إضافات وظيفية
لفهم ماهية المضافات الوظيفية في الغذاء، من الضروري أولاً تعريف مصطلح المضافات الغذائية. فوفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي لعام 2008، فإن المضافات الغذائية هي مواد لا تُستهلك بمفردها كغذاء، ولكنها تُضاف عمدًا إلى الطعام لأسباب تكنولوجية. تنقسم المضافات الغذائية إلى عدة مجموعات، بما في ذلك المضافات الوظيفية، التي تستخدم لتغيير القوام أو الطعم أو اللون أو إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.
تُعد الإضافات الوظيفية مفيدة جدًا في صناعة الأغذية، حيث تساعد على تلبية توقعات المستهلكين من الطعام – فالمنتجات ليست فقط أكثر جمالية، ولكنها أيضًا تبقى طازجة لفترة أطول. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن المضافات الوظيفية وكيف يمكنك استخدامها في عملك، تأكد من متابعة القراءة!
الإضافات الوظيفية – الوظائف
كما سبق ذكره، تؤثر الإضافات الوظيفية على قوام المنتجات. فهي تجعلها سلسة وموحدة وتمنع المنتجات السائلة من الانفصال. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تؤثر أيضًا على اللون والنكهة – فتعطي لونًا معينًا وتحسن المظهر وتبرز مذاق المنتج.
تساهم الإضافات الوظيفية أيضًا في إطالة العمر التخزيني من خلال تقليل تلف الطعام ومنع تحمير الفاكهة الطازجة المعرضة للهواء.
أنواع الإضافات الوظيفية
تنقسم المضافات الغذائية عمومًا إلى تلك الطبيعية وتلك الاصطناعية، ويمكن تقسيم المضافات الوظيفية بدورها إلى عدة مجموعات أساسية بناءً على الوظائف التي تؤديها.
- الملوّنات (E100-E199) – وهي المواد التي تعطي أو تعيد اللون إلى الأطعمة. تُستخدم في إنتاج حلوى الهلام والحلوى وحلويات الأطفال بشكل عام أو لتلوين الزبادي. ومن هذه الألوان على سبيل المثال الكركمين أو الريبوفلافين أو الكراميل.
- المواد الحافظة (E200-E299) – وهي المواد التي تطيل فترة الصلاحية لأنها تحمي من التلف الناجم عن وجود كائنات دقيقة أو ضد نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. وتشمل، على سبيل المثال، حمض السوربيك أو بنزوات الصوديوم أو النيسين.
- مضادات الأكسدةومنظمات الحموضة (E300-E399) – مضادات الأكسدة (المعروفة أيضًا بمضادات الأكسدة) هي مواد تحمي من تلف المنتج من خلال الأكسدة، والتي تتمثل آثارها في تزنخ الدهون أو تغير اللون. أما منظمات الحموضة، من ناحية أخرى، فهي المواد التي تغير أو تتحكم في حموضة أو قلوية المواد الغذائية. وتشمل حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) أو حمض الستريك أو الليسيثين.
- المستحلبات وعوامل الرفع وعوامل التبلور (E400-E499) – تهدف المستحلبات إلى تكوين خليط من سائلين غير قابلين للامتزاج والحفاظ عليه، وعوامل الرفع تطلق الغاز، وبالتالي زيادة حجم العجين، وعوامل التبلور تعطي المنتجات قوامًا يشبه الهلام. وهذه المواد هي الجيلاتين والأجار وصمغ الزانثان والبكتين وصمغ الأكاسيا وصمغ حبوب الجراد.
- معززات النكهة (E600-E699) – هي مواد ليس لها نكهة في حد ذاتها، ولكنها تضاف لإضافة نكهة الأطعمة أو تعزيزها. معززات النكهة هي غلوتامات الصوديوم، وغوانيلات ثنائي الصوديوم، وثنائي الصوديوم ريبونوكليوتيد ثنائي الصوديوم، وإينوسينات ثنائي الصوديوم.
- المحليات (E900-E999) – هي مواد تستخدم لإعطاء الأطعمة مذاقاً حلواً أو تستخدم في التحلية. وتشمل هذه المواد: إكسيليتول وإريثريتول وسوربيتول وأسبارتام.
- المثبتات والمكثفات (E1000-E1999) – مواد تسمح بالحفاظ على الخصائص الفيزيائية الكيميائية للأطعمة أو تزيد من لزوجتها. وتشمل هذه المواد النشويات المعدلة.
أمثلة على أهم الإضافات الوظيفية
الجيلاتين
الجيلاتين هو مادة مضافة وظيفية طبيعية. وتتمثل أهم خصائصه في اللزوجة والقدرة على التبلور. في الطعام، يمكن العثور عليه في: جيلي الفاكهة واللحوم والزبادي والجبن القريش وحلويات الألبان. يمكنك قراءة المزيد عن الجيلاتين في مقالتنا.
حمض الستريك
حمض الستريك هو مركب كيميائي موجود في الحمضيات، ولكن يمكن الحصول عليه كيميائياً أيضاً. عند إضافته إلى المنتجات، يقلل من درجة حموضة المنتج بحيث تدوم المواد لفترة أطول. كما أن حمض الستريك له تأثير في جعل مذاق المنتجات أكثر حمضية ويساعد في الحفاظ على اللون الأصلي للفاكهة والخضروات. وهو موجود في مستحضرات الفاكهة والحلويات والمشروبات والمعلبات وحلويات الألبان. وله العديد من التطبيقات الصناعية الأخرى، لذا اقرأ مقالنا لمعرفة المزيد!
غلوتامات أحادية الصوديوم
هذا هو أحد معززات النكهة الأكثر استخداماً. غلوتامات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك. إنه يعزز نكهة “أومامي”، لذلك غالبًا ما يستخدم في إنتاج الطعام، خاصة في اللحوم أو الحساء أو المخبوزات أو التوابل.
لماذا فودكوم؟
يقومفريق دعم المبيعات لدينا بمساعدة شركائنا التجاريين في المعاملات التجارية السلسة والفعالة لضمان أعلى مستويات الجودة في الخدمة لجميع شركائنا التجاريين. سيهتم فريق الخدمات اللوجستية لدينا بالنقل وسيكون قسم الشؤون المالية مسؤولاً عن جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.
