エッグパウダーとは何か？

エッグパウダーは、多くの食品産業でますます使用されるようになっている素材である。エッグパウダーは、その特性、長い保存期間、保存・輸送・使用の利便性から、新鮮な卵に代わる魅力的な代替品となりつつあります。エッグパウダーとは何か、どのように作られるのか、そして最も一般的な用途についてご説明します。

エッグパウダーとは？

エッグパウダーとは、卵を乾燥させて得られる脱水卵のことです。黄色またはクリーム色の細かい粉末状です。栄養面でも技術面でも、新鮮な卵の特性をほとんど維持しています。パウダー状の卵は、含有量の30～37％を占める豊富なタンパク源である。水分は4％未満で、溶解性が高い。

様々な形状があるため、卵パウダーは生産者の特定のニーズに合わせることができる。私たちは、以下のような卵パウダーのバリエーションに出会うことができる：

• 全卵パウダー
• 卵白パウダー
• 卵黄パウダー

粉末卵は、適量の水を加えることで液状に戻すことができ、技術的には生卵とほぼ同じになる。粉末卵1キログラムは生卵約80～90個分に相当する。

粉末卵はどのように製造されるのですか？

卵パウダーの製造工程では、製品の品質と栄養価を最大限に保つため、いくつかの工程を経る。まず、新鮮な卵を洗って割り、殻と膜を取り除く。卵塊は、全卵、卵白、卵黄など対象製品によって異なりますが、この段階で分離されます。

卵塊はろ過され、冷却される。次の段階は低温殺菌で、液卵を熱処理して病原菌の可能性を排除し、最終製品の安全性を確保する。スプレードライヤーで熱風を吹き付けながら水分を除去し、流動性のあるパウダー状にする。

最終段階は包装と保管で、卵パウダーは湿気や汚染から守るために密閉包装される。適切な条件下では、12～24ヶ月間保存することができる。ヨーロッパ市場で評判の高い卵パウダー・サプライヤーのひとつにFoodcom S.A.がある。

食品産業における卵パウダーの使用

卵パウダーの用途は非常に幅広く、食品市場のほとんどすべての分野をカバーしている。この製品は、特にそのふわふわ感と乳化性が評価されている。また、最終製品に望ましい食感、歯ごたえ、色合いを与えます。

卵パウダーの主な用途は以下の通りである：

• 製パン・製菓 – エッグパウダーの最大消費分野のひとつ。ケーキ、ビスケット、パンケーキ、マフィンなどでは、乳化剤、起泡剤、安定剤として、新鮮な卵と同じ機能を果たします。
• パスタ製造 – 高品質の卵麺には卵黄パウダーが使用されることが多く、パスタの栄養価を高めるだけでなく、最終製品の均一で魅力的な色合い、食感、風味を生み出している。
• レディミール、ソース、インスタント製品 – 粉末オムレツ、ケーキミックス、パン粉、マヨネーズ、ドレッシングなどのレディミールにおいて、卵パウダーは新鮮な卵や卵黄の代わりとなり、製造の自動化を促進し、完成品の保存性を高めます。
• 食肉産業 – 特に、卵白パウダーは、そのゲル化および結合特性により、パテ、ソーセージ、ハンバーガーの食感と安定性を向上させるために食肉加工に使用されます。
• 栄養補助食品、サプリメント、スポーツニュートリション –卵白パウダーは、消化の良い完全なタンパク源として重宝されています。80%.
• 飼料産業 – エッグパウダーやプロテインパウダーは、家畜飼料の高タンパク質添加物として使用されます。

なぜ新鮮な卵の代用品としてエッグパウダーを使うのですか？

エッグパウダーは、特に以下のような場合に生卵の代用品として最適です：

• 新鮮卵の入手が困難、高価、または輸送が不可能な場合（一般的に冷蔵輸送が必要となり、パウダー卵を輸送するよりも場所をとる）；
• 製品の微生物学的管理を強化し、賞味期限を長くする必要がある（冷蔵がない場合のサルモネラ菌発生のリスク低減を含む）；
• 製品の各バッチの均一性と正確な投与が重要である；
• 生産の効率化と自動化が重要である；
• 卵黄のみ、または卵白のみが必要である。

エッグパウダーは実用的で機能的なソリューションであり、現代の食品産業で容易に使用されています。エッグパウダーは汎用性が高く、保存期間が長く、輸送や技術工程での使用が容易であることが特徴で、工業規模の食品製造において生卵に取って代わることが増えている。エッグパウダーを使用することで、工程を合理化し、コストを削減し、最終製品の品質を向上させることができる。