नट्स के प्रकार और उनके गुण – वे क्या हैं?

नट्स मानव आहार में एक विशेष स्थान रखते हैं। सदियों से, उन्हें उनके पोषण गुणों, तीव्र स्वाद और सार्वभौमिक उपयोग के लिए महत्व दिया गया है। वे न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं, बल्कि कई संस्कृतियों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक भी हैं। इस लेख में, हम खाने योग्य नट्स के सबसे महत्वपूर्ण प्रकार और व्यावसायिक व्यवहार में उनके उपयोग को प्रस्तुत करते हैं।

नट्स क्या हैं?

वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से हम जितने भी मेवे जानते हैं, वे सभी मेवे नहीं हैं। सच्चे मेवे एक प्रकार के सूखे मेवे होते हैं जो फटते नहीं हैं। इस समूह में हेज़लनट्स, एकोर्न, चेस्टनट और पेकन नट्स शामिल हैं।

हालांकि, खाना पकाने में, यह शब्द बहुत व्यापक है और इसमें ऐसे उत्पादों का समूह शामिल है जो सच्चे मेवों से मिलते-जुलते हैं और पोषण गुणों (उच्च वसा, प्रोटीन और विटामिन सामग्री) और स्वाद के मामले में समान हैं, चाहे पौधे का वर्गीकरण कुछ भी हो। उदाहरण के लिए, बादाम, काजू, पाइन नट्स या पिस्ता वनस्पति विज्ञान के अनुसार बीज या गुठली हैं, और मूंगफली फलियां हैं।

खाद्य मेवों का उपयोग कहां किया जाता है और उनमें क्या गुण होते हैं?

सभी प्रकार के मेवे रसोई में अपने तीखे स्वाद, कुरकुरेपन और उच्च पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान माने जाते हैं। इनमें शामिल हैं:

स्वस्थ वसा – जिसमें मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं, जो हृदय का समर्थन करते हैं और लिपिड चयापचय को नियंत्रित करते हैं;

वनस्पति प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा – जो पशु उत्पादों को छोड़कर आहार को संतुलित करने में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;

फाइबर – पाचन का समर्थन करता है और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है;

विटामिन – विशेष रूप से बी विटामिन जो तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं, साथ ही विटामिन ई और के;

खनिज – जैसे मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम और लोहा;

एंटीऑक्सीडेंट – पुरानी बीमारियों की रोकथाम में सहायता करते हैं,

नट्स का उपयोग स्टैंड-अलोन स्नैक्स के रूप में और व्यंजनों और मिठाइयों में एक घटक के रूप में किया जाता है। उन्हें सलाद और मीठे व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पीसने के बाद, वे अखरोट का आटा बना सकते हैं, और अखरोट के पेस्ट, पौधे के दूध और तेल (सौंदर्य प्रसाधनों में भी) बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। वे मिठाई, स्नैक्स और स्वस्थ बार के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

खाने योग्य मेवों के प्रकार

हालाँकि, जैसा कि बताया गया है, नट्स का समूह बहुत बड़ा है, लेकिन बाजार में ऐसे कई प्रकार हैं जो नट उत्पादों के उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच हावी हैं। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकार के नट्स पर एक नज़र डालें।

बादाम

बादाम की विशेषता है कि इसमें एक नाज़ुक स्वाद, उच्च प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री होती है, और इसके कई उपयोग हैं – बादाम मक्खन और पौधे के दूध के उत्पादन से लेकर, बेकिंग और मिठाई के लिए एडिटिव्स से लेकर सौंदर्य प्रसाधनों तक। बाजार में कई किस्में उपलब्ध हैं, जैसे कि नॉनपैरिल, कारमेल, ब्यूट, साथ ही बादाम जिन्हें अलग-अलग डिग्री में भूनकर या प्रोसेस करके बनाया जाता है।

पिस्ता

पिस्ता, खास तौर पर ईरानी और कैलिफोर्नियाई किस्मों का खानपान और कन्फेक्शनरी क्षेत्रों में बहुत महत्व है। वे अपने गहरे रंग, कुरकुरेपन और भरपूर स्वाद के कारण पहचाने जाते हैं। वे प्रसंस्करण (जैसे पिस्ता आइसक्रीम, पेस्ट) के साथ-साथ ढीले उत्पाद के लिए भी उपयुक्त हैं। उनका उपयोग मिठाइयों और मध्य पूर्वी व्यंजनों में भी किया जाता है।

अखरोट

अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड के कुछ पौधों के स्रोतों में से एक है। उनका आकार, कुरकुरापन और थोड़ा कड़वा स्वाद उन्हें सलाद, केक और सूखे मेवों के मिश्रण में एक लोकप्रिय जोड़ बनाता है। इन नट्स को उनके मस्तिष्क को बढ़ाने वाले प्रभावों और एंटीऑक्सीडेंट समृद्धि के लिए महत्व दिया जाता है।

पेकन नट्स

पेकान अखरोट से संबंधित हैं, लेकिन वे अधिक मीठे और अधिक नाजुक होते हैं। वे अमेरिकी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए प्रसिद्ध “पेकान पाई” में। वे मैंगनीज और जिंक का एक अच्छा स्रोत हैं, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

ब्राजील सुपारी

ब्राजील नट्स में थायरॉयड को सपोर्ट करने वाले सेलेनियम की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह अपने अनोखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। इनका इस्तेमाल अक्सर प्रीमियम उत्पादों, स्वस्थ स्नैक्स और सूखे मेवों के मिश्रण में किया जाता है।

काजू

काजू मलाईदार और नाज़ुक होते हैं, इनका स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा होता है। वे एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, जिसमें पौधे-आधारित चीज़ों और सॉस के लिए आधार के रूप में शामिल हैं। अन्य प्रकार के नट्स की तुलना में उनमें वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन उनमें बहुत अधिक मैग्नीशियम, आयरन और जिंक होता है।

हेज़लनट्स

हेज़लनट्स हल्के, कुरकुरे मेवे हैं जिनका स्वाद अलग होता है और ये यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें खास तौर पर चॉकलेट क्रीम (जैसे नुटेला) और प्रालिन के लिए जाना जाता है, लेकिन ये पेस्ट, आटे और तेल के रूप में भी पाए जाते हैं – सौंदर्य प्रसाधनों में भी, जहाँ विटामिन ई और फोलिक एसिड की प्रचुरता को महत्व दिया जाता है।

मैकाडामिया

मैकाडामिया नट्स की बनावट मलाईदार होती है और इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जो कि इनमें मौजूद वसा की असाधारण उच्च मात्रा के कारण होती है। इनका उपयोग लक्जरी डेसर्ट और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है (इनका तेल त्वचा पर मॉइस्चराइज़र और पुनर्जीवित करने वाला प्रभाव डालता है)।

मूंगफली (मूंगफली)

मूंगफली, जिसे पीनट्स के नाम से भी जाना जाता है, का इस्तेमाल अक्सर पीनट बटर और प्रोटीन बार बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें सूखे मेवों के मिश्रण में और अलग-अलग रूपों (छिलके वाली या बिना छिलके वाली, नमकीन, भुनी हुई, ब्रेडेड…) में एक अलग नाश्ते के रूप में भी पाया जा सकता है।

पाइन नट्स

पाइन नट्स पाइन की कुछ प्रजातियों के शंकु के खाने योग्य बीज हैं। वे छोटे, हल्के रंग के होते हैं, और उनमें एक नाजुक, थोड़ा राल जैसा स्वाद होता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, वे कुछ व्यंजनों में एक आवश्यक घटक हैं, जैसे कि पेस्टो अल्ला जेनोवेस।

किसी विशिष्ट उपयोग के लिए सही प्रकार के नट का चयन कैसे करें?

खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में कई कंपनियों के संचालन में नट्स एक आवश्यक तत्व हैं। उनकी महान विविधता – प्रकार और अनुप्रयोगों दोनों के संदर्भ में – एक लाभ और एक कमी दोनों हो सकती है। एक विशिष्ट प्रकार के नट का चयन करते समय, यह विचार करने योग्य है:

उद्देश्यित उपयोग,
एक विशिष्ट किस्म को संग्रहीत करने की विधि,
नट्स का रूप,
उत्पत्ति और प्रमाण पत्र,
मौसमी उपलब्धता और आपूर्ति की स्थिरता,
अंतिम उपभोक्ता समूह की विशिष्टता।

विभिन्न प्रकार के नट्स और उनके गुणों का ज्ञान न केवल अंतिम उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देता है, बल्कि लागतों को अनुकूलित करने और परिचालन दक्षता को बढ़ाने की भी अनुमति देता है। Foodcom जैसे एक विश्वसनीय नट थोक व्यापारी चयन में मदद कर सकते हैं, ग्राहकों को ऑफ़र को वैयक्तिकृत करने में मदद कर सकते हैं और अंतिम उपयोग के आधार पर इष्टतम नट किस्मों के चयन पर सलाह दे सकते हैं।