- عجينة القطايف هي عجينة خيطية ذات أصل شرقية، شائعة في اليونان وتركيا والشرق الأوسط.
- تتوفر في شكلها الخام والمحمص، مما يجعلها متعددة الاستخدامات – من الحلويات إلى الأطباق المالحة.
- يُنظر إلى هذا المنتج على أنه منتج ممتاز، ذو إمكانات تسويقية وطهوية كبيرة.
القطايف هي عبارة عن معجنات رقيقة ذات قوام فريد من نوعه وذات استخدامات طهي واسعة، وهي مشهورة بشكل خاص في المطبخ الشرق أوسطي واليوناني والتركي. تُعد هذه المعجنات المقرمشة والطرية مكونًا تقليديًا في العديد من الحلويات، وكذلك في الأطباق الجافة. كما أنه أصبح منتجًا مرغوبًا بشكل متزايد في صناعة الأغذية. دعونا نلقي نظرة على ماهية كعكة القطايفية ولماذا تستحق الاهتمام بها.
ما هي كعكة القطايفية؟
عجينة القطايفية هي نوع من العجين الرقيق جداً والخيطي المصنوع عادةً من دقيق القمح والماء، وغالباً ما يكون من السكر والملح والدهون. تشبه تركيبة العجين معجنات الفيلو، لكن القطايفية تكون على شكل خيوط رقيقة. وهي لا تزال تذكرنا بنسخة رقيقة من معكرونة الكابيليني (المعروفة باسم الخيوط أو شعر الملاك)، ولكنها على عكس المعكرونة فهي عجينة نيئة وليست مجففة.
تتميز عجينة القطايفة بالمرونة وقابليتها للتشكيل، مما يجعلها مثالية لتغليف الحشوات – الحلوة والمالحة على حد سواء. وهي متوفرة في السوق في نسختين: كعجينة قطايفية نيئة لمزيد من الطهي وكقطايفي مقرمشة أو محمصة أو مخبوزة – جاهزة للاستخدام كطبقة علوية أو للزينة أو كمكون للوجبات الخفيفة.
من أين تأتي كعكة القطايفية؟
يعود أصل كعكة القطايفية إلى الشرق الأوسط ومناطق البحر الأبيض المتوسط، حيث تستخدم في المطبخ التقليدي منذ قرون. وقد اكتسبت أكبر شعبية لها في اليونان وتركيا، ووجودها في وصفات الحلويات مثل البقلاوة والكنافة يجعلها رمزًا معروفًا لثقافة الطهي المحلية. وفي السنوات الأخيرة، اكتسبت القطايف شعبية كبيرة في أوروبا الغربية وبولندا.
كيف يبدو مذاق كعكة القطايفية؟
يتميز مذاق القطايفية بطعم محايد تمامًا – فهو محايد تمامًا – فهو يحتوي على القليل من الحبوب ومالح قليلاً، لذا فهو يمتص نكهات الإضافات بشكل مثالي. وهي في نسختها النيئة مناسبة للخبز والقلي، في حين أن القطايفة المحمصة لها مذاق مائل إلى الجوز قليلاً وقوام مقرمش يضيف قواماً إلى الأطباق والحلويات. يمكن استخدام العجينة كعنصر مقرمش في الحلويات مثل شوكولاتة دبي وكريمات الفستق.
كم عدد السعرات الحرارية التي تحتويها القطايف؟
تعتمد القيمة الحرارية للكعكة على كيفية معالجتها. في المتوسط، توفر كعكة القطايفية النيئة حوالي 280-320 سعرة حرارية لكل 100 جرام. من ناحية أخرى، يمكن أن تحتوي النسخة المحمصة على ما يصل إلى 450-500 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وذلك حسب الدهون المستخدمة (مثل الزبدة المصفاة وزيت عباد الشمس). وبالتالي فإن الكيفي مناسب لكل من العناصر الغذائية والغنية بالسعرات الحرارية – اعتمادًا على المعالجة والإضافات المستخدمة.
في أي الأطباق والمنتجات تُستخدم عجينة القطايفية؟
عجينة القطايفية متعددة الاستخدامات حقًا – فقوامها ونكهتها المحايدة تجعلها مناسبة للأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. تتناسب القطايفية بشكل خاص مع الشراب والعسل والمكسرات والكريمات.
الحلويات والحلويات
مما لا شك فيه أن القطايفية اكتسبت شعبية كبيرة من خلال وجودها في الحلويات. ففي الشرق الأوسط، غالبًا ما يتم تقديمها كحلوى مقرمشة مخبوزة مع المكسرات أو الفستق الحلبي ومغطاة بالقطر أو ماء الورد. ومن الحلويات المماثلة البقلاوة اليونانية والكنافة الشرق أوسطية، حيث تُحشى العجينة بالجبن ويُسكب عليها شراب السكر.
تُعد القطايفة المحمصة مثالية أيضاً كطبقة علوية للكعك مثل التشيز كيك أو الآيس كريم. كما أنها تدخل أيضاً كمكون في منتجات مثل شوكولاتة دبي، حيث يتم مزج الحشوة مع عجينة الفستق، مما يضفي على الوجبة الخفيفة المألوفة طابعاً مقرمشاً.
الأطباق الجافة
تستخدم عجينة القطايفية أحياناً في المطبخ الحرفي. يمكن استخدام العجين المحمص كخبز محمص أو مكسرات في السلطات. وغالباً ما تُستخدم أيضاً لصنع اللفائف المحشوة باللحم أو الخضار، كما يمكن لف المأكولات البحرية مثل القريدس.
صناعة الأغذية
تتيح عجينة القطايفية أيضاً إمكانية صنع أطباق أو منتجات جاهزة غالباً ما تكون مجمدة. كما تُستخدم أحياناً لصنع الموس والحلويات المبردة. كما تُعد القطايفى بدون إضافة الزبدة مثالية لأطباق الخضار – في العديد من الوصفات يمكن أن تحل محل عجين الفطير أو عجين الفيلو.
كيف يتم تخزين عجينة القطايفية؟
تحتاج عجينة القطايفية النيئة إلى التبريد، ومن الأفضل تخزينها بين 0 و4 درجات مئوية في وعاء لحمايتها من الجفاف. يمكن تخزينها في شكل مجمد لمدة تصل إلى عدة أشهر. من المؤكد أن القطايفة المحمصة أسهل من الناحية اللوجستية – حيث يتم تخزينها في مكان جاف وبارد بعيداً عن الضوء والرطوبة. وتتميز بفترة صلاحية أطول، مما يجعلها منتجاً مثالياً لمقدمي الطعام وصانعي الحلويات والمخابز.
من أين تشتري كعكة القطايفية في بولندا؟
يتزايد توافر القطايفى في بولندا مع ازدياد الطلب عليه من قطاع الصناعات الغذائية. أحد الموزعين الذين يقدمون القطايف بكميات كبيرة هو Foodcom.co.uk، وهي شركة متخصصة في توريد المواد الخام الغذائية للصناعة.
لماذا تقدمون الكاتايفي في عروضكم للأعمال بين الشركات؟ بادئ ذي بدء، لم يتم استخدام الكاتايفي على نطاق واسع في بولندا، مما يوفر فرصة لتقديم منتجات فريدة من نوعها مع الكاتايفي في التركيبة. يُنظر إلى المنتج على أنه ممتاز، مما يسمح بارتفاع أسعار المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لتعدد وظائفه، فهو مناسب للمنتجات الحلوة والمالحة على حد سواء، وكذلك الأطباق الساخنة والباردة.
عجينة القطايفية منتج ذو إمكانات هائلة في صناعة الأغذية. سواءً كنت مهتمًا بالقطايفي الخام لخبز الأطباق الشرقية الشهية أو القطايف المحمصة كمرش مبتكر للحلويات أو كمكون في شوكولاتة دبي، فإن هذه العجينة ستثري بلا شك عرضك وتزيد من قدرتك التنافسية في السوق.
