ما هو جلوتين القمح الحيوي؟ الخصائص والتطبيقات

جلوتين القمح الحيوي – ما هو؟

جلوتين القمح الحيوي هو بروتين حيوي، وهو مستخلص من دقيق القمح. يتم الحصول عليه عن طريق عملية استخلاص القمح – يتم ترطيب دقيق القمح الكثيف، مما ينشط الغلوتين، ثم يتم ترطيب الكتلة للتخلص من النشا واستخلاص الغلوتين فقط. ثم يتم تجفيف الغلوتين وطحنه. يأتي جلوتين القمح الحيوي الجاف على شكل مسحوق بيج اللون بطعم يشبه العجين.

يتكون جلوتين القمح الحيوي الحيوي من الغليادين المسؤول عن اللزوجة والغلوتينين الذي يمنح المنتجات المرونة. وهو بروتين موجود بشكل طبيعي في المنتجات.

حدثت ذروة الاهتمام بغلوتين القمح الحيوي في الخمسينيات من القرن الماضي، وذلك عندما بدأ تطور المخابز الكبيرة التي كانت تحتاج إلى كميات كبيرة من الدقيق، والتي لا تعتمد جودتها على تغير محصول القمح. بدأ استخدام جلوتين القمح الحيوي على نطاق واسع بين الخبازين، إلى جانب برومات البوتاسيوم. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن جلوتين القمح الحيوي واستخداماته!

جلوتين القمح الحيوي – الخصائص

جلوتين القمح الحيوي يتميز بمرونته وخصائصه المعززة للقوام ويسمح باحتباس الغازات. وهذا يتيح المزيد من فقاعات الهواء، أي المزيد من الحجم والقوام الخفيف في المنتجات.

وعلاوة على ذلك، فإن جلوتين القمح الحيوي يربط الماء، لذلك إذا تمت إضافته إلى الدقيق، فإنه يزيد من امتصاص الماء بنسبة عدة في المائة، مما يؤدي بدوره إلى زيادة في إنتاجية العجين.

بالإضافة إلى ذلك، يتميز جلوتين القمح الحيوي بخصائص الربط، أي أنه يسمح بتكوين المنتجات وتكامل أشكالها وقوة المنتجات المجمدة. وتتمتع المنتجات التي تحتوي على جلوتين القمح الحيوي بقوة وليونة وفترة صلاحية محسنة.

جلوتين القمح الحيوي – التطبيقات

يُستخدم جلوتين القمح الحيوي في العديد من الصناعات، على الرغم من أنه الأكثر استخدامًا في صناعات الطحن والدقيق والخبز.

ونظرًا لخصائصه، يُضاف جلوتين القمح الحيوي إلى العديد من الكعك، خاصةً الكعك الذي يعتمد على دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار أو الكعك الذي يحتوي على الكثير من الإضافات (المكسرات أو الفاكهة). ويساعد هذا المنتج على ارتفاعها ويجعلها أكثر ليونة ومتانة. كما يُستخدم أيضاً لتحسين الدقيق وخلطات الكعك، ويُستخدم لتكثيف الحساء أو الصلصات. وبالإضافة إلى ذلك، يُستخدم جلوتين القمح الحيوي في إنتاج المعكرونة – فهو يقلل من هشاشتها ولزوجتها، بالإضافة إلى زيادة تحملها للحرارة. وتحسّن إضافة هذا البروتين في المعكرونة من جودة الطهي ويحتفظ المنتج بصلابة جيدة.

من الاستخدامات المهمة جدًا لغلوتين القمح الحيوي إضافته كمكون في الأطباق النباتية. وبما أنه المصدر النباتي الرئيسي للبروتين، فإنه يُستخدم كبديل للحوم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن جلوتين القمح الحيوي هو أحد مكونات أغذية الحيوانات الأليفة وعلف الماشية، نظرًا لخصائصه الملزمة والتركيبية. فالمنتجات التي تحتوي على هذا البروتين سهلة الهضم والاستساغة تمامًا، كما أنه يحسن العرض المادي للعلف من خلال توفير اللون.

جلوتين القمح الحيوي مكون مهم في بدائل اللحوم

يعتبر جلوتين القمح الحيوي ذو أهمية كبيرة في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. فهو لا يُستخدم فقط كمادة ملزمة ومثبتة لشكل البرغر المصنوع من الفطر أو الحمص، ولكنه أيضًا المكون الرئيسي في بديل اللحم المسمى “السيتان” أو “لحم القمح”.

ويُعد جلوتين القمح الحيوي مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي ويمكن أن يوفر قيمة غذائية عالية، ويحل جزئيًا محل البروتين الحيواني في التغذية.

جلوتين القمح الحيوي – كل ما تحتاج إلى معرفته

أصبح جلوتين القمح الحيوي منتجًا شائعًا بشكل متزايد، ويرجع ذلك أساسًا إلى الاهتمام المتزايد بالأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. ويُستخدم في صناعة الأغذية لصنع بدائل صحية للحوم.

وبالطبع، لا يزال جلوتين القمح الحيوي يُستخدم في صناعة الطحن والخبز، حيث يصبح خبز العديد من المنتجات أسهل بكثير وأكثر كفاءة مع إضافة هذا البروتين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على جلوتين القمح الحيوي ضمن مكونات علف الحيوانات وأغذية الحيوانات الأليفة.

لماذا فودكوم؟

يساعد فريق دعم المبيعات لدينا شركاءنا التجاريين على تنفيذ المعاملات التجارية بكفاءة وفعالية لضمان أعلى مستويات الجودة في الخدمة لجميع شركائنا التجاريين. سيهتم فريق الخدمات اللوجستية لدينا بالنقل وسيتولى قسم الشؤون المالية لدينا مسؤولية جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.