التجميد IQF – تكنولوجيا المستقبل في صناعة الأغذية المجمدة

ما هو التجميد بالتبريد IQF وما الذي ينطوي عليه؟

IQF، أو التجميد الفردي السريع، هو طريقة للتجميد الفردي السريع الذي يحافظ على أقصى جودة للفاكهة أو الخضراوات أو اللحوم أو الأسماك. وتحظى هذه التقنية بتقدير خاص في حالة الفاكهة، لأنه – على عكس طرق التجميد التقليدية، حيث تتكتل المنتجات معًا وتفقد بنيتها – يضمن التجميد السريع الفردي أن يتم تجميد كل فاكهة على حدة وتحتفظ بشكلها الطبيعي.

تتم عملية التجميد بالتبريد الكمي المتكامل في درجات حرارة منخفضة للغاية – عادةً ما بين -30 درجة مئوية و -40 درجة مئوية، على الرغم من أن درجات الحرارة يمكن أن تكون أقل من ذلك بكثير – باستخدام تيار مكثف من الهواء البارد في أنفاق تجميد خاصة. وينتج عن ذلك تجميد فوري بالصدمة لا تتشكل خلاله بلورات ثلجية، كما هو الحال في التجميد التقليدي للمنتج. يمكن أن تخترق هذه البلورات بنية الخلية، مما يغير من قوام المنتجات المجمدة وتكون سببًا في فقدان الماء والمواد المغذية عند الذوبان، وهو ما لا يحدث في التجميد بالتبريد الكمي المتكامل.

ما هي مزايا منتجات IQF المجمدة؟

يوقف التجميد بالتبريد IQF النشاط الإنزيمي والبكتيري على الفور ويتجمد على الفور، وهو ما يترجم إلى

• عمر تخزيني طويل للمنتج دون الحاجة إلى مواد حافظة;
• عدم فقدان القيمة الغذائية أو اتساق المنتج;
• توفير الوقت (تجميد أسرع، لا حاجة لإذابة المنتج قبل المعالجة الحرارية);
• زيادة السلامة، خاصةً بالنسبة للحوم والأسماك;
• البيئة (يمكن استخدام الورق بدلاً من العبوات البلاستيكية للتجميد).

في حالة الفاكهة المجمدة IQF، تتمثل ميزة هذه الطريقة بشكل أساسي في الحفاظ على لون الفاكهة وشكلها ومظهرها، وهو أمر مبهج من الناحية الجمالية وسهل القياس بدقة. كما أن المنتج لا يفقد الفيتامينات والعناصر النزرة القيمة. تُعد الفاكهة IQF مثالية للاستخدام المباشر وكذلك للطهي أو الخبز أو الخلط. كما يستخدمها أيضًا منتجو العصائر أو المربى أو الحلويات، حيث تتيح هذه التقنية استخدام الفاكهة الموسمية على مدار السنة، دون التضحية بالجودة العالية.

ما هي الفاكهة التي يتم تجميدها باستخدام طريقة IQF؟

شركات مثل شركة تاجر الجملة للأغذية المجمدة Foodcom S.A. – وهي مورد متمرس للمنتجات الغذائية – تقدم مجموعة واسعة من الفاكهة المجمدة بطريقة IQF المتوفرة على مدار السنة. من بين الفواكه الأكثر شعبية هي:

• الفراولة – الفراولة – مجمدة كاملة أو مقطعة إلى أنصاف أو مقطعة إلى مكعبات؛ تحتفظ برائحتها الطبيعية وحلاوتها؛ مثالية للاستهلاك المباشر وللكعك والكوكتيلات والحلويات والمربيات;
• توت العليق – لذيذ جدًا بفضل التقطيع بالتبريد المقطّع بالتبريد السريع، ومحمي تمامًا من الكدمات؛ مثالي للمخبوزات والمربيات والصلصات وكزينة للحلويات;
• العنب البري – بفضل التجميد بالتبريد IQF، لا ينسكب أو يلتصق ببعضه البعض؛ يمكن قياسه في أجزاء صغيرة، مما يجعله مثاليًا كإضافة إلى العصائر السريعة والمخبوزات والآيس كريم والموسلي;
• الكشمش الأسود والكشمش الأحمر – أثناء التجميد بالتبريد السريع، تحتفظ الثمار بشكلها ولونها ورائحتها القوية بالإضافة إلى محتواها العالي من فيتامين C؛ وهي رائعة للمعلبات والموس والهلام والعصائر، بالإضافة إلى إضافتها إلى الشاي والزبادي وكزينة للحلويات;
• عنب الثعلب – وهي فاكهة أقل شعبية، ولكنها تحظى بشعبية متزايدة لصنع المربى والهلام والمعلبات الفاخرة.

لماذا يعتبر IQF مستقبل الأغذية المجمدة؟

إن التجميد بالتبريد بالتبريد الكيفي هو تقنية تسمح بتخزين المنتجات في شكل لم يتغير تقريبًا – لا يشبه شكلها الطازج تمامًا، وجاهز للاستخدام في أي وقت. وهذه خطوة كبيرة إلى الأمام مقارنةً بالتجميد التقليدي الذي غالباً ما يضر بجودة المنتج.

من بين أمور أخرى، يمنح التجميد الكمي المتكامل للمستهلكين والمنتجين حرية استخدام الفاكهة الموسمية – مهما كان الموسم، يظل توافر كل فاكهة وجودتها عالية. كما تسمح الفاكهة المجمدة بالتبريد الكمي المتكامل أيضًا بتقليل الفاقد من الأغذية وزيادة الكفاءة في معالجة المنتجات وتعبئتها.

يتزايد الطلب على المنتجات المجمدة عالية الجودة، ولا سيما الفاكهة، عامًا بعد عام – يقدر المستهلكون الراحة وعدم موسمية المنتجات المجمدة وقيمتها الغذائية العالية. لا تلبي تقنية IQF احتياجات السوق فحسب، بل تشكل مستقبله أيضًا.