Обзор рынка какао 2026 [Глобальный отчет]

2025 год знаменует собой явный переломный момент для мирового рынка какао. После двух сезонов погодных катаклизмов и исторически высоких цен рынок постепенно начинает восстанавливаться, хотя уровень затрат по-прежнему значительно превышает средние показатели предыдущих лет. В то же время отрасль сталкивается с постоянными изменениями в структуре — растет значение полной прослеживаемости, сертификации и премиального сегмента, а география поставок постепенно диверсифицируется. В данном анализе описаны ключевые механизмы, формирующие ситуацию в 2025 году, и основные тенденции, влияющие на перспективы рынка в 2026 году. .

Анализ мирового рынка какао

Мировой рынок какао в 2025 году остается напряженным, хотя и переходит из фазы острого кризиса в фазу более дорогого, но более стабильного нормального состояния. После неурожая в Западной Африке в 2024 году на рынке произошел исторический рост цен, и какао стало одним из самых высокодоходных товаров в мире. В 2025 году прогнозы указывают на восстановление предложения и небольшой профицит, однако цены все еще значительно превышают уровни последнего десятилетия.

В сфере предложения доминирует Западная Африка, особенно Кот-д’Ивуар и Гана, на долю которых приходится более двух третей мирового производства. Параллельно растет роль Латинской Америки, особенно Эквадора, который укрепляет свои позиции в качестве основного источника какао с тонким вкусом и увеличивает долю массовых поставок. Таким образом, рынок четко делится на массовое какао и премиум-сегмент/сегмент какао одного происхождения.

Что касается спроса, то все большее значение приобретают новые области применения: более полезные закуски, продукты с высоким содержанием белка, функциональные напитки и диетические добавки. Высокие цены вынуждают производителей менять рецептуру и сокращать объемы производства, одновременно ускоряя премиализацию. Потребители соглашаются на более высокие цены в сегментах продуктов с одним происхождением, высоким содержанием какао и «от боба до батончика».

Растет значение сертифицированного и прослеживаемого какао. В 2025 году требования к прослеживаемости становятся стандартными, при этом ключевую роль играют нормы EUDR, требующие доказательств отсутствия вырубки лесов и полной документации об источнике сырья.

Региональный анализ рынка какао

Структура рынка существенно различается по регионам, как по характеру предложения, так и по динамике спроса, нормативным требованиям и роли премиального и сертифицированного сегментов.

Европа

Европа остается ключевым рынком как с точки зрения переработки, так и потребления, оказывая доминирующее влияние на мировые стандарты качества и устойчивости. На Нидерланды, Германию и Бельгию приходится наибольшая доля европейского помола какао, а их предприятия являются основным пунктом ввоза сырья из Африки и Латинской Америки.

В 2025 году объемный спрос в Европе останется стабильным, но потребители явно переориентируются на премиальные, элитные продукты и продукты одного происхождения. Кроме того, европейская розница все чаще требует от поставщиков соблюдения принципа «нулевого обезлесения», подробной документации по партиям и геолокации ферм, что на практике меняет цепочку поставок. В секторе частных марок стандартом становится сертифицированное какао (RA, Fairtrade), а в промышленном производстве — сырье с полной прослеживаемостью.

Стоит отметить, что Европа является регионом с наиболее сильным «спросом, обусловленным регулированием». Именно европейские требования к качеству и экологии создают основу для глобальных изменений, и производители за пределами ЕС адаптируют свои системы в соответствии с EUDR, даже если они продают продукцию и в другие регионы.

Западная Африка

На Западную Африку, прежде всего Кот-д’Ивуар, Гану, Нигерию и Камерун, приходится более двух третей мирового предложения какао, и она остается краеугольным камнем мирового рынка. В 2025 году регион продолжает страдать от прошлых потерь урожая, вызванных погодными аномалиями, деградацией почвы и болезнями плантаций. Урожайность ниже, чем ожидалось, и многие плантации требуют восстановления, которое фермеры часто не могут себе позволить при нынешних производственных затратах.

Одним из важнейших процессов является оцифровка цепочки поставок. Страны внедряют реестры производителей и картографирование участков, чтобы соответствовать требованиям EUDR. Это огромные операционные изменения: тысячи мелких фермеров вносятся в официальные базы данных, а торговля все чаще осуществляется через лицензированные кооперативы или крупных экспортеров. Это влияет на структуру торговли. Роль неофициальных посредников снижается, а сырье без документов о происхождении теряет доступ к премиальным рынкам.

Несмотря на структурные проблемы, Западная Африка по-прежнему незаменима по объему производства, но риск того, что без модернизации плантаций и поддержки фермеров регион может постепенно уступить свою долю Латинской Америке, становится все более очевидным.

Северная Америка

США и Канада — одни из самых прибыльных рынков для какао, характеризующиеся высокой ценовой приемлемостью в премиальном сегменте и сильной динамикой в функциональных категориях. Североамериканские покупатели все чаще требуют от поставщиков не только сертификатов ответственного сорсинга, но и документально подтвержденных данных ESG об условиях труда фермеров, уровне доходов фермеров и воздействии плантаций на окружающую среду.

После повышения цен в 2024 году потребители в США частично смирились с более дорогим шоколадом, а производители ввели изменения в рецептуру и сократили штат, пытаясь сохранить маржу. В сегменте премиум-класса с высоким содержанием какао, единственным происхождением, «от боба до боба» наблюдается рост, в то время как сегмент массового рынка остается более чувствительным к ценам. Также важен растущий интерес к какао как к функциональному ингредиенту: экстракты, богатые флавонолами, появляются в биологически активных добавках, оздоровительных напитках и спортивных продуктах.

Латинская Америка

Латинская Америка — регион с самым быстрым ростом мирового предложения в 2025 году. Эквадор, Бразилия, Колумбия и Перу увеличивают посевные площади, урожайность и долю на премиальных рынках. Эквадор выделяется высокой производительностью и инвестициями в агролесоводство, которое повышает устойчивость культур к изменению климата и облегчает соблюдение требований EUDR.

Регион особенно важен для сегмента тонкого вкуса: сорта Nacional/Arriba и другие местные генотипы обеспечивают вкусовой профиль, который ищет премиальный сектор. Во многих странах также развивается сектор «от боба до бара», что способствует признанию региональных терруаров и увеличению экспортной стоимости.

В ближайшие несколько лет Латинская Америка может стать крупнейшим бенефициаром растущего спроса на сертифицированное, прозрачное и легко поддающееся аудиту какао.

Азия

Азия играет двойную роль: она растет как производитель, но еще быстрее — как потребитель. Индонезия остается крупнейшим производителем в регионе, хотя ее доля на мировом рынке за последнее десятилетие сократилась из-за конкуренции со стороны других культур. Филиппины, Вьетнам и Малайзия наращивают производство, часто в агролесомелиоративных системах, чтобы выйти в премиальный сегмент.

Спрос на шоколад быстро растет, особенно в Китае и Индии, где шоколад превращается из лакомства на первое время в повседневный продукт для растущего среднего класса. В Японии и Корее сильна тенденция «высокое содержание какао и низкое содержание сахара», что повышает спрос на какао более высокого качества.

Азия также является важным импортером какао из Латинской Америки, особенно в сегментах ремесленного производства и продукции одного происхождения, что еще больше стимулирует глобальную конкуренцию за премиальное сырье.

Ближний Восток и Северная Африка

Регион MENA по-прежнему в значительной степени зависит от импорта какао и промежуточных продуктов. Высокий уровень потребления кондитерских изделий, особенно в праздничные периоды, поддерживает стабильный спрос даже при более высоких ценах. В частности, ОАЭ, Саудовская Аравия и Катар развивают сегмент премиум и люкс, в то время как Египет и Марокко сосредоточены на массовых продуктах.

В регионе растет спрос на халяльное, органическое и сертифицированное по принципу справедливой торговли какао, а потребителей все больше интересует прозрачность происхождения. Регион MENA также очень чувствителен к логистическим издержкам: изменения в ставках фрахта и курсе доллара влияют на структуру импорта, иногда смещая закупки между Западной Африкой и Латинской Америкой.

Тенденции и прогнозы

Наиболее важным событием 2025 года является переход рынка какао от фазы острого дефицита к фазе ограниченного, но стабилизирующегося предложения. Прогнозы на 2026 год указывают на постепенное восстановление производства, особенно за пределами Западной Африки, и умеренную нормализацию цен, хотя они, скорее всего, останутся выше уровней последнего десятилетия. В базовом сценарии предполагается, что мировое потребление будет расти на несколько процентов в год, при этом рыночная стоимость будет увеличиваться быстрее благодаря сохраняющимся высоким затратам на сырье и росту премиального сегмента.

Вторая ключевая тенденция — усиление требований к прослеживаемости и экологической ответственности. EUDR становится эталоном рынка и заставляет инвестировать в картирование ферм, системы отслеживания партий и аудиты. Для многих покупателей теперь важно не только физическое качество сырья, но и полная документация о происхождении и подтверждение отсутствия вырубки лесов.

Третий элемент — географический сдвиг в поставках. Западная Африка остается ключевой страной, но ее структурные проблемы способствуют тому, что все большую роль играют страны Латинской Америки и отдельные азиатские страны, особенно там, где легче обеспечить прослеживаемость и требования к производству в агролесоводческих системах. Эквадор и другие латиноамериканские производители интенсивно увеличивают площади, урожайность и долю премиального какао.

Четвертая тенденция — поляризация потребления шоколада. Сегмент «чистой индульгенции» поддерживается продукцией высокого и премиум-класса, в то время как «сознательный выбор» фокусируется на составе, низком содержании сахара и сертификации. Между ними развивается сегмент «баланса», сочетающий индульгенцию с улучшенным составом, что меняет требования к качеству и происхождению сырья.

Пятым направлением остается профессионализация производства в странах происхождения. Рост числа более организованных кооперативов и переработчиков, работающих по стандартам BRC, IFS или био, стабилизирует качество и облегчает удовлетворение требований рынка. Все больше стран также инвестируют в местное производство целлюлозы, масла и порошка, что постепенно смещает торговлю от экспорта зерна к экспорту промежуточных продуктов с более высокой добавленной стоимостью.

В 2025 году рынок какао наконец начал остывать после прошлогоднего исторического скачка цен, хотя и не вернулся к прежнему равновесию. Вся цепочка поставок теперь работает по новой логике, в которой достоверная информация о происхождении сырья имеет почти такое же значение, как и его цена. Несмотря на то, что официальное вступление в силу правил EUDR откладывается, они уже заставляют производителей и переработчиков вносить изменения и готовиться, делая полную прослеживаемость практическим рыночным стандартом. В то же время предложение какао остается очень неэластичным, и даже очень высокие цены не могут быстро привести к увеличению производства, поскольку новым посадкам требуются годы, чтобы начать приносить плоды. В результате любой устойчивый рост спроса на премиальное или сертифицированное какао немедленно оказывает дополнительное давление на цены. Рынок вступает в фазу четкой сегментации и повышения чувствительности к качеству и прозрачности, и эти факторы будут определять ход следующих сезонов.

Более того, недавняя коррекция цен на какао может способствовать возобновлению роста продаж шоколадных изделий, поскольку снижение стоимости сырья должно постепенно отразиться на розничных ценах. Это, в свою очередь, может стимулировать потребительский спрос и оказать краткосрочную поддержку перерабатывающему сектору, несмотря на то, что отрасль по-прежнему работает в условиях новой, более сложной структуры поставок и растущих требований к отслеживаемости»

Marcin Stradowski

Партнер Foodcom S.A.

Глобальные отчеты от Foodcom S.A.

Интересно узнать, что ждет какао дальше? Откройте для себя последние тенденции и идеи, которые будут определять будущее в 2026 году. Посетите наш блог, где мы регулярно обновляем наши глобальные отчеты. Оставайтесь в курсе событий с Foodcom S.A.