- Модифицированный крахмал производится путем физической, химической или ферментативной модификации нативного крахмала.
- Он обладает даже лучшими текстурирующими свойствами, чем нативный крахмал.
- Модифицированные крахмалы используются в пищевой, фармацевтической, бумажной и химической промышленности.
Что такое модифицированный крахмал?
Модифицированный крахмал — это нативный крахмал, который был обработан таким образом, что его свойства изменились. Нативный крахмал является углеводом и состоит из молекул глюкозы. В зависимости от того, из какого растения он получен, различают кукурузный, картофельный или пшеничный крахмал. Эти крахмалы подвергаются одному из трех типов модификации для получения модифицированных крахмалов. Хотите узнать свойства модифицированных крахмалов и какой тип крахмала лучше всего подойдет для вашего бизнеса? Обязательно читайте дальше!
Типы модифицированных крахмалов
В зависимости от того, как был модифицирован крахмал, можно провести различие:
- Физически модифицированные крахмалы — создаются путем воздействия на крахмал тепла, давления, электричества или радиации. Это изменяет пространственную структуру цепей. Физически модифицированные крахмалы добавляются в продукты питания, но рассматриваются не как добавка, а как пищевой ингредиент с функцией загущения, и поэтому не имеют номера ‘Е’.
- Химически модифицированный крахмал — крахмал подвергается химическим процессам, таким как окисление, этерификация или этерификация. Полученные крахмалы рассматриваются как пищевые добавки с номерами E1400-E1500.
- Ферментно-модифицированные крахмалы — модификации производятся с помощью ферментов, в результате чего получаются мальтодекстрины. Как и физически модифицированные крахмалы, они признаны в качестве пищевого ингредиента.
Все эти модификации не нарушают структуру ДНК, поэтому модифицированные крахмалы не относятся к генетически модифицированным продуктам питания (ГМО).
Свойства модифицированных крахмалов
Модификация крахмалов в основном направлена на получение дополнительных желаемых характеристик, которые могут быть полезны в промышленности. Модифицированные крахмалы выпускаются в виде белого порошка и хорошо растворимы как в холодной, так и в горячей воде. Кроме того, в отличие от нативного крахмала, они устойчивы к процессу ретроградации крахмала. Это предотвращает нежелательные изменения в консистенции продуктов. Модифицированные крахмалы также характеризуются тем, что они стабильны в щелочной и кислой среде.
Модифицированные крахмалы обычно обладают текстурирующими свойствами — они способны связывать воду, гелеобразовывать и предотвращать комкование сыпучих продуктов.
Применение модифицированного крахмала
Модифицированный крахмал обладает многими свойствами, которые могут быть использованы в пищевой промышленности. Это наиболее распространенное применение, но модифицированные крахмалы полезны и в других отраслях. Они используются в:
- пищевая промышленность,
- фармацевтическая промышленность,
- косметическая промышленность
- бумажная промышленность,
- химическая промышленность.
В пищевой промышленности модифицированные крахмалы помогают удерживать влагу и улучшают вязкость продуктов. Поэтому их часто используют в хлебобулочных изделиях. Они также используются в качестве загустителей и стабилизаторов в соусах и супах. Модифицированные крахмалы также используются в продуктах быстрого приготовления и десертах — они обеспечивают загущение при добавлении холодной воды или молока без образования комочков. Их также можно найти в замороженных продуктах и продуктах с низким содержанием жира.
В фармацевтической промышленности модифицированные крахмалы используются в качестве вспомогательных веществ при производстве лекарств, а в косметической промышленности их добавляют в пасты, сухие шампуни или крахмал для ванн.
Модифицированные крахмалы также добавляются в клеи и способствуют производству бумаги.
Наиболее распространенными примерами модифицированных крахмалов являются
Ацетилированный фосфат Дискина (E1414)
Является загущающим и стабилизирующим веществом. Ацетилированный фосфат дискина (E1414) можно найти в соусах, йогуртах, посыпках для тортов и начинках для фруктовых пирогов.
Ацетилированный дисахарид адипат (E1422)
Ацетилированный адипат крахмала (E1422) — это загуститель, желирующий и текстурирующий агент. Он обладает превосходной стабильностью при сублимационной сушке и устойчивостью к низким температурам хранения. Он используется в производстве замороженных мясных котлет, соусов и фруктовых начинок. О его использовании в других отраслях вы можете прочитать в нашей статье!
Дискамин гидроксипропилфосфат (E1442)
Дискамин гидроксипропилфосфат (E1442) используется в качестве стабилизатора, загустителя, связующего и эмульгатора в пищевой и косметической промышленности. Он используется в производстве мороженого, заправок, маринадов, замороженных десертов и тортов. Если вы хотите узнать больше об этом уникальном веществе, обязательно прочитайте нашу статью!
Почему Foodcom?
Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.
