Production methods
Citric acid is naturally found in citrus fruits but can also be manufactured. Industrial citric acid is produced mainly through fermentation or by chemical reaction. The latter method is applied to around 90% of global production and involves fermentation with the use of enzymes and microbial strains, most commonly of Aspergillus niger.
The is ongoing research for new methods of citric acid production using industrial wastes and by-products to introduce a manufacturing process that would be both sustainable and cost-effective. Citric acid is commonly available in powdered or granulated form as an anhydrous citric acid or liquid form.
Application
Citric acid has a versatile range of applications in different industries. Around 75% of the industrially produced citric acid is used in the food and beverage sector. The product is an excellent preservative commonly added to canned and jarred goods to help preserve their freshness. It also serves ad a binding agent and thickener in sauces, creams, jellies, marmalades, and jams. Moreover, citric acid serves as an acidulant, antioxidant, and flavor enhancer in fruit-based products. In confectionery and baked goods, it improves the leavening of baking soda. The product is also used to adjust the pH of solutions in the process of beer brewing and wine manufacture.
In the dairy sector, citric acid is used for cheese manufacture and processing. It supports the stabilization of emulsions and prevents fat separation. Citric acid has also been found to have a beneficial effect on animals. Its supplementation to animal feed has showed a positive influence on the improved performance and bone mineralization in broilers, as well as enhanced growth in weaning piglets.
Citric acid is also commonly used in other industries including its application as a chelating agent and water softener in detergents and soaps and as fertilizer in the agricultural sector. In the pharmaceutical industry, the product is used as a dietary supplement and as an ingredient of medications.
Market
The global citric acid market reached a volume of 2.55 million tonnes in 2020. The global market is expected to reach the value of $3.2 billion by 2023 with a projected CAGR of 5.1%. Europe is the largest regional market for citric acid with almost 35% share, while in the Asia Pacific region the market is growing at the fastest pace. The popularity of the product within European countries is owed to the increasing interested in natural additives and food preservatives such as citric acid.
The largest global importer of citric acid is the United States, while China is the key exporter. The U.S. market was valued at $783.5 million and owed over 27% of the global market share in 2020. Chinese citric acid market is expected to be worth $837.4 million by 2027. In China, the market is developing due to the growing interest in packaged foods and beverages. In Europe, the production of citric acid has been steadily growing over the last 5 years and amounted to a value of over $605.5 million in 2020. Within EU-27, Germany is projected to grow at the fastest pace of a CAGR of 3.4% in the next 6 years. In Latin America, the citric acid market is expected to reach $520 million within the next 5 years growing by over 30% from the estimated value of $390 million in 2020.
Подробнее о «Лимонная кислота»
Технические аспекты
Лимонная кислота выпускается в виде белых кристаллов без запаха и имеет довольно выраженный кислый вкус. Она является регулятором кислотности – при добавлении в продукцию она понижает рН, таким образом, выполняя функцию консерванта, поскольку подкисление позволяет увеличить срок хранения. Лимонная кислота позволяет пищевым продуктам иметь более кислый вкус. Она является антиоксидантом и обладает отбеливающим эффектом, влияя на цвет фруктов и овощей. Она помогает стабилизировать эмульсии и предотвращает расслоение жира.
Применение
Лимонная кислота в качестве пищевой добавки выполняет функцию E330. Это отличный консервант, добавляемый в консервированные и баночные продукты для сохранения их свежести. Она также используется в качестве связующего и загущающего агента в соусах, кремах, желе, мармеладах и джемах. В кондитерских изделиях и выпечке он улучшает разрыхление пищевой содой. Она также является важным ингредиентом при производстве сыра и пива.
Лимонная кислота нашла применение и в других отраслях, в том числе как смягчитель воды в моющих средствах и мыле и как удобрение в сельском хозяйстве. Ее также добавляют в корма – было доказано, что добавление лимонной кислоты положительно влияет на повышение производительности и минерализацию костей у бройлеров, а также на улучшение роста поросят-отъемышей. Кроме того, благодаря лимонной кислоте корм дольше остается свежим и более вкусным для животных, что способствует увеличению веса животных.
В фармацевтической промышленности ее можно найти в диетических добавках и в рецептуре лекарств. Лимонная кислота маскирует их горький вкус, также обладает шипучими свойствами и выполняет стабилизирующую функцию.
Лимонная кислота также широко используется в производстве косметики. Поскольку она обладает осветляющим эффектом, ее можно найти в косметике для увядающей кожи. Кроме того, она действует как антиоксидант, продлевая срок годности косметики. Косметика также выигрывает от того, что лимонная кислота разглаживает морщины и обладает отшелушивающим эффектом.
