E1422（アセチル化アジピン酸二ナトリウム）-産業界ではどのような用途があるのか？

E1422（アセチル化ディスクデンプンアジペート）とは？

E1422としても知られるアセチル化ディスクスターチン・アジペートは、改質デンプンのグループに属します。 これは、デンプンを無水酢酸および無水アジピン酸で処理することによって形成されます。しかし、E1422は食品への使用が認可されているため、デンプンの改質の程度は制限されている。従って、アジピン基とアセチル基の量はそれぞれ0.135%と2.5%を超えてはならない。

得られたディスクロビアのアセチル化アジピン酸塩は、加工耐性が高いため、本来の澱粉よりもはるかに優れた特性を有する。まず第一に、E1422はレトログラデーション（溶解・冷却後に水素結合が形成され、デンプン鎖がゲルを形成するように秩序化するプロセス）に対して耐性がある。これに加え、アセチル化ディスクデンプンアジペートは、澱粉よりも粘性が高いことに加え、攪拌条件下や高温下でも安定である。また、温水にも冷水にも溶ける。さらに、広いpH範囲にわたって安定であり、酸性およびアルカリ性の環境にも耐性があります。E1422はまた、凍結融解安定性を有し、低温保存にも耐えることができる。

E1422は、白色、オフホワイトまたは黄色がかった粉末状です。味とにおいは中性です。E1422（アセチル化ディスクデンプンアジペート）とその用途について、詳しくはこちらをご覧ください！

E1422の機能

E1422は、工業的に使用される多くの機能を持っています。まず、その粘性により優れた増粘性を示します。増粘剤としての透明性が高いため、様々な製品に添加することにより、製品にツヤを与え、お客様により魅力的な製品を提供することができます。また、他の増粘剤との相性もよく、その有用性はさらに高まっている。

E1422は、冷凍時の高温でも低温でも安定性に優れているため、安定剤としても使用されています。弾力性を高め、最終製品の表面を改善します。また、構造的な劣化防止特性にも優れ、半固形製品の化学的融解を最小限に抑え、保存性を高めます。

エマルジョン状の製品では、乳化剤としても作用する。また、長期にわたって安定的に水分を保持する能力もあり、冷凍製品の漏れを最小限に抑えます。

E1422の用途

E1422は、その特性と機能から、主に食品産業で使用されています。E1422は、増量剤、安定剤、増粘剤として使用され、また、テクスチャライジングおよびゲル化機能、言い換えれば、一般的に加工食品に適切な食感を与えるという利点もあります。

乳化剤としては、マヨネーズやマーガリンなど、乳化状の製品に含まれる。また、冷凍ケーキやミートパイ、アイスクリームのような冷凍製品の原料でもある。さらにE1422は、各種ソース（チリソース、醤油ソース、トマトソース）、ケチャップ、ジャム、ゼリー、デザート、フルーツフィリング、缶詰肉製品、粉末プリン、飲むヨーグルト、ホイップクリームなどの製造に使用されるほか、ソーセージ、ミートボール、フィッシュボールなどの製造にも使用される。

E1422はまた、ゼラチンの代用品として使用されることもある。さらに、魚の飼料の結合剤として使用することもできる。

食品産業以外では、E1422は化粧品や接着剤、生分解性プラスチック、マイクロカプセルの製造にも使用できます。

E1422 防腐剤

アセチル化ディスクデンプンアジペートが、非常に重要かつ人気の高い食品添加物であることは明らかである。 E1422という名称から、一般の人々の多くはすぐに有害な保存料と連想するが、実際にはそうではない。この改質デンプンを使用した後の副作用は報告されていない。化学的に改質されたデンプンの場合でも、化学物質の添加は消費者の生命と健康に危険を及ぼさないレベルに設定されている。

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