5 Подкислители, используемые в пищевой промышленности и производстве напитков

Определение кислотообразователей

Ацидулянты — это химические соединения, широко используемые в качестве добавок при производстве продуктов питания и напитков. Эта универсальная группа веществ в основном используется для придания кислого или кисловатого вкуса, а также в качестве консервантов, регуляторов рН, разрыхлителей и красителей.

К наиболее распространенным подкислителям относятся различные кислоты. Подкислители также могут называться регуляторами кислотности. Хотите узнать больше об их свойствах и применении в пищевой промышленности и производстве напитков? Ниже вы найдете всю важную информацию.

Кислотообразователи в продуктах питания

Подкислители играют важную роль в пищевой промышленности. При добавлении в продукты питания и напитки они обеспечивают ряд преимуществ, являясь функциональными добавками. Помимо способности улучшать вкус, они также помогают продлить срок хранения продуктов и способствуют регулированию pH. Роль подкислителей в пищевой промышленности включает в себя:

• изменение вкуса — подкислители придают продуктам кислый вкус, усиливая их вкусовой профиль,
• регулировка pH — они используются для регулирования pH, особенно когда необходимо контролировать уровень pH для достижения оптимальной прочности геля в желе или джемах,
• консервирование — кислоты снижают уровень pH, что помогает подавить рост бактерий. Они также повышают эффективность консервантов, таких как бензоаты, сорбаты и пропионаты;
• антиоксидантное действие — некоторые подкислители обладают антиоксидантными свойствами, поэтому они помогают предотвратить или задержать окисление компонентов пищи и сохранить ее качество и внешний вид.

Хотите узнать больше о свойствах и применении функциональных добавок в пище? Изучите наш обзор об этом!

Примеры подкислителей

Лимонная кислота

Лимонная кислота  — это химическое соединение, которое встречается в природе в цитрусовых фруктах, а также содержится в большинстве организмов. В промышленных масштабах лимонную кислоту получают в основном путем ферментации.

Лимонная кислота функционирует как регулятор кислотности, консервант, усилитель вкуса, антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор эмульсии.

В качестве пищевой добавки она известна как E330. Лимонная кислота используется в джемах для увеличения густоты геля. Она также предотвращает потемнение фруктов и овощей, сохраняет естественный цвет мясных продуктов, продлевает срок хранения замороженной рыбы, предотвращает помутнение вина и ускоряет процесс созревания мяса. Она также широко используется в производстве напитков.

Уксусная кислота

Уксусная кислота является органическим соединением. В пищевой промышленности она производится путем уксуснокислого брожения с использованием этанола. Уксусная кислота является основным ингредиентом уксуса и обозначается как пищевая добавка E260.

В пищевой промышленности уксусная кислота действует в основном как консервант, поскольку является регулятором pH. Она также является усилителем вкуса.

Уксусная кислота играет важную роль в пищевой промышленности, предотвращая рост микроорганизмов и придавая маринованным продуктам выраженный кислый вкус. Она также используется в производстве сыра для облегчения коагуляции молочных белков и отделения творога от сыворотки. В сочетании с пекарским порошком в кондитерской промышленности он помогает добиться пушистой и воздушной текстуры конечного продукта. Кроме того, E260 можно найти в списке ингредиентов в различных других продуктах питания, включая готовые соусы, молочные продукты и основные продукты питания.

Молочная кислота

Молочная кислота — это органическая кислота, образующаяся в мышцах и эритроцитах, а также содержащаяся в кислом молоке. В промышленности она производится как побочный продукт при бактериальном брожении сахара, кукурузного крахмала или молочной сыворотки.

Молочная кислота известна как пищевая добавка с обозначением E270. Ее добавляют в продукты, поскольку она является консервантом и регулятором рН. Кроме того, она изменяет вкус и запах продуктов.

E270 используется в хлебопечении для подкисления хлеба и образования углекислого газа для формирования хлеба. Она широко используется в молочной промышленности для повышения стабильности, объема и ферментации молочных продуктов. Кроме того, молочная кислота действует как консервант для фруктов и придает аромат пиву, сыру или соленьям.

Фосфорная кислота

Фосфорная кислота — это неорганическое химическое соединение, получаемое путем сбраживания фосфата кальция с серной кислотой. В пищевой промышленности она известна как E338.

Фосфорная кислота придает продуктам слегка кисловатый вкус, а также влияет на срок их хранения — она препятствует размножению бактерий и плесени.

Она добавляется в основном в сладкие газированные напитки и является одним из основных ингредиентов Coca-Cola®. Она также предотвращает рост плесени и бактерий в джемах и консервах. Она также является регулятором pH при производстве молочных продуктов.

Маликовая кислота

Маликовая кислота — это органическое химическое вещество, содержащееся в основном в яблоках. Синтетически она производится путем двойной гидратации малеинового ангидрида.

Маликовая кислота — это пищевая добавка (E296), выполняющая одновременно функции антиоксиданта и подкислителя. Она улучшает вкус продуктов и подавляет рост бактерий и грибков. Она обычно используется в качестве подсластителя или усилителя вяжущего эффекта во фруктовых и овощных соках, порошковом холодном чае, лимонадах, джемах и конфетах.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.