卡利亚塔奶酪深受食品行业生产商的欢迎。它是一种中间产品，可以用其制作其他奶酪，如 Mozzarella 或 Ricotta。此外，由于其特性，它还可以单独食用。您想了解卡利亚塔奶酪的制作方法和用途吗？请继续往下阅读！
卡利亚塔奶酪是如何制作的？
卡利亚塔奶酪是一种巴氏杀菌凝乳酶奶酪，由牛奶制成。生产过程包括用微生物凝乳酶凝固巴氏杀菌牛奶。这将导致脂肪凝固。另外，也可以用柠檬酸或醋代替凝乳酶来酸化牛奶。
这一过程会形成凝乳。一旦凝乳从牛奶的液体部分分离出来，凝乳就可以被制成各种形状。然后将奶酪烘干并浸泡在盐水中。
卡利亚塔奶酪的特点
卡利亚塔奶酪的特点是味道温和，略带酸味。它呈白色至浅奶油色。它呈长方形块状，上面均匀分布着形状和大小不规则的小孔。
卡利亚塔奶酪的特点是熔化性能极佳，热处理后熔化均匀。卡利亚塔奶酪在 2°C 至 10°C 的温度下避光保存，保质期约为 4 个月。这对保持其质量和风味至关重要，因此那些希望为客户提供最高质量产品的公司必须考虑到这一点。
卡利亚塔奶酪 – 用途
卡利亚塔奶酪的特性使其可以直接食用。它可用于烘焙和食品工业，例如制作披萨、砂锅菜或千层饼等菜肴。它还可以添加到面食或调味汁中，因为它能使面食或调味汁具有奶油质感。不过，卡利亚塔奶酪最常用来制作其他奶酪。
马苏里拉奶酪的生产
Cagliata 可用来生产广受欢迎的 Mozzarella奶酪，这是一种质地柔软的意大利面丝状奶酪。生产时，先将卡利亚塔奶酪碾成小块，然后在盐水中碾碎，再进行揉捏和拉伸。成品的质地富有弹性，是制作辫子或圆球的理想材料。
马苏里拉奶酪在食品工业中应用广泛，它易于切割，熔化迅速。因此，它被用作沙拉、酱汁和即食食品（如披萨、意大利面、千层面和汤）的配料。
乳清干酪的生产
卡利亚塔奶酪不仅是用于制作其他奶酪的中间产品，在其生产过程中，还产生了可进一步使用的产品。生产过程中产生的乳清可用于制作意大利乳清干酪，这是一种软干酪，稠度类似于松软干酪。生产过程包括用凝乳酶酸化乳清，然后加热，直到脂肪开始以小球的形式析出。
乳清干酪广泛用于食品和糖果业。它被用作许多菜肴的佐料，也是甜点的基本配料。
意大利的波兰卡利亚塔
一些意大利生产商并不自己生产卡利亚塔奶酪，而是喜欢从包括波兰在内的其他欧洲国家进口。波兰 Cagliata 奶酪在意大利市场上非常受欢迎，主要是因为波兰生产商提供高质量的天然配料。意大利消费者欣赏这种奶酪的真实性和口味，专门经营不同国家产品的杂货店也热衷于进口这种奶酪。
波兰的 Cagliata 可以成功地与意大利奶酪竞争，提供独特的口味和质地。当然，这种奶酪在意大利市场贸易的进一步发展对波兰生产商和意大利消费者都有好处。
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