Моцарелла

Моцарелла — свежий сыр, традиционно производимый на юге Италии и обладающий сладковатым, мягким вкусом. По консистенции сыр можно охарактеризовать как твердый, с гладкой поверхностью и цветом от белого до цвета слоновой кости. Моцарелла производится из пастеризованного коровьего молока. Его производство начинается с пастеризации молока и добавления заквасочных культур для получения коагулянта казеина. Затем отделяется и сливается сыворотка. Полученный творог разливается по формам, измельчается, обрабатывается горячей водой и солится.

Отличительными особенностями Моцареллы являются отличная эластичность и способность к плавлению. Идеальное соотношение белков и жиров обеспечивает равномерное плавление без кристаллизации. Моцарелла также используется для придания продуктам привлекательности и мягкого вкуса. Кроме того, он придает им питательную ценность, поскольку содержит большое количество белка, кальция, цинка, витаминов А и В12. Кроме того, он обладает высокой эластичностью и придает продуктам вязкость. Сыр Моцарелла также характеризуется высоким содержанием влаги и лактозы, что позволяет использовать его для производства продуктов, в которых необходима реакция Майяра.

Сыр Моцарелла, поставляемый компанией Foodcom S.A., имеет содержание жира в сухом веществе 40% (40% FDM).