功能添加剂
要了解什么是食品中的功能性添加剂，首先需要定义食品添加剂一词。根据欧盟 2008 年的一项规定，食品添加剂是指本身不能作为食品食用，但出于技术原因有意添加到食品中的物质。食品添加剂分为几类，包括功能添加剂，用于改变产品的质地、口味、颜色或延长保质期。
功能添加剂在食品工业中非常有用，因为它们有助于满足消费者对食品的期望–产品不仅更加美观，而且保鲜时间更长。如果您想进一步了解功能添加剂以及如何在业务中使用它们，请务必继续阅读！
功能性添加剂 – 功能
如前所述，功能添加剂会影响产品的质地。它们能使产品光滑均匀，防止液体产品分离。除此之外，功能添加剂还能影响产品的颜色和风味–赋予产品特殊的颜色，改善产品的外观，提升产品的口感。
功能添加剂还能减少食品腐败，防止暴露在空气中的新鲜水果变褐，从而延长保质期。
功能添加剂类型
食品添加剂一般分为天然添加剂和合成添加剂，而功能性添加剂又可根据其功能进一步分为几个基本类别。
- 着色剂（E100-E199）–这些物质可赋予或恢复食品颜色。它们用于生产果冻糖果、糖果、一般儿童糖果或给酸奶着色。这些色素包括姜黄素、核黄素或焦糖等。
- 防腐剂（E200-E299）–这些物质可延长保质期，防止因微生物存在而引起的腐 败或病原微生物的生长。这些物质包括山梨酸、苯甲酸钠或尼生素等。
- 抗氧化剂和酸度调节剂（E300-E399）–抗氧化剂（又称抗氧化剂）是防止产品因氧化而变质的物质，氧化的后果是脂肪酸败或颜色改变。酸度调节剂则是改变或控制食品酸碱度的物质。这些物质包括抗坏血酸（维生素 C）、柠檬酸或卵磷脂。
- 乳化剂、发酵剂、胶凝剂（E400-E499）–乳化剂的作用是将两种不相溶的液体制成混合物并使其保持不变；发酵剂释放气体，从而增加面团的体积；胶凝剂则使产品具有凝胶状的稠度。这些物质包括明胶、琼脂、黄原胶、果胶、刺槐胶、槐豆胶。
- 增味剂（E600-E699）–本身没有味道，但添加后可增加或增强食品味道的物质。增味剂包括谷氨酸钠（Sodium Glutamate）、鸟苷酸二钠（Disodium Guanylate）、核糖核苷酸二钠（Disodium Ribonucleotide）和肌苷酸二钠（Disodium Inosinate）。
- 甜味剂（E900-E999）–用于使食品具有甜味或用于甜味剂的物质。这些物质包括木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、阿斯巴甜。
- 稳定剂、增稠剂（E1000-E1999）–可保持食品物理化学特性或增加其粘度的物质。其中包括改性淀粉。
最重要的功能添加剂举例
明胶
明胶是一种天然功能添加剂。它最重要的特性是粘度和胶凝能力。在食品中，明胶可用于水果和肉冻、酸奶、松软干酪和乳制品甜点。有关明胶的更多信息，请参阅我们的文章。
柠檬酸
柠檬酸是一种存在于柑橘类水果中的化合物，也可以通过化学方法获得。添加到产品中后，它可以降低产品的 pH 值，从而延长产品的使用寿命。柠檬酸还能使产品的味道更酸，并有助于保持水果和蔬菜的原色。柠檬酸存在于水果制剂、糖果、饮料、蜜饯或奶制品甜点中。它还有更多的工业应用，请阅读我们的文章了解更多信息！
谷氨酸钠
这是最常用的增味剂之一。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐。它能增强 “鲜味”，因此常用于食品生产，尤其是肉类、汤、烘焙食品或调味品。
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