機能性添加物
食品中の機能性添加物とは何かを理解するためには、まず食品添加物という用語を定義する必要がある。2008年の欧州連合（EU）の規制によれば、食品添加物とは、そのままでは食品として消費されないが、技術的な理由から意図的に食品に添加される物質を指す。食品添加物は機能性添加物などいくつかのグループに分けられ、製品の食感や味、色を変えたり、保存期間を延ばしたりするために使用される。
機能性添加物は、食品に対する消費者の期待を満たすのに役立つため、食品産業において非常に有用である。機能性添加物についてもっと知りたい、ビジネスでどのように活用できるか知りたいという方は、ぜひご一読ください！
機能性添加物 – 機能
すでに述べたように、機能性添加物は製品の食感に影響を与える。滑らかで均一にし、液状の製品が分離するのを防ぎます。これに加えて、色や風味にも影響を与え、特定の色を与えたり、外観を良くしたり、製品の味を引き立てたりする。
機能性添加物はまた、食品の腐敗を抑え、空気に触れた新鮮な果実の褐変を防ぐことで、保存期間の延長にも貢献する。
機能性添加物の種類
食品添加物は一般的に、天然のものと合成のものに分けられるが、機能性添加物はさらに、その機能によっていくつかの基本的なグループに分けられる。
- 着色料（E100～E199）- 食品に色をつけたり、元に戻したりする物質である。ゼリー菓子、キャンディー、子供用菓子全般の製造やヨーグルトの着色などに使用される。例えば、クルクミン、リボフラビン、カラメルなどがある。
- 保存料(E200-E299) – 微生物の存在による腐敗を防いだり、病原性微生物の増殖を防いだりすることで、保存期間を延ばす物質。例えば、ソルビン酸、安息香酸ナトリウム、ナイシンなどがある。
- 酸化防止剤と酸度調整剤（E300～E399） – 酸化防止剤（酸化防止剤とも呼ばれる）は、酸化による製品の劣化を防ぐ物質で、その影響は脂肪の腐敗や変色である。一方、酸度調整剤は、食品の酸性度やアルカリ度を変化させたり、コントロールしたりする物質である。アスコルビン酸（ビタミンC）、クエン酸、レシチンなどがこれにあたる。
- 乳化剤、起泡剤、ゲル化剤(E400-E499) – 乳化剤は、混じり合わない2つの液体から混合物を作り、それを維持することを目的とし、起泡剤は気体を放出することで生地の体積を増やし、ゲル化剤は製品にゲル状の粘性を与える。このような物質には、ゼラチン、寒天、キサンタンガム、ペクチン、アカシアガム、ローカストビーンガムなどがある。
- フレーバーエンハンサー（E600-E699） – それ自体にフレーバーはないが、食品のフレーバーを追加または強化するために添加される物質。グルタミン酸ナトリウム、グアニル酸二ナトリウム、リボヌクレオチド二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウムなど。
- 甘味料(E900-E999) – 食品に甘味を与えるために使用される物質、または甘味料に使用される物質。以下が含まれる：キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、アスパルテーム。
- 安定剤、増粘剤(E1000-E1999) – 食品の物理化学的特性を維持する、または粘度を増加させる物質。これには改質デンプンが含まれる。
最も重要な機能性添加物の例
ゼラチン
ゼラチンは天然の機能性添加物である。その最も重要な特性は、粘性とゲル化能力である。食品では、果物や肉のゼリー、ヨーグルト、カッテージチーズ、乳製品のデザートなどに含まれています。ゼラチンについて詳しくは、こちらの記事をご覧ください。
クエン酸
クエン酸は柑橘類に含まれる化合物だが、化学的に得ることもできる。製品に添加すると、製品のpHを下げ、製品を長持ちさせます。クエン酸はまた、製品の味をより酸っぱくし、果物や野菜の本来の色を保つ効果もある。クエン酸は、果物、菓子、飲料、保存食、乳製品デザートに含まれている。他にも様々な産業用途がありますので、詳しくは記事をご覧ください！
グルタミン酸ナトリウム
最も一般的に使用されるフレーバーエンハンサーのひとつ。グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸のナトリウム塩です。うま味」を増強するため、食品製造、特に肉類、スープ、焼き菓子、調味料によく使用される。
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