

L’Europe

En Europe occidentale, en particulier dans des pays comme l’Allemagne, la France et le Royaume-Uni, il existe une base de consommateurs bien développée qui est consciente de la composition des produits. Les flocons de pommes de terre sont utilisés dans divers segments de la restauration, de la boulangerie et de la transformation de la viande. La production est également concentrée dans des pays comme la France (usines McCain, Farm Frites). Le marché européen se caractérise par une croissance modérée mais stable, l’accent étant mis sur les produits à faible teneur en lixiviats et les produits biologiques.

Asie-Pacifique

La région APAC – qui comprend principalement la Chine et l’Inde – enregistre les taux de croissance les plus élevés. La consommation d’aliments transformés augmente en moyenne de 9 % par an en Chine, la sécurité des matières premières et le soutien technologique favorisant les flocons de pommes de terre. Lucintel prévoit pour l’ensemble de la région APAC un taux de croissance annuel moyen de 5,1 % entre 2025 et 2031, principalement dû à l’expansion de l’industrie alimentaire et des snacks.

L’Amérique latine

Les marchés tels que le Brésil, le Mexique et l’Argentine connaissent une croissance régulière. Bien que la part de la région sur le marché mondial ne soit que de 5 à 7 %, les gens sont de plus en plus conscients de l’importance des plats préparés et la disponibilité des flocons de pommes de terre par le biais du commerce électronique et des réseaux de distribution accroît la pénétration du marché. Selon les rapports, la région connaît une croissance d’environ 6 % par an.

Moyen-Orient et Afrique (MEA)

La part de marché de cette région est plus faible (~4-6%), mais elle affiche des taux de croissance élevés, de l’ordre de 5-7% par an. La croissance est due à l’expansion du secteur de la restauration et à l’amélioration de la logistique et de la disponibilité des ventes dans des pays tels que les Émirats arabes unis, l’Arabie saoudite et l’Afrique du Sud.

TENDANCES ET PROGNOSTIC (2025 et au-delà)

Le marché des flocons de pommes de terre entre dans une phase de croissance stable mais constante. De plus en plus de producteurs et de consommateurs finaux considèrent les flocons de pommes de terre non seulement comme une matière première industrielle bon marché, mais aussi comme un ingrédient polyvalent dans les plats préparés et les plats fonctionnels. L’innovation technologique, la réponse à l’évolution des besoins des consommateurs et la capacité à s’adapter aux défis liés aux matières premières et à la logistique seront déterminantes pour les années à venir.

Les produits pratiques resteront un moteur essentiel de la demande. Les flocons de pommes de terre répondent aux exigences de temps, de logistique et de coût – ils sont faciles à utiliser, stables à long terme et d’un prix attractif.

Les étiquettes propres et la qualité des ingrédients deviennent la norme. Les flocons de pommes de terre – naturellement sans gluten, souvent sans additifs – répondent bien aux attentes des consommateurs en Europe, en Amérique du Nord et sur les marchés d’exportation haut de gamme.

Les flocons de pommes de terre biologiques sont encore un segment de niche, mais avec un fort potentiel de croissance. La culture biologique de la pomme de terre est difficile – elle nécessite des intrants plus importants, une rotation et une protection naturelle – mais elle permet des marges plus élevées dans les aliments pour bébés, les marques de distributeurs BIO et les exportations vers des pays où les normes de qualité sont strictes.

Les innovations technologiques – y compris les variantes à faible teneur en eau, le séchage sous vide, l’optimisation de la granulation – se traduisent par de meilleures propriétés rhéologiques et un plus grand contrôle du produit final.

Le développement dynamique du canal du commerce électronique n’est pas non plus négligeable. Grâce à la numérisation du commerce de gros et de détail, les producteurs ont accès à de nouveaux marchés et clients, y compris dans les pays en développement et les petits centres. Les ventes en ligne interentreprises permettent quant à elles d’optimiser les chaînes d’approvisionnement et de servir plus facilement les clients du secteur de la restauration.

Les perceptions en matière de santé méritent également d’être soulignées. Bien que les flocons de pommes de terre aient une composition simple, leur présence dans le segment des repas instantanés les classe souvent à tort dans la catégorie des produits transformés. Une communication marketing appropriée, la certification et la transparence de l’étiquetage seront donc essentielles pour renforcer la confiance des consommateurs.

Bien que le marché se développe de manière prévisible et régulière, les entreprises doivent réagir avec souplesse à l’évolution des conditions de production et de logistique. Une communication claire, une qualité élevée et l’adaptation aux attentes des consommateurs deviennent aussi importantes que le produit lui-même.

« Chez Foodcom, c’est en Italie que la demande de flocons de pommes de terre est la plus forte, principalement de la part des producteurs de gnocchis et d’autres produits à base de pommes de terre. Nous expédions également de plus en plus de produits biologiques et enrichis, par exemple avec du curcuma, qui leur donne leur couleur caractéristique. Il est intéressant de noter que, jusqu’à récemment, nous n’utilisions que des matières premières provenant de l’UE, mais que nous étendons désormais notre approvisionnement à l’Europe de l’Est en raison des fluctuations de la disponibilité et des prix. Ce marché se développe rapidement et la flexibilité logistique ainsi que la capacité d’adapter rapidement les recettes aux besoins locaux s’avèrent cruciales » – Jon Brecht, négociant international principal, Foodcom S.A.

Rapports mondiaux de Foodcom S.A.

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