- Vitale tarwegluten zijn een vitaal eiwit dat uit tarwemeel wordt geëxtraheerd.
- Ze kenmerken zich door elasticiteit, binden water en verbeteren de textuur.
- Vitale tarwegluten worden gebruikt in de levensmiddelen- en diervoederindustrie.
- In de levensmiddelenindustrie worden ze gebruikt als ingrediënt van gebak, als bindmiddel voor soepen, bij de productie van pasta en als vleesvervanger in de vegetarische keuken.
Vitale tarwegluten – wat zijn het?
Vitale tarwegluten zijn een vitaal eiwit, een extract uit tarwemeel. Ze worden verkregen via een tarwe-extractieproces – het dichte tarwemeel wordt gehydrateerd, waardoor de gluten worden geactiveerd, en vervolgens wordt de massa gehydrateerd om het zetmeel te verwijderen en uitsluitend de gluten te extraheren. Daarna worden de gluten gedroogd en gemalen. Gedroogde vitale tarwegluten hebben de vorm van een beige poeder met een deegachtige smaak.
Vitale tarwegluten bestaan uit gliadinen, die verantwoordelijk zijn voor de viscositeit, en gluteninen, die producten elasticiteit geven. Het is een eiwit dat van nature in producten voorkomt.
De interesse in vitale tarwegluten bereikte haar hoogtepunt in de jaren 50 van de vorige eeuw. In die tijd ontwikkelden zich grotere bakkerijen die grote hoeveelheden meel nodig hadden, waarvan de kwaliteit niet afhankelijk mocht zijn van wisselende tarwegewassen. Vitale tarwegluten werden samen met kaliumbromaat op grote schaal door bakkers gebruikt. Lees verder voor meer informatie over vitale tarwegluten en de toepassingen ervan!
Vitale tarwegluten – eigenschappen
Vitale tarwegluten kenmerken zich door elasticiteit, hebben textuurverbeterende eigenschappen en maken het mogelijk gas vast te houden. Dat levert meer luchtbelletjes op, oftewel meer volume en een lichtere textuur van de producten.
Daarnaast binden vitale tarwegluten water, zodat ze bij toevoeging aan meel de wateropname met enkele procenten verhogen, wat op zijn beurt de deegopbrengst verhoogt.
Bovendien hebben vitale tarwegluten bindende eigenschappen, wat betekent dat ze de samenstelling van producten, de samenhang van hun vorm en de stevigheid van diepvriesproducten mogelijk maken. Producten met vitale tarwegluten hebben een betere stevigheid, zachtheid en houdbaarheid.
Vitale tarwegluten – toepassingen
Vitale tarwegluten worden in veel industrieën gebruikt, maar het vaakst in de maal-, meel- en bakkerijsector.
Vanwege hun eigenschappen worden vitale tarwegluten toegevoegd aan veel gebak, vooral op basis van volkoren tarwemeel of roggemeel, of aan gebak met veel toevoegingen (noten of vruchten). Dit product bevordert het rijzen van het gebak, waardoor het zachter en langer houdbaar wordt. Het wordt ook gebruikt om meelmengsels en cakemixen te optimaliseren en om soepen of sauzen te binden. Daarnaast worden vitale tarwegluten gebruikt bij de productie van pasta – ze verminderen de brosheid en kleverigheid ervan en verhogen bovendien de hittebestendigheid. De toevoeging van dit eiwit aan pasta verbetert de kookkwaliteit en het product behoudt een goede stevigheid.
Een zeer belangrijke toepassing van vitale tarwegluten is de toevoeging aan vegetarische gerechten. Omdat ze de belangrijkste bron van plantaardig eiwit zijn, worden ze gebruikt als vleesvervanger.
Het is ook vermeldenswaard dat vitale tarwegluten vanwege hun bindende en structurerende eigenschappen een ingrediënt zijn van diervoeders en veevoeders. Producten met dit eiwit zijn uitstekend verteerbaar en smakelijk en verbeteren bovendien het uiterlijk van het voer doordat ze het kleur geven.
Vitale tarwegluten: een belangrijk ingrediënt in vleesvervangers
Vitale tarwegluten zijn belangrijk voor vegetarische en veganistische diëten. Ze dienen niet alleen als bindmiddel en houden burgers op basis van paddenstoelen of kikkererwten in vorm, maar zijn ook het hoofdingrediënt van een vleesvervanger die seitan of ‘tarwevlees’ wordt genoemd.
Vitale tarwegluten zijn een uitstekende bron van plantaardig eiwit, kunnen een hoge voedingswaarde leveren en dierlijk eiwit in de voeding gedeeltelijk vervangen.
Vitale tarwegluten – alles wat u moet weten
Vitale tarwegluten worden steeds populairder, vooral door de groeiende belangstelling voor vegetarische en veganistische diëten. Ze worden in de levensmiddelenindustrie gebruikt om gezonde vleesvervangende producten te maken.
Uiteraard worden vitale tarwegluten ook in de maal- en bakkerijsector gebruikt, omdat de toevoeging van dit eiwit het bakken van veel producten aanzienlijk eenvoudiger en efficiënter maakt. Daarnaast komen vitale tarwegluten voor in de ingrediënten van diervoeders en voeding voor huisdieren.
Waarom Foodcom?
Ons uitstekende Sales Support-team helpt onze traders om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat al onze zakenpartners de best mogelijke service krijgen. Ons logistieke team zorgt voor het transport en de financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken die verband houden met het financiële deel van de transactie. Aarzel niet! Neem contact met ons op.
