- Эритрит — это полиол с кодом E968, используемый в качестве низкокалорийного заменителя сахара.
- Он не влияет на уровень глюкозы в крови и не вызывает кариес, благодаря чему подходит для диабетиков.
- Характеризуется высокой стабильностью и находит применение в широком спектре пищевых продуктов.
- Его популярность обусловлена сочетанием технологических свойств, нейтрального вкуса и растущего спроса на продукты без сахара.
Эритрит — популярный заменитель сахара, безопасный для диабетиков, людей, следящих за своим питанием и здоровьем зубов, поскольку это вещество не вызывает кариеса. Его высокая стабильность, предсказуемость в рецептурах, признание на рынке и натуральное происхождение делают его востребованным в пищевой промышленности.
Что такое эритрит?
Эритрит — это сахарный спирт, то есть полиол, разрешенный в Европейском союзе в качестве пищевой добавки под номером E968. В качестве подсластителя он впервые появился на рынке в 1990 году в Японии. Эритрит естественным образом содержится в некоторых фруктах (например, в грушах, арбузах, винограде), водорослях, красном вине и ферментированных продуктах, но также может производиться промышленным способом.
Эритрит считается безопасным для диабетиков, поскольку не повышает уровень сахара в крови. Он также не влияет на развитие кариеса. Это безглютеновый и веганский продукт, подходящий для людей, следующих различным диетам, например, кетогенной или низкокалорийной. Этот ингредиент имеет нулевую энергетическую ценность, а также безопасен для организма — большая часть принятой дозы выводится в неизменном виде с мочой. При приеме в больших количествах он может оказывать слабительное действие.
Эритрит используется в основном в качестве подсластителя, сладость которого составляет примерно 60–70 % от сладости сахарозы. Однако в промышленности он действует не только как подсластитель — он также влияет на ощущения во рту и хорошо сочетается с другими подсластителями, поэтому успешно используется для формирования всего сенсорного профиля продукта.
Как и из чего производится E968?
В природе эритрит в небольших количествах содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах, но его производство в промышленных масштабах требует контролируемого процесса. Его получают путем ферментации источников углеводов, например кукурузного крахмала, с использованием соответствующих дрожжей. Процесс ферментации хорошо вписывается в стандартизированное производство: он облегчает контроль параметров, качества и воспроизводимости партий. Полученный продукт затем очищается и сушится.
Для повышения эффективности процесса ферментации можно использовать генетически модифицированные дрожжи Yarrowia lipolytica, которые в качестве источника ферментации используют глицерин и устойчивы к высокому осмотическому давлению.
Основные свойства эритрита
Эритрит представляет собой белый кристаллический порошок, иногда в виде мелких гранул. Он отличается высокой растворимостью в воде. Имеет сладкий вкус, а при непосредственном употреблении вызывает в ротовой полости эффект охлаждения. Это бывает преимуществом при производстве жевательной резинки, леденцов или некоторых видов сладостей.
Кроме того, эритрит устойчив к воздействию высоких температур и кислой среды, что обеспечивает его стабильность и облегчает применение в промышленности. Благодаря нулевой калорийности он часто используется в качестве ингредиента диетических продуктов без добавления сахара, а также в продуктах, предназначенных для диабетиков. Употребление эритрита не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.
Вреден ли эритрит?
Нет — имеющиеся данные не указывают однозначно на негативные последствия для здоровья при употреблении эритрита в небольших количествах, однако до сих пор ведутся дискуссии о потенциальном повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний при высокой концентрации этого компонента в крови. При употреблении в умеренных количествах он по-прежнему считается здоровой альтернативой сахару, хотя при чрезмерном потреблении может оказывать слабительное действие.
Это означает необходимость тщательного подбора состава продуктов и честного информирования со стороны брендов. EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) признает эритрит безопасным при потреблении, не превышающем 0,5 г/кг массы тела в сутки. Таким образом, человек весом 60 кг может безопасно потреблять до 30 г эритрита в день.
Применение эритрита
Наиболее широко эритрит применяется в пищевой промышленности, где он позволяет повысить сладость продукта при минимальной калорийности. Он входит в состав продуктов без добавления сахара, продуктов с пониженной калорийностью и сладостей. В частности, его используют в таких продуктах, как:
- десерты,
- йогурты,
- желе,
- батончики,
- конфеты,
- смеси для выпечки,
- некоторые напитки.
Во многих продуктах эритрит сочетается с другими подсластителями, что направлено на улучшение сенсорных и вкусовых характеристик, а также текстуры. Эритрит может служить ингибитором изменений вкуса и текстуры, усилителем вкуса и загустителем.
Этот ингредиент также используется в фармацевтической промышленности, в частности в таблетках, леденцах для рассасывания, а также в продуктах в порошковой форме и в саше. Он выполняет функцию носителя активных веществ, а также обладает способностью удерживать влагу и антиоксидантными свойствами.
Эритрит также добавляют в косметические средства — продукты по уходу за телом (например, сыворотки и антивозрастные кремы) и средства личной гигиены (дезодоранты, кремы). Часто он входит в состав зубных паст и жидкостей для полоскания рта, придавая им сладкий, освежающий вкус без риска развития кариеса.
Чем обусловлена популярность эритрита?
Эритрит пользуется популярностью в промышленности, поскольку сочетает в себе несколько ценимых на рынке свойств:
- возможность использования в популярных диетических продуктах или товарах без добавления сахара, а также в продуктах натурального происхождения;
- универсальность — подходит как для выпечки и подслащивания напитков, так и для производства кондитерских изделий;
- стабильность и широкие технологические возможности (например, сочетание с другими подсластителями);
- стандартизация производственного процесса;
- широкая доступность.
Популярности эритрита способствует также его хорошая переносимость пищеварительной системой. По сравнению с ксилитом и другими подсластителями эритрит реже вызывает расстройства желудка — в большинстве случаев он быстро всасывается в кровь и выводится в неизменном виде с мочой. Кроме того, он обладает привлекательным сладким вкусом, сравнимым с сахарозой, без горьковатого привкуса, как, например, у стевии.
Следует помнить, что при внедрении данного ингредиента в производство необходимо изучить его технологическую роль и допустимые условия использования в конкретной категории продуктов и в данной стране.
Где купить эритрит?
При выборе поставщика эритрита важна не только низкая цена. Более значимыми являются такие параметры, как: минимальный объем заказа, форма доставки, доступность, технические характеристики и качество обслуживания. Foodcom S.A., являясь надежным партнером в сфере торговли ингредиентами для пищевой промышленности, предлагает обслуживание, ориентированное на бизнес-партнеров, профессиональное консультирование и стабильность поставок.
Эритрит, как широко известный подсластитель, сегодня не нуждается в чрезмерном маркетинге — он широко используется как в домашней кухне, так и в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Он даёт производителям реальные преимущества: очень низкую энергетическую ценность в сочетании с привлекательным вкусом, технологическую стабильность и возможность создания продуктов с ограниченным содержанием сахара.
