- कैरब कई रूपों में आता है – पाउडर, पेस्ट, सिरप या “चॉकलेट चिप्स”।
- इसमें कोको की तुलना में कम प्रोटीन और वसा होता है, इसमें उत्तेजक पदार्थ नहीं होते हैं और यह कम कैलोरी वाला होता है, जबकि इसका स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा होता है।
- कैरोब को मधुमेह रोगियों या एथलीटों के लिए बनाए गए विभिन्न प्रकार के आहार उत्पादों में पाया जा सकता है। हम इसे रसोई में कोको के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
प्रसिद्ध और लोकप्रिय खाद्य उत्पादों के नए, स्वस्थ संस्करणों की तलाश में, हम तेजी से उनके विकल्पों की ओर बढ़ रहे हैं। उनमें से एक है कैरब – एक ऐसा उत्पाद जो कोको के लिए समान रूप से स्वस्थ विकल्प है, जो उद्योग और उपभोक्ताओं दोनों में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। कैरब वास्तव में क्या है? इसके गुण क्या हैं और किन मामलों में इसे कोको के विकल्प के रूप में उपयोग करने पर विचार करना उचित है?
कैरब क्या है?
कैरब कैरब वृक्ष के फल से प्राप्त एक पाउडर है, जिसे टिड्डी बीन (सेराटोनिया सिलिका) के नाम से भी जाना जाता है, जो मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगता है। फली के रूप में इस पेड़ के पके फल को सुखाया जाता है और पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जिसे अक्सर कैरब आटा कहा जाता है। चॉकलेट जैसे दिखने वाले कैरब के टुकड़े भी फली से प्राप्त किए जा सकते हैं। दूसरी ओर, बीजों के पिसे हुए एण्डोस्पर्म का उपयोग कैरब आटा बनाने के लिए किया जाता है, जिसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है और यह भोजन में एक तकनीकी योजक है जो उत्पादों को गाढ़ा करने में मदद करता है।
कैरब के गुण
कैरब पाउडर, चॉकलेट “चिप्स” जैसे टुकड़ों, पेस्ट, सिरप या सूखे मेवे के रूप में पाया जा सकता है। कैरब निस्संदेह आहार का एक घटक है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। यह आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन तंत्र का समर्थन करता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसमें कई पॉलीफेनोल भी होते हैं – एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले यौगिक, और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा) और विटामिन, विशेष रूप से समूह बी से – तंत्रिका तंत्र के समुचित कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
कैरब स्वाभाविक रूप से मीठा होता है – इसकी मिठास का अनुमान ⅓-½ चीनी के बराबर है। इसलिए यह चीनी-मुक्त डेसर्ट, बेक्ड माल, कॉकटेल या स्नैक्स के लिए एक आदर्श घटक है। कोको की तुलना में, कैरब में बहुत कम वसा भी होती है। फ़ूडकॉम एस.ए. जैसी कंपनियाँ, जो खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति में विशेषज्ञता रखती हैं, बढ़ती लोकप्रियता के साथ कोको के वैकल्पिक घटक के रूप में कैरब की पेशकश करती हैं।
कैरब और कोको – समानताएं और अंतर
कैरब और कोको दोनों का उपयोग चॉकलेट उत्पादों, डेसर्ट और पेय पदार्थों में सामग्री के रूप में किया जाता है। उनकी उपस्थिति और उपयोग समान हैं, लेकिन उनके गुण काफी भिन्न हैं।
कैरब के विपरीत, क्षारीय और गैर-क्षारीय कोको में कैफीन और थियोब्रोमाइन के रूप में उत्तेजक तत्व होते हैं। ये तत्व कैरब में नहीं पाए जाते हैं, जिससे यह गर्भवती महिलाओं या बच्चों के लिए सुरक्षित हो जाता है, जिन्हें क्लासिक कोको के उत्तेजक गुणों से बचना चाहिए।
कोको का स्वाद काफी कड़वा और तीव्र होता है, और इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों में आमतौर पर चीनी या अन्य मिठास मिलाई जाती है। दूसरी ओर, कैरब में स्वाभाविक रूप से मीठा, कारमेल जैसा स्वाद होता है, इसलिए इसे कड़वाहट को कम करने के लिए मीठा किए बिना अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। कोको की तुलना में इसकी कम वसा सामग्री के साथ, यह कैरब को स्वस्थ कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के निर्माताओं के लिए बेहद आकर्षक बनाता है।
पोषण मूल्य के संदर्भ में, कोको और कैरब दोनों ही ऐसे उत्पाद हैं जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। कोको में कैरब की तुलना में अधिक प्रोटीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जबकि कैरब कैल्शियम से भरपूर होता है। यह कोको की तुलना में दोगुनी कैलोरी भी है और इसमें संतृप्त वसा सहित कम वसा होती है। दोनों उत्पादों में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं और शरीर में सूजन का मुकाबला करते हैं।
कैरब का उपयोग – उद्योग और रसोई में
कैरब एक समृद्ध परंपरा वाला उत्पाद है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में, इस पौधे का उपयोग कई वर्षों से मिठास और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता रहा है, इससे मीठा सिरप या पारंपरिक स्नैक्स बनाए जाते थे। इसका उपयोग पशु आहार और सजावटी पौधे के रूप में भी किया जाता था। आज कैरब का उपयोग कहां किया जाता है?
खाद्य उद्योग
कैरब का उपयोग खाद्य उद्योग में विभिन्न रूपों में किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित के उत्पादन के लिए शामिल हैं:
- बार,
- पौधे-आधारित पेय,
- बेक्ड माल,
- डाइट स्नैक्स,
- ग्लेज़िंग,
- आइसक्रीम।
इसके स्थिरीकरण गुणों के कारण, लोकस्ट बीन गम का उपयोग कभी-कभी खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है – एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला पदार्थ, जैसे जैम और जेली में।
कैरब उन उपभोक्ताओं के लिए विशेष रूप से आकर्षक है जो कैफीन को बर्दाश्त नहीं कर पाते या उससे बचते हैं। इसकी कम कैलोरी वैल्यू, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम वसा सामग्री कैरब को उन लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद बनाती है जो अपने फिगर और मधुमेह रोगियों की परवाह करते हैं। इसमें ग्लूटेन या लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प होगा – खासकर कोको उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों के लिए। हालांकि, कैरब चुनते समय, आपको इसके स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद को याद रखना होगा – कोको की जगह पर, कैरब की समान मात्रा का उपयोग करें, लेकिन कम – स्वीटनर।
फ़ीड उद्योग
कैरब और सेंट जॉन ब्रेड आटे का उपयोग पशु आहार के उत्पादन में भी किया जाता है। कैरब का उपयोग खेत के जानवरों, मुख्य रूप से जुगाली करने वाले जानवरों के लिए उच्च ऊर्जा वाले चारे के उत्पादन और कुत्तों के लिए डिब्बाबंद भोजन और उपचार दोनों में किया जाता है।
अन्य उपयोग
कैरब का उपयोग न केवल भोजन में किया जाता है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन, सिगरेट और यहां तक कि कागज़ उद्योग में भी किया जाता है। कैरब की फलियों का उपयोग मीठे टिंचर या अल्कोहल युक्त लिकर बनाने के लिए भी किया जाता है, साथ ही कॉफी के विकल्प के रूप में भी।
कैरब न केवल एक ट्रेंडी सुपरफ़ूड है, बल्कि कोको का एक और स्वस्थ विकल्प है, जिसका उपयोग घर के खाने और खाद्य उद्योग दोनों में किया जाता है। अपने अनोखे गुणों के कारण, कैरब तेजी से आहार, कार्यात्मक और स्वास्थ्य-प्रचार उत्पादों में एक घटक बनता जा रहा है।
