活力小麦面筋–它是什么？
活力麦麸是从小麦粉中提取的一种重要蛋白质。它是通过小麦萃取工艺获得的–将致密的小麦粉水化，从而激活麸质，然后再对面粉进行水化，以去除淀粉，只提取麸质。然后将面筋干燥并碾磨。干活力麦麸呈米黄色粉末状，口感类似面团。
生命力小麦麸质由胶质蛋白和谷朊蛋白组成，胶质蛋白负责粘度，谷朊蛋白则赋予产品弹性。 它是产品中天然存在的蛋白质。
20 世纪 50 年代，人们对生命力小麦麸质的兴趣达到顶峰，当时大型面包店开始发展，他们需要大量面粉，而面粉的质量并不取决于小麦种植的变化。生命力小麦蛋白开始与溴酸钾一起被面包师广泛使用。请继续阅读，了解有关活力麦麸及其用途的更多信息！
生命力小麦面筋 – 性能
生命力小麦面筋的特点是具有弹性和质地增强特性，并可保留气体。这样就能产生更多的气泡，即增加产品的体积和轻盈的质感。
此外，生命力小麦面筋还能结合水分，因此如果将其添加到面粉中，可增加百分之几的吸水性，从而提高面团产量。
除此之外，生命力小麦面筋还具有粘合特性，即它可以使产品的成分、形状和冷冻产品的强度融为一体。含有生命力小麦面筋的产品可提高强度、柔软度和保质期。
生命力小麦面筋 – 应用
生命力小麦面筋可用于许多行业，但最常用于制粉、面粉和烘焙行业。
由于其特性， 生命力小麦面筋被添加到许多蛋糕中，尤其是以全麦或黑麦面粉为基础的蛋糕或添加了大量添加剂（坚果或水果）的蛋糕。这种产品有助于蛋糕的发酵，使其更柔软、更耐久。它还可用于优化面粉和蛋糕混合粉，并可用于汤或酱汁的增稠。此外，生命力小麦面筋还可用于面食的制作–除了提高耐热性外，它还能降低面食的脆性和粘性。在面食中添加这种蛋白质可以提高烹饪质量，使产品保持良好的硬度。
生命力小麦面筋的一个重要用途是作为配料添加到素食菜肴中。由于它是蛋白质的主要植物来源，因此可用作肉类的替代品。
值得一提的是，生命力小麦蛋白还因其粘合性和质地特性而成为宠物食品和牲畜饲料的配料。含有这种蛋白质的产品非常易消化、适口，还能通过提供颜色改善饲料的外观。
活力麦麸是肉类替代品的重要成分
活力麦麸在素食和纯素饮食中非常重要。它不仅是蘑菇或鹰嘴豆汉堡的粘合剂和保持形状的物质，也是一种名为 “seitan “或 “小麦肉 “的肉类替代品的主要成分。
生命力小麦面筋是植物蛋白的极佳来源，可提供很高的营养价值，在营养方面可部分替代动物蛋白。
生命力小麦面筋–您需要知道的一切
生命力小麦面筋正成为一种越来越受欢迎的产品，这主要是由于人们对素食和纯素饮食越来越感兴趣。在食品工业中，它被用来制作健康的肉类替代品。
当然，生命力小麦面筋仍被用于制粉和烘焙行业，因为添加了这种蛋白质后，许多产品的烘焙变得更加容易和高效。此外，在动物饲料和宠物食品的配料中也能找到生命力小麦蛋白。
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