Желатин – обзор. Для чего используется желатин?

Что такое желатин?

Желатин — это натуральный белок, получаемый в результате частичного гидролиза коллагена, строительного белка костей, кожи и сухожилий животных. Процесс гидролиза заключается в разрушении связей между отдельными молекулами коллагена. После выделения молекул с помощью горячей воды желатин фильтруют, стерилизуют и сушат.

Благодаря своему происхождению и тому, что его химический состав схож с составом коллагена, желатин также может называться гидролизованным коллагеном.

Желатин состоит из глицина, пролина и гидроксипролина. В сухом виде он имеет форму порошка, листов или хлопьев, во влажном — резиновый. Он практически бесцветен, не имеет запаха и вкуса.

Виды желатина

Как уже упоминалось выше, желатин может иметь различные формы, но существуют также различные виды желатина. Они различаются по молекулярному весу и аминокислотной структуре. Как правило, существует два основных типа желатина:

• Желатин пищевого качества — растворим в воде при нагревании и встречается во всех трех формах,
• Гидролизованный коллаген — растворим только в холодной воде, но не желируется и доступен только в виде порошка.

Эти виды желатина довольно похожи, но следует отметить, что они отличаются по своим химическим свойствам.

Свойства желатина

Желатин хорошо растворим в воде, но не в спирте, и легко усваивается человеком. Желатин поглощает в 5-10 раз больше своего веса в воде и образует гель. Когда желатин помещают в горячую воду, связи, удерживающие цепочки аминокислот вместе, разрываются. Цепочки перемещаются в жидкости и запутываются. Когда вода охлаждается, между спутанными цепями образуются новые связи. Вода задерживается в пространстве между спиралью и клубком, образуя гель. Стоит помнить, что вода не должна быть горячее 100 °C, иначе желатин может потерять свой эффект из-за высокой температуры.

Наиболее важными свойствами желатина являются его вязкость и способность к желатинизации. Он также используется в качестве эмульгатора и загустителя.

Желатин также обладает некоторыми лекарственными свойствами, поскольку он производится из коллагена и может помочь людям с проблемами костей и суставов.

Для чего используется желатин?

Желатин имеет множество применений в промышленности, но особенно в пищевой промышленности. Его добавляют в некоторые продукты, чтобы придать им желаемую гелеобразную текстуру. Желатин также может быть включен в состав мяса, чтобы придать ему более привлекательный вид и облегчить разделку.

Желатин используется в производстве косметических продуктов — кремов, масок или шампуней. Он образует на коже пленку, защищающую ее от внешних воздействий. Желатин также используется для разглаживания морщин или устранения целлюлита.

Кроме того, желатин полезен в медицине и фармакологии. Продукты из желатина рекомендуются спортсменам или пожилым людям, а также людям с остеоартритом. Кроме того, желатин является компонентом многих таблеток и образует оболочку твердых и мягких желатиновых капсул. Таким образом, он защищает таблетки от воздействия окружающей среды и облегчает их проглатывание.

Желатин в производстве продуктов питания

Желатин является пищевой добавкой с обозначением E 441. Он используется в пищевой промышленности уже много лет, в основном для придания пищевым продуктам нужной консистенции. Желатин используется в качестве эмульгатора, стабилизатора или загустителя и встречается в: фруктовом и мясном желе, йогурте, твороге и молочных десертах. Желатин также придает соусам глянцевый вид и гладкую текстуру.

Желатин также является ингредиентом молочных продуктов с низким содержанием жира, поскольку он придает текстуру, которая отсутствует при удалении жира.

Желатин как важный ингредиент для здоровья

Поскольку желатин является важным источником коллагена, он необходим для здоровья. Коллаген в организме человека придает прочность и эластичность тканям. Он также способствует регенерации кожи и формированию продуктов эпидермиса, таких как волосы и ногти. Дефицит коллагена приводит к заболеваниям суставов, дряблости кожи и плохому состоянию волос.

Желатин также хорошо влияет на пищеварительную систему. Он улучшает перистальтику кишечника и стимулирует выделение пищеварительных соков. Он также помогает поддерживать здоровый вес тела, поскольку стимулирует обмен веществ и является источником пищевых волокон. Это обеспечивает более длительное чувство сытости. Кроме того, желатин содержит глутаминовую кислоту, которая может помочь защитить стенки кишечника от повреждений и предотвратить протекание кишечника.

Еще одна аминокислота, содержащаяся в желатине, — глицин, который может помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом второго типа.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.